Carne de caza
¿Sabía que un ciervo rojo muda y vuelve a crecer su enorme cornamenta cada año? ¿O que un ciervo muntjac puede comer hasta 85 tipos de plantas diferentes? Siga leyendo para saber más sobre estas fascinantes criaturas.
Las seis especies de ciervos del Reino Unido son herbívoras, lo que significa que se alimentan de plantas. Hierbas, juncos, hojas y brotes de árboles y otras plantas leñosas forman parte de su menú. A veces también comen frutas y bayas, mientras que la corteza de los árboles la toman cuando escasean otros alimentos. De las especies de ciervos del Reino Unido, sólo el corzo (Capreolus capreolus) y el rojo (Cervus elaphus) son autóctonos. El gamo (Dama dama) está presente desde hace al menos 1.000 años, mientras que el muntjac (Muntiacus reevesi), el sika (Cervus nippon) y el ciervo de agua chino (Hydropotes inermis) fueron introducidos en los últimos 200 años. Cada una de estas especies puede aparecer en los bosques, aunque el ciervo de agua chino se encuentra más a menudo en zonas pantanosas.
En raras ocasiones se sabe que los ciervos se comen los huevos y los polluelos de las aves que anidan en el suelo. Se cree que esto puede ocurrir cuando los ciervos no pueden obtener todos los nutrientes que necesitan de su dieta normal.
Venado svenska
Una de las preguntas más frecuentes que me hacen los cazadores es cómo cocinar un determinado corte de venado. La respuesta a esa pregunta depende no sólo del corte, sino también de sus habilidades culinarias y preferencias de platos. Lo que significa que esta guía de corte por corte va a ser adaptada a mis gustos culinarios, y la forma en que romper mi venado.
No se trata en absoluto de la única forma de despiece y cocinado, pero es la forma en que obtengo los mejores resultados cuando utilizo el ciervo entero. También hay algunas directrices útiles a continuación sobre cómo cocinar la carne de venado, independientemente de las preferencias individuales, que se espera que mantenga a la gente de intentar a la parrilla de los jarretes o estofado backstrap.
El cuello es un gran dolor de cabeza. Es posible, con mucha práctica para deshuesar el cuello y hacer un hermoso asado de cuello. También se puede hacer un asado de cuello con hueso. O puedes hacer lo que la mayoría de la gente hace, y cortar todo lo que puedas del hueso y triturarlo todo. Deshuesar un cuello requiere habilidad y tiempo. Lo ideal es que todo el mundo lo intente con cada ciervo que cace, aunque sólo sea para practicar y perfeccionar sus habilidades con el cuchillo.
¿Qué comen los ciervos en invierno?
La carne de venado era originalmente la carne de un animal de caza, pero ahora se refiere principalmente a la carne de ungulados con cuernos, como el alce o el ciervo (o antílope en Sudáfrica)[1] El venado puede utilizarse para referirse a cualquier parte del animal, siempre que sea comestible, incluidos los órganos internos. El venado, al igual que la carne de vacuno o de cerdo, se clasifica en cortes específicos, como el asado, el solomillo y las costillas.
La palabra deriva del latín venari, que significa “cazar o perseguir”[2] Este término entró en la lengua inglesa a través del francés normando venaison en el siglo XI, tras la conquista normanda de Inglaterra y el establecimiento de los bosques reales.
Originalmente, Venison describía la carne de cualquier animal de caza abatido[3] y se aplicaba a cualquier animal de las familias Cervidae (ciervos verdaderos), Leporidae (conejos y liebres), Suidae (jabalíes) y ciertas especies del género Capra (cabras e íbices).
La carne de venado puede consumirse en forma de filetes, lomos, asados, salchichas, cecina y carne picada. Tiene un sabor que recuerda al de la carne de vacuno[5] Los cortes de venado suelen tener una textura más fina y ser más magros que los cortes comparables de carne de vacuno[6] Sin embargo, al igual que la carne de vacuno, los cortes más magros también pueden ser más duros. Las hamburguesas de venado suelen ser tan magras que requieren la adición de grasa en forma de tocino, carne de vaca, aceite de oliva o queso para alcanzar la paridad con el tiempo de cocción, la textura y el sabor de las hamburguesas[7] Los órganos (despojos) del venado también se pueden comer. Tradicionalmente, se denominan hombres (originalmente del inglés medio hombres). Se supone que éste es el origen de la frase “humble pie”, que significa pastel hecho con los órganos del ciervo[8][9].
Qué hacer con los huesos de ciervo
Las advertencias sobre la munición de plomo y el consumo en zonas en las que se sabe que los animales salvajes están expuestos a contaminantes están en vigor para mantener a los cazadores y a sus familias a salvo de una posible exposición a sustancias nocivas. Esta página ofrece información que debe tenerse en cuenta antes de planificar su próxima cacería.
Las sustancias perfluoroalquiladas y polifluoradas (PFAS) son sustancias químicas artificiales utilizadas en procesos industriales y productos manufacturados. Las PFAS no se descomponen fácilmente y pueden permanecer durante mucho tiempo en el medio ambiente, donde las personas pueden estar expuestas a ellas.
Según nuestras conclusiones, no es probable que el músculo (venado) y el corazón de los ciervos de cola blanca provoquen una exposición significativa a los PFAS en el caso de las personas que consumen carne de ciervo capturada en la zona de asesoramiento de cinco millas. Por lo tanto, no se justifica un aviso de consumo basado en los PFAS para los músculos o los corazones de los ciervos de este lugar.
Sin embargo, nuestros resultados sugieren que es probable que el consumo de hígado de ciervos de esta zona dé lugar a una exposición significativa a PFAS. El hígado filtra las sustancias químicas de la sangre, y algunas sustancias químicas, como los PFAS, pueden acumularse en el hígado con el tiempo.
