El venado huele a vinagre
Nuestro frigorífico huele muy mal desde anoche, como a brócoli o brussel srpouts en mal estado, pero no hay ninguno en el frigorífico. Sin embargo, mi marido sacó anoche un trozo de carne de venado molida del congelador (lleva ahí un año y medio) y sospecho que es eso. Dijo que es normal que huela así. Me preocupa que no sea seguro comerlo. Mi padre puede comer lo que quiera, pero no quiero que mi hijo lo coma y se enferme, especialmente porque mañana se va de viaje por una semana. No voy a arriesgarme, pero me pregunto si es normal que apeste. ¿Tiene la carne de venado en el congelador una vida útil en términos de seguridad alimentaria? Mi pensamiento es que si algún alimento apesta, no es seguro.
No lo sé, pero diré que soy alguien que se toma libertades con la refrigeración; incluso yo no comería carne apestosa. Descubrí que esa era mi línea dura cuando tiré tanto pollo orgánico de Costco que tenía mal olor.
Tengo carne de venado y de alce en mi congelador, y cuando se descongelan adecuadamente, no apestan, pero sí un poco más que la carne de vacuno, incluso cuando han estado ahí durante más de un año. Incluso entonces, no es un olor de “apestar tu nevera”, pero si pones la nariz encima, huele más fuerte que la carne de vacuno. No está mal, en realidad, sólo que es más carnoso. ¿Podría ser que la sangre se acumule en la carne y que sea la sangre la que huela? Estoy contigo en lo de no comer carne apestosa, nunca (y eso que tengo un olfato muy sensible), pero a veces he tirado el envoltorio de la carne de vacuno o de pollo, he enjuagado la carne y he comprobado que el olor a podrido estaba sólo en el envoltorio. Sin embargo, puede ser difícil hacer eso con la carne picada.
A qué huele la carne de venado en mal estado
Cocinar con carne de venado es una buena manera de utilizar la carne de venado fresca que has comprado o cazado por ti mismo. Sin embargo, es importante asegurarse de que la carne de venado no se ha estropeado, lo que a veces puede ocurrir, sobre todo con la carne de venado fresca, ya que no se han añadido conservantes a la carne. Hay algunos factores a los que hay que prestar atención para determinar si la carne se ha estropeado, especialmente un olor acre que le permitirá saber que la carne de venado no es buena para cocinar.
Tenga en cuenta el tiempo que la carne ha estado almacenada en un refrigerador o nevera. La carne de venado se conserva durante meses en el congelador, pero debe guardarse en el frigorífico o en la nevera durante un máximo de tres días; después, se estropeará.
La carne de ciervo huele mal
Jeffrey Phelps/Getty ImagesEl ciervo americano de cola blanca tiene una de las narices más talentosas de la naturaleza. Se calcula que el sentido del olfato de un ciervo es 100 veces mayor que el de un ser humano [fuente: Buck Stop]. Un ciervo maduro se basa en los olores del viento para percibir la presencia de una hembra disponible, un macho intruso y, lo que es más importante, para alertarle de la amenaza de peligro.A los cazadores experimentados se les enseña a prestar mucha atención a la dirección y la fuerza del viento durante la caza. Si un humano está a su alcance para hacerle daño, esperan oler un fuerte olor humano. Si un animal sólo huele un escaso rastro de olor humano, entonces asume que el depredador está demasiado lejos para ser una amenaza [fuente: Ross y Adams].PublicidadUn cazador con éxito hará todo lo posible para ocultar su presencia a la presa, pero todo el camuflaje del mundo no cubrirá su olor distintivo. El primer paso es entender el comportamiento del viento y las corrientes de aire y utilizarlos en tu beneficio. El segundo paso es enmascarar la mayor parte posible de su olor humano mediante jabones que eliminen el olor, esencias de cobertura e incluso atrayentes o señuelos.Siga leyendo para saber lo que puede hacer tanto antes como durante la caza para enmascarar su olor del agudo olfato de su presa.PublicidadApuntando a la caza sin olor
Cómo eliminar el olor a carne en casa
Carne de venado gamada (o gamey, según su ortografía preferida). A nadie le gusta. Hay algunas personas que afirman que lo hacen – pero yo digo que probablemente no han tenido un pedazo de carne verdaderamente gamy. Este artículo NO se trata de eliminar el sabor de la carne de venado. Sí, la carne de venado tiene un sabor diferente al de la carne de vacuno o de cerdo. Pero diferente no significa “gamy”, y la mayoría de los ciervos que usted come, si se maneja adecuadamente todo el camino desde el disparo a través de la congelación – no tendrá un sabor gamy.
Pero si usted come suficiente carne de venado, o tienen la mala suerte de tener algunos mal manejado / mal procesados venado – en algún momento se encontrará con algunos verdaderamente gamy carne. ¿Cuál es la causa? Las dos principales causas de que el venado “funk” son simples: el deterioro y las hormonas. El deterioro se produce de varias maneras: mal tiro, mal aderezo de campo, y el envejecimiento inadecuado son los principales contendientes. Usted, como cazador, tiene cierto grado de control sobre todo ello. El juego hormonal también se puede controlar. Si ves a ese ciervo de toda la vida, con una gran pechuga y un cuello tan grueso como el de una madera roja de California, si decides dispararle, espera un poco de diversión. Ese pequeño 3×3 o esa cierva sabrán MUCHO mejor – aunque de ninguna manera estoy abogando por disparar a un ciervo joven. Me gusta mi venado de 2,5 años o más…