Qué comer paté con ceto
Terrina de pato Mousquetaire – Esta terrina clásica de estilo rural utiliza toda la trinidad de sabores de Gascuña: pato, ciruelas pasas y Armagnac. Tenga en cuenta que se llama terrina por el molde en el que se hornea. El dulzor de las ciruelas pasas combina bien con la rica carne de pato en esta sabrosa receta. El nombre está inspirado en los mosqueteros (el más famoso de ellos, un tal D’Artagnan), ya que mousquetaire es la versión francesa de la palabra.
También se puede hacer foie gras en terrina, que es la versión definitiva y purista del foie gras preparado, ya que el hígado entero se introduce en un molde de terrina y se cuece a baja temperatura en un baño de agua. Más información al respecto aquí.
Las mejores galletas para el paté
Para disfrutar de una experiencia de foie gras perfecta, el mejor momento para servirlo es al principio de la comida, cuando las papilas gustativas están más abiertas a los sabores. Canard Soulard ofrece varias opciones de envasado de foie gras, para una experiencia de degustación increíble.
Para disfrutar de todo el sabor de su foie gras, le recomendamos sacarlo del frigorífico entre 15 y 30 minutos antes de servirlo. Si lo saca cuando está demasiado frío, no podrá disfrutar de todos sus sabores. Nunca ponga el foie gras en el congelador. Si lo hace, perderá su textura y sus sabores se verán disminuidos.
Debe cortarlo en rodajas unos minutos antes de servirlo, ya sea con un cuchillo fino y sin sierra o con un cortador. Así obtendrá unas lonchas finas y perfectas. No dude en pasar la cuchilla bajo el agua caliente entre cada rebanada.
El foie gras combina muy bien con el pan de payés, el pan de molde, el brioche y las galletas para canapés. Puede tostarlos para darles más sabor. Si le gustan las combinaciones dulces y saladas, le recomendamos servirlo con un pan que contenga fruta y/o frutos secos. Pero no intente extender el foie gras: colóquelo suavemente sobre el pan.
Con qué se puede acompañar el paté en las tostadas
El foie gras es un manjar exquisito que se saborea en todo el mundo desde hace siglos, apreciado por su dulzura inconfundible y su rico sabor. El foie gras, que en francés significa “hígado graso”, procede de patos especialmente engordados para producir hígados más grandes de lo habitual y suculentamente ricos. Aunque muchos piensan en el paté cada vez que se habla de foie gras, ésta es sólo una de las formas en que se consume esta delicia gourmet. Si es la primera vez que integra el foie gras en su estilo de vida, es posible que necesite algunas indicaciones sobre cómo comerlo. Para entender mejor cómo se come el foie gras y cuáles son las mejores maneras de disfrutarlo, veamos más de cerca qué es el foie gras y las diferentes maneras en que se puede comer.
El mejor foie gras procede de patos Moulard alimentados con maíz. Estos patos domésticos son una variedad híbrida producida por el cruce de una hembra Perkin con un macho Barbarie. Los patos Moulard son la mejor fuente de foie gras porque estas aves migratorias tienen una capacidad natural de acumular grasa en sus hígados que les ayuda a volar miles de kilómetros sin alimentarse. Con una alimentación adecuada, estas aves pueden aumentar el tamaño de sus hígados cinco veces su tamaño original. En la naturaleza, esta capacidad ayuda a los patos Moulard a volar durante miles de kilómetros sin alimentarse. En los patos domésticos, produce lóbulos de foie gras increíblemente grandes que tienen un sabor sedoso y sabroso y una textura agradablemente firme.
Cómo servir el paté de campagne
El paté, al igual que el caviar, es un plato que se asocia con el lujo, pero algunas personas ni siquiera saben lo que es. Si se menciona el paté a alguien conocedor, lo primero que le vendrá a la mente será el caro hígado de pato gourmet o el hígado picado. Ambas cosas son correctas, por supuesto, pero hay mucho más que saber sobre el paté. Puede ser tan elegante como se quiera, adecuado para la ocasión más grandiosa, o un aperitivo económico en una cena.
Hasta ahora sabemos que el paté es un plato lujoso que proviene de la cocina francesa. Pero, ¿qué es exactamente el paté? ¿Cómo se elabora? El paté se elabora tradicionalmente con hígado, y se mezcla con vino y especias hasta que se cuece hasta conseguir una textura untable. También puede elaborarse con hígado u otras partes del cerdo, venado, pollo, pescado, pato y otras piezas de caza, e incluso, en ocasiones, con verduras. Algunos patés son gruesos y rústicos, mientras que otros son finos y suaves. Sin embargo, una cosa que tienen en común todos los tipos de paté es que están deliciosos.
Llegados a este punto, es posible que se pregunte cómo se come el paté y cómo se sirve. El paté puede comerse como plato de almuerzo, como entrante por la noche o, posiblemente, como componente principal en la “fiesta del té”. El acompañamiento de los patés de carne y de pescado requiere poco más que una tostada y unos refrescantes palitos de apio o rodajas de rábano. Las tostadas también son un gran compañero del paté. Lo ideal sería un pan de masa madre a la parrilla y con las puntas adecuadas, pero cualquier pan blanco o de granero decente y de corte grueso servirá. Pero también cualquier tipo de baguette fresca, rebanada de pan tostado o galletas saladas funciona muy bien. Deje que sus invitados se sirvan ellos mismos, o extienda el paté sobre el pan o las tostadas con antelación y dispóngalos en una bandeja. Un segundo gran acompañamiento son los Cornichons (pepinillo en francés) son el acompañamiento perfecto para cualquier tipo de paté. Estos pequeños encurtidos en salmuera hechos con pepinillos diminutos tienen la combinación perfecta de crujiente y acidez, que combina muy bien con los patés ricos en carne.
