Receta de filete tierno braseado
¡Fue un éxito! Esta receta es increíblemente fácil de hacer y la sal de trufa le da un sabor excepcional y único. A mi familia le encantó.¿Cuál es el mejor corte de carne de vacuno?Preguntas y respuestasPreguntas: ¿Es conveniente comprar un solomillo ahora y congelarlo durante tres semanas para hacer Beef Wellington? Un solomillo de ternera se puede congelar durante tres semanas. La clave es descongelar completamente la carne antes de cocinarla. Yo suelo hacerlo en la encimera durante 12 horas y luego en la nevera durante un día. La carne quedará muy bien para cualquier tipo de plato o para la parrilla. Pregunta: ¿Por qué el solomillo “recortado de primera” de Costco cuesta 3 dólares más por libra que el filet mignon “recortado de primera”? Es sorprendente ver que ambos estaban bien recortados, pero 3,00 dólares más por libra… Respuesta: Por lo tanto, Prime es más caro, pero en mi opinión, la elección es un mejor valor. Sólo asegúrese de comparar el filete recortado con el recortado y el no recortado con el no recortado. Pregunta: ¿Cómo puedo asar un solomillo de ternera muy poco hecho? La mejor manera de asar un solomillo de ternera muy poco hecho es asarlo indirectamente a fuego lento (250 grados). Esto hará que la temperatura aumente lentamente. Para que la carne esté muy poco hecha, pero todavía mugrienta, sáquela a 110 grados. Utilice un termómetro de carne interno. Déjela reposar diez minutos y luego córtela en rodajas y sírvala. Tenga en cuenta que estará muy, muy poco hecha.
Recetas de lomo tierno para cocinar a fuego lento
El solomillo de ternera está considerado como el corte más tierno de la carne de vacuno, y es sin duda el más caro. Es una porción del siempre popular filete T-bone o porterhouse, y el lujoso filet mignon también proviene de él. Estos tiernos bistecs se preparan bien con una rápida cocción en la estufa antes de ser terminados en el horno. También puede cocinar un solomillo entero o dividirlo en asados más pequeños.
El lomo de buey es un músculo oblongo llamado psoas mayor, que se extiende a lo largo de la parte posterior de la columna vertebral, directamente detrás del riñón, desde el hueso de la cadera hasta la decimotercera costilla. No se ejercita mucho, y por eso la carne es tan tierna. Está recubierto de una gruesa capa de grasa desmenuzable conocida como grasa de riñón o sebo, que puede utilizarse de forma muy similar a la manteca de cerdo.
Un músculo más pequeño y muy delgado llamado psoas menor, comúnmente conocido como cadena, recorre la longitud del lomo y a menudo (pero no siempre) se elimina antes de que el lomo llegue a la caja de la carne. En el otro extremo hay otro músculo, el ilíaco, a veces llamado músculo lateral o músculo del ala.
Receta de falso solomillo
Aunque la palabra “tender” está incluida en el nombre, un chuck tender de vacuno no es, de hecho, un corte de carne naturalmente tierno. El chuck tender procede del primal de la carne de vacuno, que consiste en el músculo supraespinoso, situado por delante del gran subprimal de la carne de vacuno conocido como paleta. A veces se le llama mock tender, scotch tender, chuck eye, medallón de asado o petite tender.
El chuck tender no es tierno. Es un músculo muy ejercitado, que se utiliza para caminar y soportar el peso de un animal de 1.300 libras. Esto no quiere decir que la industria de la carne de vacuno o su carnicero le engañen deliberadamente. El músculo tierno del chuck es largo y estrecho, con una punta puntiaguda en un extremo, que tiene la misma forma que el lomo de vacuno (el corte más tierno de la carne de vacuno).
Es una creencia generalizada que los carniceros empezaron a llamar a ciertos cortes de carne chuck tender por su forma. Es indudablemente engañoso que la palabra “tierna” figure en el nombre de un trozo de carne duro y poco tierno. Cuando compre en la tienda, recuerde que la palabra “tierna” sin “lomo” probablemente no significa que la carne sea, de hecho, tierna. Sin embargo, el chuck tender es un corte de carne sabroso y asequible que se ablanda cuando se cocina lentamente.
Receta de falso bistec
El falso solomillo es un corte de carne de vacuno procedente de la parte trasera de la vaca. Debe su nombre a su forma (similar a la del solomillo) más que a su textura, ya que puede ser bastante masticable. Este corte menos conocido se cocina como un filete y se sirve idealmente en rodajas finas, o puede utilizarse en sopas o guisos. Su ventaja es que el falso tender steak es muy económico.
El falso bistec tierno es un pequeño y duro bistec de vacuno que forma parte de la sección del chuck, concretamente la punta del primal del chuck junto a la hoja superior. Es muy masticable, ya que está formado por tejido conectivo y músculo fibroso. El chuck produce más de seis cortes diferentes de bistec, cada uno de los cuales tiene la composición ósea y muscular más compleja en comparación con el resto de la carne del animal.
El falso bistec tierno también recibe otros nombres, como bistec de solomillo de cerdo, bistec tierno de solomillo de cerdo, bistec de pescado, bistec tierno de solomillo de cerdo, medallones tiernos y bistec tierno de solomillo.
Dado que el falso filete tierno es tan fibroso, el calor elevado (como el de la parrilla o el de la plancha) sólo hace que la carne sea más seca y dura. El método de cocción óptimo para este bistec -y para la mayoría de los cortes de chuck- es la cocción a fuego lento. La cocción a fuego lento implica tres pasos:
