Espalda de ternera
Eric Mohrman es un escritor independiente desde 2007, centrado en historias de viajes, comida y estilo de vida. Sus escritos creativos también se publican ampliamente. Vive en Orlando, Florida. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Un asado de ternera sin hueso es una alternativa elegante a los asados caseros más comunes. Los cortes de ternera de la parte superior y de la pierna son óptimos para asar, ya que son resistentes, jugosos y sabrosos. La ternera suele ser más cara que otras carnes y aves de corral para asar. Ya que te estás gastando un extra por algo diferente, no lo desaproveches intentando reducir costes. Compre carne de ternera de calidad a un buen carnicero. Dígale al carnicero que la ternera es para asar, pida que le recorten los tendones y la carne plateada y pida que le aten la ternera a intervalos de 1 pulgada.
Añade a la ternera cualquier otro condimento que desees. Introduzca un termómetro de carne apto para el horno en el centro del asado, sin que penetre cerca de la sartén. Introduzca la bandeja en el horno sobre una rejilla central. Si no dispone de una bandeja apta para el horno, coloque con cuidado la ternera y los jugos de la sartén en una bandeja de horno poco profunda antes de introducir el asado en el horno.
Cortes de ternera y sus usos
Marcus NilssonLa carne de ternera picada está disponible en muchas carnicerías e incluso en algunas tiendas de alimentación. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson
Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung
Diagrama de cortes de ternera
La ternera es la carne de los terneros jóvenes. Tiene fama de tener una textura muy fina y es una carne de color rosa pálido con un sabor delicado y sutil. Los platos clásicos de ternera suelen proceder de Europa y entre ellos se encuentra el favorito austriaco Wiener Schnitzel, un escalope de ternera bañado en huevo y pan rallado, frito en mantequilla y servido con limón.
Conservación: Conservar en el frigorífico en su envoltorio original, debajo y alejado de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para consumir. Conservar hasta la fecha de caducidad. Para congelar, congelar el mismo día de la compra hasta 1 mes. Para descongelar, sacar del envase original y colocar en un plato o bandeja y tapar. Descongelar bien en el fondo del frigorífico, debajo y lejos de los alimentos cocinados y de cualquier alimento listo para comer, antes de cocinar. No volver a congelar la carne cruda que ha sido congelada y luego descongelada. Lavar bien las superficies de trabajo, las tablas de cortar, los utensilios y las manos después de tocar la carne cruda.
Para cocinar: Precalentar el horno a 180°C, marca de gas 4. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela refractaria y dorar la ternera. Añadir las cebollas y el ajo picados y 2 cucharaditas de harina común, remover bien y añadir suficiente líquido (caldo, vino o tomates) para cubrir. Sazonar y llevar a ebullición. Tapar y cocer en el horno durante 1¼ 1½ horas o hasta que la ternera esté tierna y bien cocida.
Lomo de ternera
Una pechuga de ternera entera es una magnificencia suculenta, grasienta y tierna para disfrutar, en cualquier momento, pero especialmente cuando se tiene fatiga de pavo y jamón de las fiestas. No tiene sentido inmediato que yo considere la ternera -con su grasa y cartílago y hueso y tendones y piel plateada- una comida ligera, pero en mi experiencia, los pocos bocados de carne tierna y pegajosa que se obtienen son tan escandalosamente suculentos y dan tanto en el clavo que no se necesita más. La larga y lenta cocción nocturna es perfecta tanto para la carne como para tu agenda si quieres organizar una verdadera fiesta civil, y sentarte en ella.