Tabla de la carne de cerdo
No hay nada en la verde tierra de Dios que se pueda comparar con un filete de ternera perfectamente cocinado o un pollo asado o ahumado. Pero, ¿mi animal favorito a la parrilla o a la barbacoa? Quizás sea el cerdo.
El cerdo es, sin duda, una de las carnes más consumidas en el mundo. Mi preferencia por el cerdo se debe a que la carne es dulce y jugosa, casi hasta el punto de ser deliciosamente untuosa. También me encanta el cerdo porque, sencillamente, hay muchas cosas que se pueden hacer con él y los tipos de carne que ofrecen. Es decir, puedes conseguir costillas, pulled pork, jamón, filetes de cerdo al estilo St. Louis, salchichas, bacon…(suspiro) ¿Qué no puede gustar?
Básicamente, los cortes más magros y tiernos se encuentran en la parte superior del cerdo, mientras que las partes inferiores son más duras y grasas, y a menudo requieren más tiempo de cocción a temperaturas más bajas para que queden jugosas y tiernas.
La paleta de cerdo (también conocida como paleta de cerdo o “Boston butt”) suele venderse en las tiendas de comestibles y carnicerías como un gran trozo de carne que suele pesar entre 5 y 10 libras. A veces, las chuletas de paleta de cerdo se venden con hueso, pero son menos comunes.
El mejor corte de cerdo para asar
Ha comprado un trozo de cerdo con un aspecto delicioso, ¿ahora qué es ese corte de cerdo y cómo se cocina? Utiliza esta completa guía de cortes de cerdo para distinguir una chuleta de cerdo de una chuleta de lomo, una paleta de una culata (¡te he engañado, son lo mismo!), y cómo cocinar los diferentes cortes de cerdo de la mejor manera posible.
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El mejor corte de chuleta de cerdo
Antes de comprar carne de cerdo, es útil comprender cierta información básica, así como los cortes primarios de los que se obtienen los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o los solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
La mejor carne de cerdo del mundo
Los cortes de la carne de cerdo son las diferentes partes del cerdo que se consumen como alimento para el ser humano. La terminología y la extensión de cada corte varía de un país a otro. Existen entre cuatro y seis cortes primarios, que son las partes grandes en las que primero se corta el cerdo: la paleta (cuchilla y picnic), el lomo, la panza (costillas y costado) y la pierna[1][2] Estos suelen venderse al por mayor, al igual que otras partes del cerdo con menos carne, como la cabeza, las patas y la cola. Los cortes al por menor son los específicos que se utilizan para obtener diferentes tipos de carne, como el lomo y el jamón. Existen al menos 25 cortes de cerdo ibérico, incluido el jamón[3].
Por encima de las extremidades delanteras y detrás de la cabeza se encuentra la paleta[2], que puede deshuesarse y enrollarse en forma de asado, o curarse como “tocino de cuello”. También se conoce como asado de costilla y articulación, pero no debe confundirse con el costillar de la panza delantera. La colilla de cerdo, a pesar de su nombre, procede de la parte superior de la paleta. El Boston butt, o corte de paleta estilo Boston, procede de esta zona y puede contener la paleta. Las carnitas mexicanas[1] y la aguja ibérica[3] también proceden de esta parte. Entre la aguja y el lomo se encuentra la presa, que se considera el corte más fino del cerdo ibérico[3] De cada cerdo ibérico se obtienen dos cortes de presa bien marmolados de 600 g.[3] De debajo de la presa se obtienen dos cortes más pequeños de 100 g conocidos como pluma[3] La coppa italiana se obtiene de la parte superior de la paleta.
