El filete perfecto
El mejor corte de carne asada para los sándwiches no es necesariamente el mismo que el que se quiere sacar caliente del horno. Un asado caliente requiere mucho marmoleo para que la rica grasa pueda derretirse y bañar la carne con su bondad. Los sándwiches de roast beef funcionan mejor si se preparan con un corte más magro, preferiblemente uno con un sabor mineral y terroso y una buena masticación. Un lomo asado es ideal. Tiene mucho sabor a músculo y toda la grasa está en la superficie, que se puede recortar fácilmente después de que la carne esté cocinada. En este caso, la carne se asa a fuego lento para garantizar una carne poco hecha y jugosa. Dicho esto, si desea un corte más económico, utilice aquí la parte inferior, la parte superior o el redondo de ojo. Sólo tiene que ajustar el tiempo de asado si el corte es más grande o más pequeño. Siempre que saque la carne del horno cuando alcance entre 125 y 130 grados, obtendrá una carne muy poco hecha. Más recetas de sándwiches.
Cómo ablandar la carne dura
El rosbif puede sonar muy elegante y complicado de hacer, pero en realidad es bastante sencillo. Con un buen trozo de carne y algunas hierbas sencillas, puedes tener un rosbif mucho más tierno y sabroso que el comprado en la tienda. A continuación, desglosamos lo que es más importante saber a la hora de preparar este plato clásico.
Normalmente utilizamos un asado de primera, pero un asado de segunda también puede servir. Si no está seguro, pregunte a su carnicero. Como la carne se asa lentamente durante mucho tiempo, incluso los cortes de carne más duros y magros quedarán tiernos. Pero ten en cuenta que si eliges un corte de carne especialmente magro, debe ser cortado en rodajas relativamente finas para evitar que quede demasiado gomoso.
Aquí es donde se puede ser realmente creativo. En esta receta hemos mantenido la sencillez: sólo tomillo, romero, sal y pimienta. Siéntase libre de cambiar por cualquiera de sus hierbas favoritas (salvia, perejil, orégano, etc.) o utilice hierbas secas si lo prefiere. Las especias como el comino o las semillas de cilantro también serían deliciosas, ¡haz lo que te parezca correcto! No sea tímido con los condimentos, este es un gran corte de carne y cuanto más sabor, mejor. Sugerimos una cucharadita de sal por kilo. Los alliums como la cebolla, el ajo y la cebolleta también serían deliciosos. Yo prefiero mezclar todos mis condimentos con aceite de oliva para hacer una pasta – permite una distribución más uniforme y asegura que su carne se sazona todo el camino. (¡No te olvides del fondo!)
Receta de cecina de vaca
Cuando se trata de hacer una hamburguesa increíble, la carne molida es la opción más popular. Pero hay otras. ¡Incluso puedes mezclar y combinar tus carnes! Pero primero, para hacer la mejor hamburguesa, hay que tener en cuenta varios factores:
Éste es uno de los principales. La grasa proporciona humedad y sabor a la carne, y cuando se cocina sobre una parrilla caliente, la grasa ayuda a evitar que la hamburguesa se reseque. El contenido óptimo de grasa para las hamburguesas es del 15 al 20 por ciento.
La carne de buey se encuentra justo en el punto óptimo del 15 al 20 por ciento de grasa (a veces se comercializa al revés, como 80 a 85 por ciento de carne magra, o simplemente 80/20, 85/15, etc.). Su profundo sabor a carne con mucha, pero no excesiva, grasa hace que la carne picada sea la mejor para las hamburguesas.
El picado grueso se refiere al ajuste del accesorio de la picadora que se utiliza para moler la carne. Un molido grueso significa que la carne se muele utilizando placas con agujeros más grandes, produciendo una textura más gruesa.
Casi siempre se obtiene un picado grueso con la carne picada de vacuno y de cerdo comprada en la tienda. En el caso del pavo y el pollo molidos, es posible que el molido sea más fino, ya que la carne de ave molida suele incluir más cartílago, y el molido más fino ayuda a que esos trozos sean más apetecibles. Sin embargo, una molienda más fina produce una textura blanda. La carne no se muele tanto como se extruye hasta convertirse casi en una pasta. Ni que decir tiene que no es una textura deseable para una hamburguesa.
Carne de barbacoa
Cómo hacer carne picada. Aprende a hacer carne picada en casa en sencillos y rápidos pasos. La carne picada casera o carne molida, como la llaman los americanos, es rápida y fácil de hacer y te voy a enseñar cómo. Para esta receta, he utilizado carne de vacuno. Puedes usar pollo, pavo, cerdo o cualquier carne que quieras picar.
Llevo haciendo mi propia carne picada desde que era adolescente. Utilizo la carne picada para recetas como el pastel de carne, la salsa de carne picada, en los salteados y otras recetas de las que hablaré en el blog próximamente.
Soy una defensora de todo lo casero porque creo que es lo mejor ya que está hecho con más cuidado y amor. Aparte de la comodidad, hago mi propia carne picada por otras razones de las que hablo a continuación.
Conozco el tipo de carne y la parte en mi carne – Si quiero carne sólo con no grasa, puedo hacerlo fácilmente cortando la grasa de la carne y puedo usar cualquier parte de la carne que deseo. Si quiero incluir grasa, determino el porcentaje de grasa en relación con la carne.
Cortes de paleta. La pechuga, las costillas y el jarrete también son buenas opciones. Si desea un corte magro, es mejor utilizar el corte de pierna. Si utiliza pollo o pavo y quiere algo de grasa utilice la carne oscura. Esta parte suele ser más sabrosa que la carne blanca. Para la carne magra puede utilizar la pechuga.