Beneficios del caldo de huesos
Bueno, aparentemente, están cargados de colágeno. Y el colágeno es bueno para la piel. Ayuda a prevenir las arrugas. Y en Hakata TonTon, las patas de cerdo se sirven de varias formas, desde crujientes y fritas hasta aderezadas.
Fritas con un rebozado de huevos y harina, las patas de pollo tienen un sabor parecido al del pollo frito. Puede que no haya carne en las patas, pero lo que les falta de carne lo compensan con la textura y el sabor a pollo.
El estudio descubrió que los huesos de las patas de cerdo pueden producir metales pesados potencialmente tóxicos, como el cromo y el plomo. El estudio demostró que los niveles de estos metales tras la cocción a fuego lento de las patas de cerdo, aunque aumentan, no son peligrosos si el plato se consume con moderación.
Los codillos de jamón ahumados son una buena fuente de proteínas, ya que aportan 17 g por ración. Las proteínas son una fuente secundaria de combustible para el cuerpo y también desempeñan otras funciones fundamentales para el buen funcionamiento del organismo.
El cordero suele tener más grasas saturadas -que pueden aumentar los niveles de colesterol malo, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares- que la carne de vacuno o de cerdo. … La carne de cerdo suele tener menos calorías y grasas saturadas en comparación con otras carnes rojas, siempre que no se transforme en tocino o jamón curado.
¿Las patas de cerdo engordan?
¿El último alimento antienvejecimiento? Las manitas de cerdo. Así es, lo has oído aquí primero. En Nueva York, la apertura más sonada de los últimos dos meses ha sido la de un restaurante japonés llamado Hakata Tonton, en el que 33 de los 39 platos llevan patas de cerdo.
La razón, según su propietario, Himi Okajima, es que son ricas en colágeno, la proteína responsable del tono de la piel y los músculos, más conocida por los adictos a la belleza en forma de cremas faciales y rellenos.
“El colágeno ayuda al cuerpo a retener la humedad”, dice Okajima, que ha introducido en Japón una cadena de restaurantes especializados en cocina con colágeno. “Tu pelo y tu piel tendrán mejor aspecto, pero no es sólo para estar guapa ahora. Si empiezas a comer colágeno a los treinta años, parecerás más joven a los cuarenta”.
Tal vez esto suene un poco improbable (“Para mí es una novedad”, resopla Lisa Miles, de la Fundación Británica de Nutrición. “Desde luego, nunca había oído hablar de comer colágeno”), pero Okajima cree que tiene algo de razón. Las cifras publicadas el mes pasado muestran que el gasto británico en cirugía estética es el más alto de Europa, alcanzando casi 500 millones de libras en 2006, cuatro veces más que en 2001.
¿Las patas de cerdo son malas para la salud?
El jarrete de cerdo, también conocido como “manitas de cerdo” por los locales, es la articulación entre la tibia/fíbula y el metatarso del pie. Suele cocinarse con vinagre dulce y muchos chinos disfrutan de este plato tradicional. Además de estar repleto de sabor, el jarrete de cerdo es popular porque contiene poca carne y mucho colágeno.
¿Por qué se habla tanto de su contenido en colágeno? Muchos creen que la ingesta de alimentos ricos en colágeno, como el jarrete de cerdo, la aleta de tiburón y la piel de pescado, puede ayudar a prevenir el envejecimiento y a mantener la juventud.
El colágeno es una proteína dura, insoluble y fibrosa que constituye un tercio de las proteínas del cuerpo humano. Esta proteína se encuentra habitualmente en la piel, los huesos y los tejidos conectivos. Da fuerza y estructura a la piel y desempeña un papel vital en la sustitución de las células muertas de la piel. La producción de colágeno de una persona disminuye con la edad y se reduce por la exposición a la luz ultravioleta y otros factores ambientales (envejecimiento extrínseco). Según los dermatólogos, la pérdida de colágeno en la piel provoca arrugas y flacidez.
Nutrición del caldo de huesos
La manita de cerdo, que es la pata, ¡es impresionante! No sólo es algo que se encuentra en la cocina clásica, ¡sino que obtenemos una buena nutrición de ella! A través del proceso de estofado (este es sólo el método de cocción que utilicé a continuación) el tejido conectivo se ablanda tanto que se deshace. Ese tejido conectivo, así como un poco de músculo, es lo que se come. El colágeno compone el tejido conectivo como los tendones y los ligamentos, todo lo cual se puede comer a partir de la preparación de este ingrediente. El colágeno se ha utilizado para ayudar a la salud de las articulaciones, y es ampliamente utilizado en el mundo del atletismo. La gelatina es otra sustancia que se encuentra en los tejidos de los animales, donde está en muy alta concentración en los cerdos. La gelatina es una de las formas de proteínas más fáciles de digerir que podemos obtener. La mayoría de la gente conoce la función de la proteína en el cuerpo humano para el crecimiento y la reparación, pero lo que la mayoría no sabe es que la gelatina proporciona protección para su intestino. La gelatina realmente ayuda a revestir su intestino dándole protección contra las enfermedades, y ha sido utilizada en el tratamiento de enfermedades como la de Crohn y la Colitis.