Pan para el paté
Servir productos de foie gras es un proceso muy delicado. Normalmente se presenta como entrante (antes del plato principal). En algunos casos, es el plato principal, pero esto es relativamente raro. Averigüemos más.
Si acude a un restaurante y pide este manjar, debe saber qué es el foie gras y cómo se come. Hay muchas reglas sobre el consumo de foie gras, pero todas ellas se resumen en un solo principio esencial: “No matar el verdadero sabor”. En efecto, es una pena matar el sabor y el aroma de este asombroso manjar mediante la adición de un vino agudo o un acompañamiento con su distintivo y picante sabor.
Debido a este principio fundamental, los expertos recomiendan utilizar el pan habitual para acompañar el foie gras ligeramente frío; así, el pan blanco o gris ligeramente seco (funciona mejor para las tostadas) es perfecto para este tesoro culinario de la cocina francesa. Es mejor no experimentar utilizando diferentes tipos de pan “exóticos” con granos, frutos secos, especias, etc. La mantequilla también se considera bastante superflua. Cualquier salsa o condimento inútil está estrictamente prohibido, así que si intenta, por ejemplo, añadir mayonesa o ketchup al plato, simplemente será expulsado de la mesa de la prestigiosa familia francesa.
Con qué pan acompañar el paté
Hola, este año voy a preparar a mi padre un paté casero para el día del padre, le encanta pero yo no lo como. La receta lleva brandy, pero creo que no tenemos. ¿Cuál sería un buen alcohol sustitutivo? ¿Cómo debo cortar el paté? Estaba pensando en comprar un buen pan en la panadería. ¿Debería hacer también un chutney? ¿Higo o cebolla? Podría comprar un buen queso francés blando… son cosas que le encantan comer. ¿Irían bien con el paté? ¿Tienes alguna sugerencia mejor? ¡Gracias! 24 comentarioscompartirinformar60% VotadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
Cómo servir el paté de campaña
A la gente de hoy no le gusta tanto el paté como antes, lo consideran un éxito retro. Pero tiene un enorme potencial. Muchos piensan que el paté se hace con restos de carne baratos, pero es un alimento mucho más sofisticado. Prepararlo es muy complicado y es mejor dejarlo en manos de profesionales. Pero veamos cómo debemos comer este viejo favorito. Tal vez podamos hacer que vuelva a estar de moda.
Muchos restaurantes no dan en el clavo con la proporción entre el paté y los acompañamientos, estos últimos suelen ser escasos. Dan tan pocas tostadas que prácticamente hay que amontonar el paté y si quieres más tienes que rogar al camarero que te dé más tostadas. Si lo comemos en casa debemos preparar la cantidad adecuada de pan y si queremos lo mejor para nosotros debemos comprar o hacer también un poco de chutney. Si tenemos invitados es importante que cada uno tenga su propio plato de paté. Los mejores platos para esto son los que tienen un pequeño borde para que podamos limpiar nuestros cuchillos y así asegurarnos de que sólo untamos la cantidad necesaria de paté en nuestra tostada.
Qué comer paté con ceto
De hecho, este es uno de esos casos en los que compadeces al tonto que se niega a comer algo porque no parece apetecible. Y luego te alegras en secreto porque eso significa que hay más para ti.
Sólo hay que despojar a los hígados de pollo de su tejido conjuntivo, saltearlos en mantequilla con chalotas, ajo y alcaparras, añadir un poco de brandy y hacer un puré con nata y un poco más de mantequilla. Es mejor servirlo frío y, debido a su riqueza, un poco rinde mucho.
Si lo desea, puede poner los hígados de pollo en remojo en leche durante una hora aproximadamente antes de seguir con la receta. El remojo de los hígados en la leche le quitará un poco de fuerza al hígado y le dará un sabor más suave. Esta receta rinde mucho. Se puede reducir a la mitad (o al doble).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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