Manitas de cerdo en escabeche
Las manitas de cerdo ahumadas como alimento medicinal se elaboran mediante la preparación de una sopa con 13 materiales medicinales chinos, como el tubérculo de bletilla, la nuez moscada, el clavo, la corteza de canela, la cáscara de mandarina, etc., la cocción de las manitas de cerdo en dicha sopa y el ahumado en la olla que contiene azúcar blanco y té. Sus ventajas son el buen color, el olor y el sabor, que es aceitoso pero no graso, y la función de cuidado de la salud y embellecimiento.
Debido a que la limpieza de los pies de cerdo es engorroso, largo tiempo de procesamiento, la familia fabrica la dificultad de comparación, los diversos pies de cerdo que tanto hizo que algunos de procesamiento de alimentos preparados y el departamento de alimentos y bebidas adoptar la técnica tradicional de fabricación de diamantes para hacer son también no pudo actuar y pensó de la misma manera a menudo, contienen bilgy olor, proceso inadecuado incluso destruir su inherente abundante nutrición, sensación en la boca, el color también no son plenamente a las expectativas.
(4), poner en y ser amueblada con la medicina herbal china: la bletilla striata, nuez moscada, tsaoko, piper longum, clavo de olor, galingal, árbol de la casia china, cáscara de naranja seca, rascal, Radix Glycyrrhizae, tres son cómo, la sopa de larga data de azúcar moreno, corteza de cassia y varios condimentos guisos en agua poco profunda y hervir, y la parte posterior de la ebullición se guisado en agua poco profunda el control que lleva el plato fuera de la olla después de 7-8 horas con fuego lento y hecho;
Patas de cerdo
La pata de cerdo, también conocida como pettitoe,[1] o a veces como pie de cerdo, es el término culinario para designar la pata de un cerdo. Se utilizan en diversos platos de todo el mundo, y han experimentado un resurgimiento a finales de la década de 2000[2].
Antes de su venta, las manitas se limpian y normalmente se les arrancan los pelos con una cuba caliente y unos batidores[3]. Suelen utilizarse en la cocina para hacer caldos, ya que añaden espesor a la salsa, aunque también se sirven como un corte de carne normal[3].
El chef Marco Pierre White lleva mucho tiempo sirviendo manitas en sus restaurantes,[4] basándose en la receta original de su mentor Pierre Koffmann.[5] En el restaurante neoyorquino Hakata Tonton, 33 de los 39 platos que se sirven contienen manitas de cerdo[6].
Tras la crisis financiera de finales de la década de 2000, se produjo un auge de la popularidad de las manitas de cerdo en el Reino Unido, al producirse un renacimiento de las recetas de carne barata[2]. En 2008, el supermercado británico Waitrose reintrodujo las manitas en sus tiendas,[4] y descubrió que se hicieron populares rápidamente[2]. En 2009, Pierre Koffmann montó un restaurante pop-up, y descubrió que los comensales se comían las existencias de todo un mes de 500 manitas de cerdo en menos de una semana[2].
Beneficios para la salud de las patas de cerdo
Cuando se mencionan las manitas de cerdo con vinagre, la mayoría de la gente tendrá la idea preconcebida de que se trata de un plato de confinamiento. Tradicionalmente, las momias comen este plato durante el encierro para mantener el cuerpo “caliente”. El jengibre se añade porque se cree que tiene propiedades similares.
Ahora bien, aparte de lo mencionado anteriormente, se trata de un decadente potaje de bondades. Imagínese una piel gelatinosa y brillante junto con el equilibrio perfecto de dulzor, acidez y sabores del vinagre negro. Eso, más el aroma del jengibre… ¡guau! Para ahorrar tiempo, lo preparamos en una olla a presión en sólo 30 minutos.
Manitas de cerdo
Este estudio se llevó a cabo para mejorar la calidad sensorial del Jokbal (Pettitoes coreanos) elaborado a partir de patas de cerdo congeladas mediante la adición de una mezcla de hierbas (polvos de glicina, frambuesa y Sansa). Tras añadir la mezcla de hierbas, se determinó la oxidación de los lípidos (valores de ácido 2-tiobarbitúrico, TBARS), las propiedades sensoriales y las propiedades de textura. Las hierbas se añadieron individualmente a la sopa de cocción en una concentración del 6% (tratamiento de baja concentración, LCT) o del 12% (tratamiento de alta concentración, HCT) de las patas de cerdo crudas. Las patas de cerdo refrigeradas se utilizaron como control. Las patas descongeladas sin ninguna mezcla de hierbas se utilizaron como tratamiento de congelación (FT). Los TBARS en LCT o HCT fueron más bajos que en FT, y mostraron la similitud con el control. La adición de la mezcla de hierbas fue eficaz para mejorar el sabor y la textura de las patas descongeladas al inhibir la oxidación de los lípidos y la desnaturalización de las proteínas de forma dependiente de la dosis.
Las manitas de cerdo (n=75) congeladas a -20℃ durante al menos 6 meses y las manitas refrigeradas (n=25, Control) se obtuvieron de un empacador de carne local. Los polvos de vidriera, frambuesa y sansa se compraron en un mercado de hierbas orientales. La mezcla de hierbas se preparó con igual peso de cada polvo. Los demás ingredientes se obtuvieron en un mercado nacional.