Dónde comprar caracoles para cocinar
Cultivar productos comestibles significa inevitablemente cultivar caracoles, sobre todo porque nuestro huerto es ecológico y acogedor para la fauna. Tenemos una gran población de caracoles que se alimentan de nuestras cuidadas verduras de hoja. Un día, Johanna, nuestra coordinadora del huerto, nos sugirió que nos los comiéramos. ¿Comerlos? ¿Como caracoles?
Ese era el enfoque francés para lidiar con los caracoles en el jardín. De hecho, los franceses no los consideran una molestia en absoluto, sino un motivo para pasar tiempo con la familia, caminando con cubos por sus patios -incluso campos de hierba- en busca de su premio. Lo llaman “caza”.
Primero probamos a saltearlos y descubrimos que preparar caracoles no era tan sencillo como echarlos en mantequilla en una sartén. Estaban, eh, viscosos. Así que investigamos y consultamos a muchas autoridades de la cocina de Francia, como M. F. K. Fisher y Georgeanne Brennan, y releímos nuestro propio artículo sobre los caracoles, publicado en 1988. Todos aconsejaron más o menos la misma técnica para cocinar caracoles, con ligeras variaciones: Purgue los caracoles (póngalos a dieta de harina de maíz en un plato cerrado durante varios días para limpiar sus entrañas de cualquier cosa nociva que puedan haber estado mordisqueando), hiérvalos, extráigalos de sus conchas y luego utilícelos en cualquier receta que tenga en mente.
Receta de caracoles
Para cocinar los caracoles, ponlos en una olla o sartén con agua fría -porque si está caliente se esconderán en su concha- y cuando empiecen a sacar los cuernos, tienes que subir el fuego para que hierva el agua.
Estos caracoles estarán listos para preparar la receta que más te guste. Una opción muy fácil es echarles mucha mantequilla y ajo y meterlos en el horno durante unos minutos. Si te ha gustado este artículo, sin duda disfrutarás aprendiendo a cocinar un pulpo tierno.
Red Link to Media recoge los datos personales únicamente para uso interno. De acuerdo con la ley del 8 de diciembre de 1992, usted puede acceder a la base de datos que contiene sus datos personales y modificar esta información en cualquier momento poniéndose en contacto con Link to Media (info@linktomedia.net).
es material no digerido, supongo.. aka caca.. y al aplastar el caracol sale y se puede enjuagar. Trabajé en un restaurante francés, y eso es lo que los propietarios querían… todo se enjuaga;
Nombre de los caracoles cocidos
Residente en Nueva York, Jillian Downer escribe artículos sobre viajes, moda y estilo de vida activo desde 2004. Su trabajo ha aparecido en “Travel + Leisure”, “Outside Magazine”, “Women’s Health”, “Footwear News” y “US News & World Report”. Downer tiene un máster en literatura comparada por la Universidad de Nueva York.
Los caracoles son una tradición alimentaria que se remonta al Imperio Romano y, aunque para muchos los caracoles se consideran un manjar, en realidad se comen tan abundantemente como cualquier otra carne en el norte de África y las regiones mediterráneas. Los caracoles son especialmente populares en Cataluña (España), donde cada año se celebra el “Aplec del cargol”, que atrae a más de 200.000 visitantes. Los caracoles también se consumen en grandes cantidades en Grecia, Sicilia y Francia, y se consideran un aperitivo “barato” en Portugal. En Francia, los caracoles o escargots, son una parte importante de la cocina. Los franceses comen dos kilos de caracoles por cabeza cada año. Si quiere preparar sus propios caracoles en casa, aquí tiene una guía fácil para hacerlo bien.
A qué saben los caracoles cocidos
Tradicionalmente, los caracoles se sacan del caparazón y se cuecen a fuego lento durante una hora aproximadamente en caldo. Luego se vuelven a meter en la concha con un poco del caldo, y se “sella” la concha con mantequilla, que suele estar aromatizada con ajo, perejil y chalotas.
Abrir la lata de caracoles. Aclarar muy bien. Repetir la operación. Secarlos y ponerlos en una fuente de horno para caracoles o en las conchas de caracoles. Rellene con mantequilla de ajo con hierbas y hornee en una bandeja durante 8-10 minutos a 425F cuando la mantequilla esté burbujeante y dorada. No se olvide de unas finas rebanadas de baguette untadas con la misma mantequilla de hierbas y tostadas durante unos 2-3 minutos. Adorne con una cuña de limón. Me gusta un buen Pinot Gris frío de Oregón con este plato.