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¿Cómo quitar el agua de los calabacines?

marzo 24, 2022

Cómo sacar el agua del calabacín congelado

Una de las cosas que más me gusta de cocinar pasta vegetal en espiral (sobre todo, fideos de calabacín) es que es rápido. Se tarda entre 10 y 30 segundos en espiralizar la verdura y luego se pone directamente en una sartén para cocinarla. No hay que esperar a que hierva el agua, no hay que precalentar el horno, no hay fideos blandos, no hay microondas. Sólo hay que espiralizar y cocinar.

Ahí lo tienes. Así es como puedes eliminar parte del contenido de agua de los fideos de calabacín antes de cocinarlos.    ¿Qué opino yo? Sáltatelo. Los fideos de calabacín son firmes porque están llenos de agua. Una vez que sacas parte de ese contenido de agua, los fideos se vuelven un poco blandos. Además, el agua sigue saliendo una vez que has terminado y los fideos se sienten pegajosos y húmedos. Incluso después de una ligera palmadita, encontré los fideos marchitos y todavía muy húmedos.

Si vas a comerlos crudos o aplicar una salsa sin cocinar los fideos primero (por ejemplo, una salsa a base de aguacate), entonces este método funcionaría. Sin embargo, me encanta el crujido de los “zoodle” al comerlos crudos, ¡le da más cuerpo y textura! Si no te gusta ese crujido, utiliza la estameña primero. Está claro que reduce el exceso de humedad.

Cómo eliminar el agua de los calabacines antes de hornearlos

Hace un tiempo me propuse no volver a cocinar calabacines blandos. Es más fácil decirlo que hacerlo. El contenido de agua de esta verdura es tan alto que parece destinada a cocinarse hasta convertirse en un desastre. Pero he descubierto cómo evitarlo, y ahora mis calabacines cocidos son siempre agradablemente firmes y carnosos. Mi secreto es el siguiente: antes de dejar que la verdura toque la sartén caliente o la parrilla, la corto en rodajas y la salo para eliminar parte del agua. Luego lo cocino rápidamente a fuego seco y alto para caramelizar la carne antes de que tenga la oportunidad de cocinarse y empaparse.

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Cortar y salar los calabacines antes de cocinarlos. Empiezo cortando el calabacín en cuartos a lo largo y cortando la parte superior del núcleo de la semilla, esa parte esponjosa que se convierte inmediatamente en papilla cuando entra en contacto con el calor. Salo los cuartos de calabacín y los dejo reposar durante unos 10 minutos en un colador. La sal extrae una buena cantidad de agua del calabacín y también empieza a sazonar la verdura. A continuación, seco bien el calabacín con papel de cocina y lo cocino.

La cocción en seco suele ser la más adecuada para el calabacín. La cocción a la parrilla o el salteado calientan la verdura y permiten cocinarla rápidamente y evitar la temida papilla. Yo suelo asar y saltear los calabacines sin adornos y luego mezclo la verdura cocida con otros ingredientes frescos de la huerta y acentos de sabor como albahaca fresca o tomillo, aceitunas o tomates secos y quesos como el Parmigiano Reggiano o la ricotta salata.

Remojar los calabacines antes de cocinarlos

Estos consejos son el resultado de mis pruebas (también conocidas como ensayo y error) y han demostrado ser dignos de ser compartidos. Sinceramente, espero que te ahorren la frustración que sufrí yo cuando empecé a intentar hacer unos zoodles que estuvieran ricos y comestibles.

Una vez que hayas exprimido la humedad de los fideos, forra un plato o bol con un par de capas de papel de cocina. A continuación, añade los zoodles al plato forrado con toallas de papel. También querrás cubrir los zoodles con toallas de papel. Pero, primero, siga el consejo nº 4.

Después de dejar reposar los fideos de calabacín durante 30 minutos, es hora de cocinarlos. Utiliza una sartén antiadherente a fuego medio, añade un poco de ajo finamente picado a la sartén y añade tus fideos preparados.

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No deberías ver nada de agua (o al menos muy poca). Si la ves, escúrrela y sigue cocinando. No te pases con los zoodles. Deben estar todavía bastante firmes. No quieres fideos blandos.

Cómo eliminar el agua de las rodajas de calabacín

Estoy preparando un plato que lleva verduras asadas y cuscús. Sin embargo, a menudo me he encontrado con que el calabacín y la berenjena están desagradablemente aguados después de asarlos. He leído que si se salan y/o se prensan los calabacines y las berenjenas, se puede reducir la cantidad de agua que quedan en ellos y darles una mejor textura al cocinarlos. ¿Cuál es el mejor procedimiento para eliminar el agua de los calabacines y las berenjenas antes de asarlos?

Corté los calabacines y las berenjenas en rodajas y los coloqué en una bandeja de horno, llenando una capa de una bandeja grande. Los salé con aproximadamente 1/4 de taza de sal kosher. A continuación, coloqué una tabla de cortar que se ajustaba a los bordes sobre la bandeja y puse mi batidora encima. Lo dejé reposar durante 20 minutos y luego limpié toda la sal y el agua que había escurrido. El resultado fue un producto mucho mejor.

Sin embargo, no sé si utilicé una buena cantidad de sal (¿demasiada? ¿demasiado poco?) y si las dejé escurrir durante un buen tiempo (¿demasiado? ¿demasiado poco?) para obtener los mejores resultados. Funcionó bastante bien -no demasiado salado, la textura de las verduras es agradable y masticable- pero ¿podría obtener resultados aún mejores utilizando un procedimiento más preciso?

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