¿Por qué se arrugan mis alubias secas?
A lo largo de los años, hemos dudado sobre la mejor manera de cocinar las alubias secas. Hay que admitir que no hemos sido constantes: algunas recetas especifican que las alubias deben remojarse antes de cocinarlas, otras no. ¿Nuestra recomendación? Seguir la receta. Cada una de ellas ha sido elaborada específicamente para alubias remojadas o sin remojar y deben prepararse en consecuencia.
Dicho esto, para las recetas que ponen las alubias en remojo, solemos recomendar un remojo largo, de ocho horas a toda la noche. El remojo rápido, es decir, poner las alubias a hervir y dejarlas reposar durante una o dos horas antes de escurrirlas y seguir con la receta, funciona bien para rehidratar las alubias, aunque puede quitarles parte de su valor nutricional (véase más abajo).
En pruebas recientes, hemos descubierto que remojar las alubias secas en agua del grifo rica en minerales y dura puede endurecer su piel. Algunas recetas recomiendan utilizar agua destilada para evitar este problema, pero hemos descubierto una solución más sencilla: añadir sal al agua del grifo, lo que impide que el magnesio y el calcio del agua se unan a las paredes celulares, y también desplazará algunos de los minerales que se encuentran de forma natural en las pieles. Hemos descubierto que tres cucharadas de sal por cada galón de agua de remojo son suficientes para garantizar unas pieles suaves.
Capa de piel de las judías
Hay libros, páginas y vídeos de youtube con consejos y trucos sobre cómo cocinar las judías secas. Hay muchas teorías, tradiciones culturales y remedios secretos. Por suerte, aquí en Better Bean Company nos ganamos la vida cocinando alubias y queremos compartir nuestros secretos de cocina con usted.
Cómo poner las alubias en remojo: Después de clasificar las alubias y descartar las rotas o arrugadas y los restos, aclare las alubias y vacíelas en un bol. Cubre las alubias con unos centímetros de agua y déjalas reposar toda la noche (unas 8 horas).
Dato curioso: Desechar el agua de remojo y enjuagar las judías puede ayudar a que las judías cocidas sean más digeribles. Algunas personas optan por guardar el líquido de remojo porque algunos nutrientes se desprenden de las alubias en el líquido durante el remojo. Nosotros preferimos escurrir el líquido de remojo, pero usted puede decidir qué le conviene más.
Cocinamos todos nuestros productos siguiendo estos consejos y nuestros ingredientes son todos los que podrías encontrar en la cocina de tu casa. Nuestras alubias se cocinan a mano, se saltean en la sartén y se envasan frescas en tarrinas sin BPA. ¡Puedes encontrarlas frescas en la sección de refrigerados para una comida rápida y sabrosa!
¿Son malas las judías partidas?
Skip to main contentLas alubias en conserva son baratas y fáciles. ¿Pero sabe qué es aún más barato e igual de fácil? Las alubias secas. Es cierto que la mayoría de las variedades requieren un poco de planificación (hay que ponerlas en remojo antes de cocinarlas), pero con la variedad seca se obtienen más judías por cada dólar. Además, tienen un mejor sabor y una textura más cremosa y masticable que sus hermanas enlatadas. Tanto si se trata de alubias negras como de alubias rojas, hay que evitar algunos errores comunes. Es una tarea sencilla en la cocina, pero también es fácil meter la pata. A continuación te explicamos cómo hacer las mejores alubias, siempre.Cocinar los garbanzos con antelación hará que este guiso no suponga ningún esfuerzo.
¿Se puede comer la piel de las judías?
Cuando empecé a cocinar con alubias secas, siempre se partían y quedaban feas y poco apetecibles. Estaba segura de que estaba haciendo algo mal: ¿cómo es que todo el mundo acababa con unas alubias bonitas, redondas y gordas, mientras que las mías parecían un gran desastre? Decidí investigar. Esto es lo que descubrí.
Las judías se parten cuando se cocinan porque el interior de la judía se rehidrata más rápidamente que el exterior ligeramente duro, lo que hace que se expanda y se salga de la piel. Esto puede evitarse poniendo las alubias en remojo, para ablandar la piel, y salando bien el agua de cocción de las alubias.
Con sólo un par de pequeños ajustes en mi método de cocción, ahora puedo cocinar las alubias secas perfectamente cada vez, ¡sin ninguna piel fea y partida! No puedo creer la diferencia que suponen estos pequeños cambios.
Por desgracia, las distintas partes de una judía seca suelen rehidratarse a un ritmo diferente. La piel de la judía es un poco dura y se rehidrata muy lentamente, mientras que el interior más blando de la judía se rehidrata relativamente rápido.