Nutrición del brócoli
Pero esta conversación tiene otra cara. ¿Sabías que la cocción excesiva o incorrecta de una verdura le quita todo su valor nutricional? Las investigaciones han demostrado que muchas verduras son sensibles al proceso de cocción, y el brócoli es el primero de la lista. Por eso, cuando hago todo el esfuerzo de cocinar para mis hijos, no sólo quiero que se coman la comida que preparo, sino que también quiero que sea saludable para ellos.
A lo largo de los años, el brócoli ha adquirido una mala reputación entre los más pequeños. Y estoy de acuerdo en que los ramilletes, blandos y empapados, pueden tener un sabor bastante asqueroso. Así que me encantó saber que la forma más deliciosa de cocinar el brócoli (que mis hijos comerán SIEMPRE) es también la más saludable.
Salteado ligeramente con ajo y un chorrito de agua. Es así de sencillo. Cocinar el brócoli de esta manera conserva la mayor parte de su color, su valor nutricional y ese crujido que da como resultado un delicioso plato de acompañamiento que incluso mi hijo más joven y más quisquilloso disfruta. Hervir o cocer demasiado los ramilletes de brócoli convierte su textura en papilla y también le quita gran parte de sus bondades para combatir el cáncer.
Brócoli crudo
No te creas el titular: el brócoli es uno de los alimentos más saludables que puedes comer. Pero como estudio de caso sobre cómo podemos llegar a tener un miedo innecesario a comer muchos alimentos, mostraré cómo, citando selectivamente algunas investigaciones científicas y sacándolas de contexto, se puede construir un caso de que cualquier alimento es “tóxico”. Incluso el saludable brócoli. Sí, el brócoli es malo para usted.
Si tienes una pequeña cantidad de ingenio científico, es súper fácil montar un caso para cualquier alimento o nutriente que sea dañino y tóxico citando selectivamente la investigación científica. Los cereales, la soja, el gluten e incluso el azúcar son los favoritos de la actualidad.
En Internet proliferan los artículos de opinión que se apresuran a vilipendiar a determinados alimentos y nutrientes como “la causa” de muchos de nuestros problemas de salud, sobreactuando (¿ves lo que he hecho?) un lado de la evidencia de la investigación. Para mostrarle cómo se hace esto, le presento una clase magistral sobre esta forma de arte sobre cómo puede convertir el brócoli perfectamente saludable en uno de los alimentos más tóxicos que una persona puede comer. Después de hacerlo, le daré algunos consejos prácticos sobre cómo detectar cuándo se está haciendo y en qué debería concentrarse realmente para gozar de una mejor salud.
Beneficios del brócoli
A los funcionarios de salud pública y a los expertos en nutrición les encanta cantar las alabanzas de la virtuosa familia de las verduras crucíferas. Nos dicen que estas plantas picantes pueden combatir el cáncer, fortalecer nuestro sistema inmunológico y saltar edificios altos de un solo salto. Pero, ¿podrían las crucíferas tener un lado oscuro?
Estos miembros de la familia de la mostaza son famosos por desprender un fuerte olor que hace que los niños se escondan debajo de la mesa. Ese agradable aroma se debe a la presencia de sustancias químicas que contienen azufre, llamadas “tiocianatos”. Son compuestos naturales de defensa de las plantas, diseñados para protegerlas de posibles invasores.
Las plantas son astutas. Si necesitan que les ayudemos a dispersar sus semillas, las empaquetarán en un fruto colorido y atractivo y lo llenarán de los azúcares dulces que nos gusta comer. Sin embargo, no quieren que nos comamos sus tallos, raíces, tallos y hojas -las partes vitales del cuerpo que mantienen a la planta con vida-, así que tienden a amargar esas partes. Las plantas no quieren ser comidas más que los animales, pero como no pueden correr, gruñir, morder o arañar a las criaturas que quieren darse un festín con ellas, han desarrollado, a lo largo de cientos de millones de años, algunas armas químicas muy sofisticadas para ahuyentar a los hambrientos transeúntes.
Comer demasiado brócoli puede provocar retraso mental
No te creas el titular: el brócoli es uno de los alimentos más saludables que puedes comer. Pero a modo de estudio de caso sobre cómo podemos llegar a tener un miedo innecesario a comer muchos alimentos, mostraré cómo, citando selectivamente algunas investigaciones científicas y sacándolas de contexto, se puede construir un caso de que cualquier alimento es “tóxico”. Incluso el saludable brócoli. Sí, el brócoli es malo para usted.
Si se tiene una pequeña dosis de ingenio científico, es súper fácil montar un caso para cualquier alimento o nutriente que sea dañino y tóxico citando selectivamente la investigación científica. Los cereales, la soja, el gluten e incluso el azúcar son los favoritos de la actualidad.
En Internet proliferan los artículos de opinión que se apresuran a vilipendiar a determinados alimentos y nutrientes como “la causa” de muchos de nuestros problemas de salud, sobreactuando (¿ves lo que he hecho?) un lado de la evidencia de la investigación. Para mostrarle cómo se hace esto, le presento una clase magistral sobre esta forma de arte sobre cómo puede convertir el brócoli perfectamente saludable en uno de los alimentos más tóxicos que una persona puede comer. Después de hacerlo, le daré algunos consejos prácticos sobre cómo detectar cuándo se está haciendo y en qué debería concentrarse realmente para gozar de una mejor salud.
