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¿Dónde se origino el guiso de lentejas?

marzo 14, 2022
¿Dónde se origino el guiso de lentejas?

Historia de las lentejas en la India

Me siento ante mi cuenco de lentejas humeantes, esperando a que se enfríen. Parecen pequeños guijarros verdes, hinchados por el caldo de pollo en el que, momentos antes, se estaban cociendo a fuego lento. Mientras espero, me pregunto: ¿de dónde vienen estas pequeñas semillas y cómo han llegado a formar parte de nuestra dieta en Irlanda?

Las lentejas son una legumbre, semillas de una familia de plantas llamada fabácea, que también incluye los cacahuetes y los garbanzos. La evidencia más antigua de las lentejas nos lleva a la antigua Grecia y Siria, hace unos 13.000 años. Consideradas como un alimento para los pobres o las clases bajas, las lentejas se utilizaban para hacer sopas, pan y un tipo de gachas.

Independientemente de lo que ocurriera en su transmisión a Europa, en la época de la Edad Media, muchos consideraban que el cultivo sólo era apto para el forraje, es decir, para alimentar a los animales. Esto es interesante en sí mismo, ya que las lentejas siguen siendo una parte importante de la dieta en Oriente Medio y África, pero siguen considerándose como algo accesorio en la cocina europea (a excepción de la lenteja puy en Francia). Aunque la mayoría de los consumidores de carne rechazan un plato de lentejas, en muchas recetas europeas se cocinan en caldo de cerdo.

Sopa de lentejas

Tomé un café con la madre de mi amiga de Creta al comienzo de nuestra cuaresma y ella estaba haciendo lentejas sencillas en salsa de tomate. Uní lo que ella decía con una salsa francesa clásica de tomate, apio, cebolla y zanahorias y surgió este sencillo pero muy sabroso guiso de lentejas.

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Un sencillo plato de lentejas que puede disfrutarse solo, servido con un trozo de pan o como acompañamiento. La clásica combinación de zanahorias, cebollas y apio con el sabor de la pimienta y el laurel hace que una lista corta de ingredientes tenga un sabor maravilloso.

La receta del guiso de lentejas es para hacerla y disfrutarla en el día, 150g nos sirvieron a mi marido y a mí para cenar y al día siguiente corté y freí un par de calabacines y berenjenas y preparamos el guiso de lentejas sobrante con una salsa de curry con mi hijo. Las lentejas estaban muy ricas frías, probé una cucharadita antes de hacer el curry.

Bienvenido a My World Catering para amigos y familiares, hablar de comida, encontrar nuevas recetas e ideas, llena mi alma creativa. He decidido dar rienda suelta a mi pasión a través de este blog y espero poder animaros a probar lo que me gusta cocinar y crear. Bienvenidos a mi mundo ecléctico.

De qué planta proceden las lentejas

La sopa de lentejas es una sopa a base de lentejas; puede ser vegetariana o incluir carne, y puede utilizar lentejas marrones, rojas, amarillas, verdes o negras, con o sin la cáscara. Las lentejas amarillas y rojas descascarilladas se desintegran en la cocción, dando lugar a una sopa espesa. Es un alimento básico en toda Europa, América Latina y Oriente Medio.

Las lentejas se han descubierto en las capas paleolíticas y mesolíticas de la cueva de Franchthi, en Grecia (hace entre 9.500 y 13.000 años), en el final del mesolítico en Mureybet y Tell Abu Hureyra, en Siria, y en yacimientos que datan del 8000 a.C. en la zona de Jericó. Aristófanes la llamó “el más dulce de los manjares”[1].

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La sopa de lentejas se menciona en la Biblia: En Génesis 25:30-34, Esaú está dispuesto a renunciar a su derecho de primogenitura a cambio de una olla de fragante sopa de lentejas rojas cocinada por su hermano Jacob. En la tradición judía, la sopa de lentejas se ha servido en momentos de luto; la redondez de la lenteja representa un ciclo de vida completo[2].

¿De dónde proceden las lentejas rojas?

Las lentejas son legumbres que suelen tener un rico sabor a nuez. Se cultivan en vainas, que contienen una o dos semillas cada una. Hay muchas variedades que se clasifican como grandes o pequeñas y tienen forma redonda, ovalada o de corazón. Por lo general, no miden más de un cuarto de pulgada de diámetro. Las lentejas se cocinan mucho más rápido que las judías secas y no requieren remojo. Las lentejas se venden enteras o partidas y a algunas se les ha quitado la cáscara. Las lentejas verdes y marrones, que mantienen mejor su forma después de la cocción, son las más utilizadas en Estados Unidos. Las lentejas rojas también son populares, pero no mantienen su forma tan bien cuando se cocinan. Las lentejas tienen un buen valor nutricional, ya que contienen fibra dietética, vitaminas del grupo B, proteínas y apenas tienen calorías.

Las lentejas se utilizan generalmente en sopas y guisos. Las lentejas verdes y marrones mantienen bastante bien su forma si no se cocinan demasiado y pueden añadirse a las ensaladas y otros platos. Las variedades que quedan blandas después de la cocción se utilizan principalmente para espesar guisos y sopas o se convierten en purés.

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