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¿Qué es harina de legumbres?

marzo 10, 2022
¿Qué es harina de legumbres?

Harina de lentejas frente a harina de trigo

Nuestra harina de legumbres, basada en las habas, es una potencia nutricional, con alto contenido en fibra dietética, proteínas y rica en micronutrientes. Las proteínas son una tendencia enorme y creciente entre los consumidores, y las legumbres son una fuente increíblemente rica. Además, son vegetarianas, veganas y sin gluten. Con nuestra harina HOMECRAFT® Pulse 3105, puede aumentar el contenido de proteínas en diversas aplicaciones como la panadería o los aperitivos, mejorar la estructura y el color en aplicaciones sin gluten, así como ampliar la textura en productos cárnicos, al tiempo que aumenta el atractivo para la salud. Además, es muy rentable en comparación con las proteínas de origen animal.

La demanda de legumbres va en aumento, y ahora es el momento de aprovechar este alimento básico cada vez más importante. Nuestra cartera de ingredientes y nuestra experiencia en innovación pueden situarle a la cabeza de la revolución de las legumbres. Descubra lo que el poder de las legumbres puede hacer por sus productos.

Produzca alimentos y bebidas altamente nutritivos, enriquecidos con proteínas y certificados sin gluten. Adecuada para una amplia gama de productos de panadería, como aperitivos, pan, pasteles, cereales y pasta, la harina HOMECRAFT® Pulse 3105 puede ayudarle a crear nuevos productos interesantes, como galletas o panes sin gluten, y a añadir declaraciones de «fuente de proteínas» a los envases de sus productos.

Pan de harina de lentejas

Análisis del mercado de la harina de legumbres por producto (guisantes, lentejas, garbanzos), por aplicación (panadería y aperitivos, productos lácteos, bebidas) y por región (América del Norte, Europa, Asia Pacífico, América Latina y Oriente Medio y África) – Tamaño de la industria mundial, cuota, tendencias, demanda, crecimiento y análisis competitivo Informe de investigación de previsión 2022 a 2027

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El tamaño del mercado de la harina de pulso tenía un valor de 9,8 mil millones de dólares en 2020, y se estima que alcanzará una valoración de 18,97 mil millones de dólares a finales de 2026, aumentando a una CAGR del 12,2 % durante el período de previsión 2022 – 2027.

El pulso es una legumbre que se encuentra en casi todas las regiones productoras de cultivos del mundo. El polvo de legumbres se obtiene a partir de legumbres secas y trituradas, y luego se refina para su uso en una variedad de aplicaciones. La harina de legumbres se utiliza para diversos fines en una gran variedad de platos y como alternativa a la harina tradicional o a la harina de arroz. La harina de legumbres se utiliza principalmente en la industria de la panadería y los aperitivos para mejorar el estado de la masa y aumentar el contenido de proteínas, ya que las legumbres son una gran fuente de proteínas. Las alubias, las judías, los guisantes amarillos y los altramuces se utilizan en una variedad de polvos de legumbres.

Sustituto de la harina de lentejas

Las harinas de legumbres están ganando terreno como ingredientes funcionales en una amplia gama de aplicaciones alimentarias, como productos de panadería, pasta, fideos, aperitivos y productos cárnicos. Los estudios han demostrado que la funcionalidad de las harinas de legumbres varía como resultado de su composición química y de sus características físicas, como el grado de daño del almidón o la distribución del tamaño de las partículas. Si bien se ha demostrado el impacto de la molienda en las legumbres utilizando una serie de técnicas (molino de martillos, molino de impacto, molino de rodillos, etc.), hay poca información sobre el grado en que el proceso de molienda puede utilizarse para alterar el rendimiento de la harina y, por tanto, su capacidad para lograr de forma consistente las especificaciones de harina deseadas para cualquier aplicación alimentaria.

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El objetivo de este estudio era examinar los efectos de la configuración del molino de rodillos en la calidad de la harina de guisantes y lentejas. Los resultados demuestran que es posible producir harinas de legumbres con las características físicas y químicas deseadas alterando el proceso de molienda o mezclando las harinas. Además, la variación de calidad que se produce como resultado de la molienda influirá en las características funcionales y, por tanto, en la aplicabilidad del uso final de las harinas de legumbres. Esto implicaría que se podrían fabricar harinas especializadas con la intención de ser utilizadas para una aplicación alimentaria definida.

Harina de lentejas frente a harina de garbanzos

AGT Foods es un productor y proveedor líder de harinas, proteínas, fibras y almidones derivados de las legumbres para los mercados de alimentos de primera calidad y las empresas alimentarias de todo el mundo. Ofrecemos una cartera diversa de harinas PulsePlus™ que proporcionan beneficios nutricionales, incluyendo la mejora de las proteínas, el enriquecimiento de la fibra dietética y la formulación de bajo índice glucémico, así como la mejora del rendimiento en los alimentos formulados.

La harina PulsePlus™ es un material en polvo fino elaborado a partir de las semillas descascaradas de los cultivos de legumbres. Las harinas PulsePlus™ se elaboran sin utilizar ningún tipo de coadyuvante de procesado ni compuestos químicos. Las harinas PulsePlus™ tienen opciones únicas de sabor y color, proporcionando soluciones únicas para los alimentos.

Las harinas PulsePlus™ pueden utilizarse como ingrediente con alto contenido en proteínas, fibra y grasa en los alimentos o como base para el desarrollo de nuevos productos. Las harinas de legumbres se tienen cada vez más en cuenta en las fórmulas de bajo índice glucémico para promover la salud general y reducir el riesgo de enfermedades. Tienen un bajo contenido en grasa, un alto contenido en proteínas y son una excelente fuente de fibra soluble e insoluble, hidratos de carbono complejos, vitaminas del grupo B y minerales (potasio, fósforo, calcio, magnesio, cobre, hierro y zinc).

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