Beneficios de la coliflor
El brócoli es una hortaliza crucífera que pertenece al género de plantas Brassica. Es un tipo de flor y tiene un tallo grueso y central con hojas de color verde grisáceo y floretes verdes (hay algunas variedades moradas). Es versátil y fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Una taza de brócoli crudo picado sólo contiene 31 calorías, 6 gramos de hidratos de carbono y muy poco azúcar (1,5 gramos). Más de un tercio de los hidratos de carbono que contiene el brócoli proceden de la fibra (2,4 gramos), lo que lo convierte en un alimento saciante y saludable para el corazón.
El índice glucémico (IG) del brócoli es de 10. El índice glucémico es una estimación de cómo un alimento afecta a los niveles de azúcar en sangre. El brócoli es un alimento con un IG bajo, lo que significa que tiene un efecto mínimo en los niveles de azúcar en sangre.
El brócoli sólo tiene una pequeña cantidad de grasa y no contiene colesterol. Sin embargo, contiene una pequeña cantidad de ácidos grasos omega-3, en forma de ácido alfa-linolénico (ALA). El consumo de dos tazas de brócoli aporta casi 0,5 gramos de este ácido graso antiinflamatorio.
Nutrición del brócoli
En una encuesta reciente realizada por Green Giant a más de 5.000 estadounidenses, los consumidores calificaron el brócoli como su verdura favorita (superando incluso a las zanahorias y el maíz). El brócoli no sólo es famoso por su composición rica en nutrientes y su vibrante color verde, sino que los participantes que eligieron el brócoli como su verdura favorita en la encuesta dijeron que el “sabor” era un factor primordial a la hora de hacer su selección. Ya sabes que el brócoli debe formar parte de una dieta saludable basada en plantas, pero esta verdura crucífera puede proporcionar un impulso de bienestar aún mayor si la preparas de una manera determinada (al vapor supera a la hervida, a lo grande). A continuación, todo lo que necesita saber sobre la “verdura favorita de Estados Unidos”, incluidos los beneficios para la salud, los mejores métodos de cocción y los consejos para su conservación.
Seamos claros: ¡todas las partes del brócoli son nutritivas! En lugar de descartar rápidamente los tallos y las hojas, sé creativo; desmenuza los tallos para hacer una ensalada de brócoli o un puré de verduras y utiliza las hojas en tortillas o salteados. En cuanto al contenido nutricional, las investigaciones demuestran que los ramilletes de brócoli tienen mayores concentraciones de ciertos nutrientes, como los aminoácidos, mientras que las hojas tienen más carotenoides y otros antioxidantes. Los tallos también contienen nutrientes esenciales. ¿Es mejor comer brócoli crudo que cocido? Aunque tanto el brócoli crudo como el cocido son nutritivos, algunos métodos de cocción y preparación son ideales. “El brócoli crudo es rico en vitamina C, y la cocción del brócoli reduce ligeramente su contenido de vitamina C”, dice Pike. Esto se debe a que la vitamina C y los glucosinolatos del brócoli son solubles en agua, lo que los hace más susceptibles de perderse durante el proceso de cocción. Añade que el brócoli hervido sólo conserva el 40% del contenido fenólico de la verdura cruda. “Cocinar al vapor o en el microondas ayuda a que el brócoli retenga más vitamina C que al hervirlo, así que crudo o al vapor puede ser su mejor opción”, explica Pike. Consejos para la selección, el almacenamiento y las recetas de brócoli:
Calorías del brócoli 100g
El brócoli es una verdura crucífera que probablemente ha estado en su plato desde la infancia. A pesar de su amplia disponibilidad y asequibilidad, esta verdura es realmente un superalimento especial porque proporciona una gran variedad de beneficios para la salud de casi todas las partes del cuerpo.
No sólo las verduras como el brócoli forman parte de una dieta nutritiva y completa, sino que el brócoli contiene muchas vitaminas, minerales y otras sustancias que pueden afectar al corazón, al azúcar en sangre, a la digestión e incluso a la función cognitiva. En particular, el brócoli es una excelente fuente de vitamina C, que en sí misma proporciona varios beneficios para la salud.
Los beneficios para la salud del brócoli son amplios: esta verdura crucífera puede ayudar a proteger la piel, aumentar la absorción de hierro y proteger el corazón. Éstos son los principales beneficios que se pueden esperar al consumir brócoli.
La vitamina C actúa como antioxidante, lo que significa que protege las células del daño causado por los radicales libres que se forman durante la digestión o por la exposición a factores ambientales como el humo del cigarrillo o la contaminación del aire, según los Institutos Nacionales de Salud (NIH). También garantiza el buen funcionamiento del sistema inmunitario y es necesario para la creación de colágeno, una proteína estructural que ayuda a cicatrizar las heridas y mantiene la piel tersa.
Sulforafano
Actividad de la vitamina A (nuestro cuerpo convierte estos carotenoides en vitamina A). Las investigaciones indican que los carotenos pueden contribuir a ralentizar el proceso de envejecimiento, reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, mejorar la función pulmonar, ayudar a mantener la piel sana y reducir las complicaciones asociadas a la diabetes, pero se necesitan más investigaciones.
En la última década, los científicos se han interesado cada vez más por el potencial de diversos flavonoides dietéticos para explicar algunos de los beneficios para la salud asociados a las dietas ricas en frutas y verduras. Los beneficios para la salud incluyen la reducción del riesgo de cáncer, diabetes y enfermedades cardíacas, y ayudan a mantener sanos los huesos, el cerebro y la vista.
Las investigaciones indican que las antocianinas pueden tener una gran variedad de beneficios para la salud, como la protección contra los signos del envejecimiento y la reducción del riesgo de cáncer y diabetes. Pueden ser neuroprotectores para ayudar a prevenir enfermedades neurológicas y mejorar aspectos de la visión.
Se han sugerido toda una serie de beneficios para la salud de los compuestos de azufre de Allium. Los estudios in vitro y en animales indican que los compuestos del Allium pueden reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, ayudar a prevenir las enfermedades cardíacas y tener actividad antimicrobiana.