Sustitución de la harina de pan en los panecillos de canela
Este artículo le ayudará a entender qué tipo de harina es mejor para hacer pan y las razones por las que es así, para que pueda tomar una decisión informada sobre si usar esa vieja bolsa de harina de la alacena o si realmente necesita ir a la tienda.
Todas mis recetas básicas de pan utilizan harina de trigo. En el momento de escribir esto, tengo poca experiencia con otros tipos de harina. He probado la harina de centeno y he descubierto que hace un pan más denso, que no es de mi gusto (aunque otros han dicho que lo prefieren, así que pruébalo tú mismo).
Compro harina barata, de marca propia del supermercado. Mi paquete actual de harina común no dice nada de que sea “fuerte”. Contiene aproximadamente un 10% de proteínas y produce un pan estupendo. Mi harina integral tiene un 15,9% de proteína, que es obviamente más fuerte, pero parece que sube menos, debido a la presencia de las cáscaras de trigo. A veces incluso he utilizado mi harina autolevantadora, que dice tener alrededor de un 8% de proteína, para hacer bolas de masa decentes, aunque no es tan buena para un pan más grande.
Harina de pan sverige
Hay innumerables razones por las que puede acabar con una bolsa azul distintiva de Harina Panadera King Arthur sin blanquear en la estantería de su despensa. Tal vez otra persona hizo la compra y no sabía que había una diferencia entre la harina de pan y la de uso general. O tal vez se avecina una gran tormenta de nieve, y la harina de pan era lo único que quedaba en el supermercado.
Independientemente de cómo haya llegado hasta allí, una vez que la harina de pan está en su despensa puede preguntarse sobre su potencial: ¿qué puede hacer realmente con la harina de pan? ¿Cómo se puede sustituir la harina común por la harina panificable?
Siempre puede consultar la parte posterior de la bolsa, donde encontrará el número de nuestra línea directa para panaderos, 855-371-BAKE(2253). Estamos aquí siempre que te encuentres perplejo en la cocina. Por ejemplo, cuando sólo tienes harina de pan en casa, pero la receta que te mueres por hacer pide harina para todo uso. ¿Puedes coger la bolsa azul? Llámenos. Estaremos encantados de ayudarte.
Y aunque nos encanta escuchar tus dudas sobre repostería en la línea directa, también queremos darte las herramientas que necesitas para tomar decisiones informadas por ti mismo. De esta manera, cuando haya una necesidad repentina de pan fresco (lo que ocurre a menudo en mi familia), estarás listo para hacerlo, sin necesidad de coger el teléfono.
Harina de pan svenska
Si alguna vez te has puesto manos a la obra para hacer pan y te has encontrado con que no te queda harina para pan, te entendemos. La buena noticia es la siguiente. Puedes seguir haciendo de todo, desde un pan de masa madre hasta rollos de canela, sin harina de pan. ¿Busca el mejor sustituto de la harina de pan? El cambio ideal es más sencillo de lo que cree.
La principal diferencia entre la harina de pan y otros tipos de harina es el contenido en proteínas. La proteína de la harina le da el poder de hacer que la masa sea fuerte y de ayudar a que el pan suba. El alto contenido en proteínas de la harina panadera oscila entre el 12 y el 14 por ciento, lo que significa que es ideal para recetas que necesitan una masa y una textura resistentes, además de una gran producción de gluten elástico.
La proteína de la harina panificable también absorbe más líquido que otras harinas, lo que hace que la masa sea rígida y sólida. Es la opción ideal para cualquier pan que utilice levadura para leudar, y para dar a los panes, bollos, masas de pizza y otros productos altura, fuerza y elasticidad.
Para sustituir la harina de pan sin problemas, basta con sustituirla por harina de uso general 1:1. Aunque el postre, la corteza de la pizza, el pan o cualquier otro proyecto delicioso puede resultar un poco menos masticable, apenas notará la diferencia. Si está haciendo panes, la harina multiuso puede hacer que la parte superior del pan se desborde un poco sobre la sartén en lugar de subir directamente. Pero seguirá teniendo el mismo sabor y la misma altura. La miga (es decir, los pequeños agujeros de las rebanadas de pan) también será prácticamente idéntica.
Sustituto de la harina de pan en la harina de pastel
La harina suele elaborarse a partir de la molienda de trigo, maíz, centeno, cebada o arroz. Como ingrediente principal del pan, que es un alimento básico en muchas cocinas, es uno de los ingredientes más comunes en el mundo.
La harina blanca, también conocida como harina común o de uso general, contiene alrededor del 75% del grano de trigo, al que se le quita la mayor parte del salvado y el germen. Se utiliza comúnmente para pasteles, pastas y galletas. Cuando se utiliza en pasteles, se combina con un gasificante, como la levadura en polvo o el bicarbonato de sodio. También se utiliza en panes rápidos, como el pan de soda, que produce un pan de textura más densa. La harina blanca suele estar blanqueada artificialmente, pero si lo prefiere puede comprar una variedad sin blanquear de color blanquecino.
Para hacer harina auto-levantada, mezcle 100 g de harina común con 1 cucharadita de levadura en polvo. Para hacer pasteles o panes, es esencial utilizar harina común o autogranulada como se indica en la receta para obtener resultados satisfactorios. También se puede comprar harina autogenerante, que ya tiene el gasificante añadido. En algunas recetas se utiliza tanto la harina autoaglutinante como un gasificante adicional, que dará una textura más ligera y se suele añadir cuando la masa o el batido son más pesados de lo normal para darles más ligereza.