Cómo ablandar las patatas para hacerlas puré
La humilde patata al horno. Para algunos es una simple guarnición, mientras que para otros es una comida en sí misma cuando se corona con abundantes aderezos. En cualquier caso, las patatas al horno son baratas y una forma sana de añadir peso al plato. Tanto si quieres estirar tu presupuesto como si quieres crear un bar de patatas al horno para una comida divertida, las patatas al horno son una garantía de satisfacción.
El único problema es que tardan una hora en cocinarse, por lo que hay que planificarlas con antelación. Si quieres tener la cena en la mesa con prisa, hay un método que puedes emplear: Utilizar el microondas para acelerar el proceso de cocción, reduciendo el tiempo de horneado a la mitad. Mientras que la cocción completa de la patata en el microondas dará como resultado una patata rusa blanda y harinosa, la cocción en el microondas durante sólo 5 o 6 minutos antes de meterla en el horno mantiene la textura original de la patata. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal antes de hornear a 400 F permitirá que la piel quede bien crujiente.
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Cómo ablandar las patatas en el horno
Escenario: Has pasado horas preparando un delicioso guiso y por alguna razón las patatas siguen firmes, incluso después de una hora de cocción a fuego lento. ¿Por qué? ¿Por qué no se cocinan? Bueno, es hora de mirar los ingredientes. ¿Tiene algo ácido en el guiso? ¿Vino? ¿Vinagre? ¿Limón? ¿Tal vez algunos tomates? El caso es que
Las zanahorias también funcionan así, aunque una zanahoria crujiente es menos preocupante que una patata crujiente. Así que recuerde, si está añadiendo ácido a un líquido de cocción, asegúrese de que las patatas estén bien cocidas primero. O bien, cuece las patatas por separado y añádelas al final.
Cómo ablandar las patatas sin hervirlas
Si las patatas están ligeramente blandas, pero no lo suficiente, simplemente cocínalas más tiempo. Si no tiene tiempo para esperar, pinche un par de agujeros en las patatas con un tenedor y métalas en el microondas durante 2-4 minutos.
Las paredes celulares de las patatas contienen pectina, y estas cadenas de pectina permanecen estables cuando entran en contacto con los ácidos. Esto significa que las patatas permanecerán duras si están en un plato que tiene mucho ácido (por ejemplo, un plato al que se le ha añadido vino). Las patatas cocidas sólo en agua no suelen ablandarse.
Las patatas cocidas en exceso no siempre están secas y duras, ya que también es posible cocerlas en exceso. Al hacerlo, la patata absorbe más agua. Luego, cuando vas a hacerlas puré, el agua se libera, dando lugar a ese triste y caldoso desastre que tal vez quieras arrojar a una pila de compost muy, muy lejana.
Las patatas crudas son más propensas a causar problemas digestivos y pueden contener más antinutrientes y compuestos dañinos. Sin embargo, son más ricas en vitamina C y almidón resistente, lo que puede aportar poderosos beneficios para la salud. En realidad, tanto las patatas crudas como las cocidas pueden disfrutarse con moderación como parte de una dieta saludable.
Cómo ablandar las patatas en el microondas
Siempre he pensado que el puré de patatas debería ser algo muy sencillo de hacer. Pero me parece que con todo lo que hay que pelar, cortar en cuartos, hervir, por no hablar de la increíblemente sucia limpieza, es en realidad un proceso bastante arduo y tedioso.
Si vas a utilizar una escurridora, simplemente corta las patatas por la mitad – puedes ponerlas con el corte hacia abajo en la escurridora, y luego presionar – la piel quedará atrás. (No obstante, yo les daría un lavado rápido antes de hervirlas). Por supuesto, esto es más fácil, pero no necesariamente más rápido, ya que las patatas tardarán más en cocinarse.
Si cocinas patatas rojas, aunque no utilices un escurridor, no es necesario pelarlas antes, ya que puedes hervirlas enteras y luego quitarles la piel con una toalla seca (por supuesto, en el caso de las patatas rojas, siempre van a tener grumos y textura, así que en ese caso, suelo dejarles la piel).
Casi nunca pelo las patatas antes de hervirlas para hacerlas puré. Así que las pongo en la olla con un poco de sal, las cocino, las escurro y las hago puré con un machacador normal. Un ricer hace un buen trabajo pero es mucho trabajo y desorden. Es una solución de 30 a 45 minutos en una sola olla, y no estoy seguro de que pueda ser mucho más rápido o fácil que eso.