El pescado que se va a freír se empaniza o reboza para evitar que se pegue de la sartén verdadero o falso
No dejes que la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito te engañe: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una bonita corteza dorada. El eglefino y el bacalao son dos opciones excelentes para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es una comida perfecta para una noche de semana ocupada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la clásica tártara, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.
El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte la capa de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege al pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener los mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor de manera uniforme.
La mejor sartén para cocinar pescado en la cocina
Asar en la sartén para conseguir una piel crujiente es una de las formas más deliciosas y rápidas de cocinar un trozo de pescado. Para conseguir una piel crujiente en todo momento, sólo necesitas una piel seca, aceite caliente y presionar ligeramente para ayudar a que la piel entre en contacto con el calor mientras se cocina. Hoy voy a preparar un Barramundi con piel crujiente, pero esta receta se puede utilizar para cualquier pescado con piel que quede crujiente.
El barramundi es uno de los pescados favoritos de Australia. Es muy apreciado aquí por su carne jugosa y su maravillosa piel, que se crispa formando una fantástica lámina de chicharrones dorados cuando se cocina correctamente.
Además, el barramundi está disponible hoy en día en todas las tiendas de comestibles, y es uno de los pescados con mejor relación calidad-precio. Por supuesto, como ocurre con cualquier marisco, el pescado más fresco y de mejor calidad cuesta más, pero siempre merece la pena.
Hoy comparto una receta para cocinar barramundi con piel crujiente. Pero el método aplicado en esta receta servirá para cualquier pescado con piel que quede crujiente (¡no, no todo el pescado queda con piel crujiente!).
Cómo dorar el pescado en la sartén
Michael Graydon + Nikole Herriott4. Sé firmeUtiliza una espátula de pescado (llámala “espátula de pescado” si quieres parecer un profesional) para aplicar una presión firme y uniforme sobre el filete hasta que se relaje y quede plano. Repita la operación con el resto de los filetes y siga así. Presione periódicamente cada filete y cocínelo hasta que la carne esté casi opaca y cocida, con sólo una pequeña zona cruda en la parte superior. “No vierta un montón de salsa en su piel crujiente, la arruinará. Ponga la salsa en el plato y coloque el filete encima”, dice Link.
Cocinar el pescado en una sartén antiadherente
No hay nada mejor que los clásicos. Los palitos de pescado empanados crujientes son perfectamente crujientes, lo que los convierte en la introducción perfecta para los miembros de la familia reacios al marisco. Además, ¡están listos en sólo 2 minutos! También quedan perfectamente crujientes en la freidora de aire – sólo tienes que ver las instrucciones de cocción más abajo.
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