Gamba o langostino
La gente suele confundir las diferencias entre las gambas y los langostinos, y es posible que haya oído que son lo mismo. Sin embargo, aunque las gambas y los langostinos están estrechamente relacionados, pueden distinguirse de varias maneras. Nuestra empresa lleva más de 35 años en el sector de los equipos de procesado de gambas, suministrando y construyendo maquinaria para la industria del marisco, y ¿adivine qué? A menudo oímos que la gente utiliza indistintamente langostinos y camarones, incluso en el ámbito de la agricultura, la pesca y la gastronomía. Incluso hay ideas erróneas de que los langostinos son simplemente camarones gigantes. En este artículo, le mostraremos algunas diferencias notables entre ambos.
Si los observamos con detenimiento, veremos lo distintos que son. Tanto los langostinos como las gambas tienen un delgado exoesqueleto, y sus cuerpos tienen tres partes: la cabeza, el tórax y el abdomen. Aunque ambos son crustáceos decápodos, es decir, que tienen diez patas y un esqueleto externo, sus similitudes de clasificación terminan ahí. La principal diferencia anatómica entre los langostinos y las gambas es su forma corporal.
Mariscos
Las gambas son crustáceos decápodos de cuerpo alargado y con un modo de locomoción principalmente natatorio, más comúnmente Caridea y Dendrobranchiata. Las definiciones más restringidas pueden limitarse a los Caridea, a las especies más pequeñas de cualquiera de los dos grupos o sólo a las especies marinas. Bajo una definición más amplia, gamba puede ser sinónimo de langostino, que abarca crustáceos nadadores de ojos rasposos con colas musculosas largas y estrechas (abdominales), largos bigotes (antenas) y patas delgadas[1] Cualquier pequeño crustáceo que se parezca a una gamba tiende a llamarse así[2] Nadan hacia delante remando con los swimmerets de la parte inferior del abdomen, aunque su respuesta de huida suele consistir en repetidas sacudidas con la cola que los hacen retroceder muy rápidamente. Los cangrejos y las langostas tienen fuertes patas para caminar, mientras que las gambas tienen patas delgadas y frágiles que utilizan principalmente para posarse[3].
Las gambas están muy extendidas y son muy abundantes. Hay miles de especies adaptadas a una amplia gama de hábitats. Pueden encontrarse alimentándose cerca del fondo marino en la mayoría de las costas y estuarios, así como en ríos y lagos. Para escapar de los depredadores, algunas especies se alejan del fondo marino y se sumergen en el sedimento[3]. Suelen vivir de uno a siete años[4]. Las gambas suelen ser solitarias, aunque pueden formar grandes bancos durante la época de desove[3][5].
Camarones svenska
Las gambas y los langostinos son tipos de marisco que se consumen en todo el mundo. Aunque las gambas y los langostinos pertenecen a diferentes subórdenes de Decapoda, su aspecto es muy similar y los términos se utilizan a menudo indistintamente en la cría comercial y en la pesca salvaje. En la literatura reciente sobre acuicultura se hace una distinción, ya que cada vez se utiliza más el término “langostino” sólo para las formas de agua dulce de los palaemónidos y “camarón” para los peneidos marinos[1].
En el Reino Unido, la palabra “langostino” es más común en los menús que “camarón”; lo contrario ocurre en Norteamérica. El término “langostino” también se utiliza de forma imprecisa para cualquier camarón de gran tamaño, especialmente los de 15 (o menos) libras (como los “langostinos”, aunque a veces se conocen como “camarones jumbo”). Australia y algunas otras naciones de la Commonwealth siguen este uso británico en mayor medida, utilizando la palabra “gamba” casi exclusivamente. Cuando el cómico australiano Paul Hogan utilizó la frase “I’ll slip an extra shrimp on the barbie for you” en un anuncio de la televisión estadounidense,[2] su intención era facilitar la comprensión de lo que estaba diciendo a su público estadounidense, y por tanto era una distorsión deliberada de lo que un australiano diría normalmente. En Gran Bretaña, los crustáceos muy pequeños con un caparazón marrón se llaman gambas, y se utilizan para hacer gambas en maceta. También se utilizan en platos en los que no son el ingrediente principal. El término francés crevette se encuentra a menudo en los restaurantes.
Langostino frente a camarón
El camarón es una especie efímera y sensible a los cambios climáticos, por lo que las poblaciones, las temporadas de pesca y las cuotas fluctúan de un año a otro. La abundancia de gamba nórdica en el oeste del Golfo de Maine ha disminuido constantemente desde 2006. Según los miembros de la Comisión de Pesquerías Marinas de los Estados Atlánticos, que regulan la pesquería, “el informe sobre el estado de las poblaciones de 2016 indica que los índices de abundancia y biomasa de 2012 a 2016 son los más bajos registrados” en los 33 años que los gestores llevan recopilando datos. La pesquería se cerró durante las temporadas 2013-2014, 2014-2015, 2015-2016 y 2016-2017 (más información del Departamento de Recursos Marinos y Fishwatch.gov).
A principios del invierno, cuando las hembras se acercan a la costa para incubar sus huevos, las gambas se capturan en el hábitat del fondo fangoso de la costa de Maine con redes de arrastre y nasas (trampas). Consulte la guía de buques y artes de pesca para obtener más información.
Compre gambas a un distribuidor de marisco certificado. Las gambas congeladas siguen estando disponibles en las pesquerías canadienses. Las gambas frescas pueden estar embarradas y cubiertas de huevos de color azul verdoso, signos de frescura que se eliminan fácilmente al enjuagarlas y pelarlas. Sus caparazones son finos y fáciles de quitar y no es necesario desvenarlos. Las gambas del norte se cocinan muy rápido: sólo uno o dos minutos hasta que se vuelven opacas y se enroscan. Las gambas del norte pueden sustituir a otras gambas en las recetas, pero hay que ajustar los tiempos de cocción. Además, las gambas del norte pueden soltar mucho líquido cuando se cocinan. Un olor parecido al del amoníaco significa que las gambas se han estropeado y no deben comerse.