La gente prueba el foie gras por primera vez
conocían la transformación de los hígados desde mucho antes. Los faraones, nobles y terratenientes, cazaban gansos y patos cuando las aves acuáticas se retiraban a mudar y alimentarse en el delta del Nilo. Esta tradición sobrevive hoy en día. Es posible que la ciencia adivinatoria de entonces explicara
Dentro de una clasificación oficial, el foie gras se divide en función de la técnica de cocción empleada, que determina tanto la textura como la vida útil. Si bien el envase más común es el Foie Gras en conserva, en los mercados franceses se presenta en terrinas, envasado al vacío o crudo.
Michel Van Der Kroft prepara un plato de autor con foie gras
Foie Gras El foie gras es un manjar francés desde hace mucho tiempo, y ahora es internacionalmente popular, debido a su rico y característico sabor. Alabado tanto en las cocinas gourmet como en la cocina casera, es versátil, aunque se suele servir como entrante. En Fine Food Specialist ofrecemos una amplia selección de foie gras y productos afines, desde pato y ganso frescos de calidad A, hasta croutes gourmet de Estrasburgo, algo que se adapta a cada ocasión.
Nuestras terrinas artesanales se elaboran con el mejor foie gras de pato de calidad AAA. Nuestras terrinas de pato de primera calidad se elaboran a mano y tienen un sabor rico y mantecoso con una textura suave y aterciopelada, lo que las convierte en un manjar llamativo en las cenas.
Nuestras tarrinas enteras son una opción de regalo muy popular para cualquier persona aficionada a los manjares franceses. El suculento tarro de foie gras de pato tiene matices ligeramente más jugosos y es un pequeño tarro perfecto para regalar. El foie gras de oca, sedoso, mantecoso y fundente, es el santo grial del mundo gastronómico. Los botes de foie gras de oca contienen un foie gras entero conservado con especias y son un magnífico complemento para las bandejas artesanales servidas con pan crujiente y un vino dulce.
El premiado foie gras español obtiene la aprobación francesa
Para satisfacer las crecientes exigencias de nuestros clientes, vendemos una gama completa de cortes congelados que incluye el Foie Gras A, el Foie Gras B, el Foie Gras Devainado, las Láminas de Foie Gras y el hígado de pato pekin sin engordar. También transformamos nuestros productos de mayor calidad en asociación con nuestros socios en Foie Gras torchon, Foie Gras Blocs y Terrins.
Bienestar de los animales: Mucha gente tiene ideas erróneas sobre el bienestar de los animales para la producción de foie gras, es importante señalar que en nuestras instalaciones húngaras los animales se encuentran tradicionalmente en un parque colectivo. Hungría es uno de los países pioneros en este método. Esta gran ventaja para el bienestar de los animales responde a las recientes recomendaciones preconizadas por el Consejo Europeo. Directiva 98/58/CE del Consejo Europeo, de 20 de julio de 1998, relativa a la protección de los animales en la cría.
Historia y tradición: Los antiguos egipcios aprendieron que muchas aves podían ser engordadas mediante la sobrealimentación forzada. La práctica del engorde de gansos se extendió desde Egipto hasta el Mediterráneo. En los años 60, la oferta en el mercado francés experimentó un nuevo auge y acabó reforzándose al aumentar la demanda y el interés por el Foie Gras de oca.
Cómo cocinar el foie gras a la plancha
El foie gras se considera un manjar en todo el mundo. El foie gras, que en francés significa “hígado graso”, es el hígado de un pato o un ganso que ha sido agrandado mediante una técnica especial de alimentación. Aunque se popularizó en Francia, el foie gras existe desde que los antiguos egipcios aprendieron que se podía engordar a las aves mediante la alimentación forzada. La técnica es controvertida, pero el foie gras sigue siendo uno de los grandes alimentos de lujo del mundo.
Para hacer foie gras, el hígado de pato o ganso debe aumentar hasta casi 10 veces su tamaño. Esto se consigue alimentando a los animales con maíz mediante una sonda. Esta práctica, conocida como gavage, tiene su origen en los antiguos egipcios, en el año 2500 a.C., cuando alimentaban a las aves a la fuerza para engordarlas para su consumo. En Francia, la ley establece que “el foie gras pertenece al patrimonio cultural y gastronómico protegido de Francia”.
El gavage es controvertido porque la alimentación forzada se considera un tipo de crueldad animal que va más allá de la mera cría de los animales para ser sacrificados como alimento. La comunidad culinaria está algo dividida al respecto, y algunos chefs se niegan a servir foie gras. Los productores de foie gras sostienen que es posible realizar el gavage de forma humanitaria: Los gansos y los patos son aves migratorias que comen mucho antes de migrar, lo que significa, en efecto, que las aves engordan de forma natural. Al hacer coincidir el sacrificio con estos patrones migratorios, es posible producir una versión de foie gras conocida como “hígado graso de ganso”, que algunos consideran una forma de foie gras “ética” o “humana”.