Chocolate al baño maría
Aunque los términos se utilizan a menudo indistintamente, la caldera doble y el baño maría son dos herramientas distintas para calentar con suavidad. La caldera doble proporciona calor sólo a través del vapor, y suele utilizarse para cocinar salsas delicadas o fundir chocolate. El baño maría o “baño de agua” pone el recipiente de cocción directamente en contacto con el agua caliente, lo que resulta útil para mantener los alimentos calientes o para hornear postres que contienen huevos. Puede improvisar fácilmente ambos tipos de recipientes de cocción.
Resumen del artículo Para hacer un baño maría, empieza por llenar una cacerola resistente con 5 cm de agua y llévala a fuego lento. A continuación, busca un recipiente de cristal a prueba de calor que encaje perfectamente en la cacerola y colócalo encima. Sin embargo, asegúrate de que no encajen demasiado, ya que el vapor necesita un lugar por el que escapar. A continuación, añade los ingredientes que quieras cocinar o derretir en el bol, y cocínalos según la receta. Si quieres saber cómo utilizar el baño maría para cocinar en el horno, sigue leyendo.
Sustituto del baño maría
Algunos alimentos se queman o se cuajan en contacto directo con el calor, por lo que el baño maría es una buena alternativa. En el caso del huevo crudo en particular, batirlo al baño maría es la mejor manera de calentar el huevo conservando su consistencia fluida. Cuando se utiliza el baño maría, la temperatura aumenta gradualmente y nunca alcanza o supera los 100°C, lo que lo convierte en el método ideal para fundir cosas como el chocolate, que se quemaría rápidamente si el calor es demasiado intenso.
Del mismo modo, el baño de agua fría se basa en temperaturas moderadas. En este caso, sin embargo, el objetivo es enfriar la mezcla lo más rápido y uniformemente posible. Así se evita que los ingredientes se vuelvan a separar, por ejemplo en una salsa o un postre cremoso. Al igual que con el baño maría caliente, es fundamental remover continuamente, ya que sólo así se consigue que toda la mezcla se caliente o se enfríe uniformemente.
Para fundir el chocolate al baño maría no es necesario ningún tipo de cazo especial. Por supuesto, existen cacerolas al baño maría específicas que combinan un cazo y un cuenco para fundir, así como cuencos profesionales para fundir al baño maría con un labio para verter. Sólo tienes que asegurarte de que el bol no sea demasiado pequeño, ya que de lo contrario se moverá en el cazo y dejará entrar el agua.
Pronunciación de Bain-marie
El baño maría es una forma elegante de describir un baño de agua caliente en el mundo culinario. Se suele utilizar para cocinar alimentos delicados, como las natillas. La finalidad del baño maría es crear un calor suave alrededor de los alimentos y conseguir un proceso de cocción uniforme.
Hay algunos montajes culinarios que pueden denominarse más o menos correctamente como baño maría. En todos los casos, el proceso consiste en utilizar un recipiente de agua caliente para suministrar calor indirecto, o vapor, o ambos, a los alimentos.
Las tartas de queso se suelen hornear en un molde desmontable, que es un artilugio de dos piezas que permite separar la base y los lados, lo que facilita la extracción de la tarta de queso del molde. El inconveniente de sumergir un molde desmontable en agua es que puede tener fugas y la tarta de queso puede quedar anegada. Algunas personas intentan sellar el fondo del molde con papel de aluminio, pero no es una solución infalible.
En su lugar, cuando hornees una tarta de queso, puedes colocar un recipiente con agua caliente en el estante inferior del horno y el molde desmontable en el estante superior. De este modo, el vapor del agua caliente seguirá envolviendo la parte superior de la tarta sin que el agua se filtre en la tarta de queso.
Venta de baño maría
Para ello necesitarás dos recipientes: el primero (una sartén) está sobre la placa de cocción y contiene un poco de agua, el segundo (un bol u otra sartén) descansa en el agua pero no está en contacto directo con el calor, lo que permite un lento aumento de la temperatura.
Para hacerla, lo mejor es poner en el fondo de la primera sartén algo que aguante el calor, que pueda soportar el peso del segundo recipiente, y sobre el que verterás el agua hasta cubrirlo con aproximadamente 1 o 2 cm.Puedes utilizar un aro de tarta, como en la fotografía, o un pequeño molde para hornear o simplemente 2 cucharillas.
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