Cómo ablandar la carne de guiso para las brochetas
Últimamente he tenido problemas para hacer un guiso de carne. Supuse que se debía a que la doraba demasiado, así que ayer no doré la carne antes de añadir las verduras crudas y el caldo (esta es la forma en que mi madre siempre hace el estofado de carne). De alguna manera, después de 2 horas a fuego lento la carne estaba bastante dura, y después de 4 horas seguía estando dura también. Me rendí, la tiré a la nevera y me fui a comer. ¿Hay alguna forma de ablandar la carne a estas alturas? Gracias! 27 comentarioscompartirinformar88% votadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrganizar por: mejor
Cómo ablandar la carne de guiso para el chili
Si no dejas que la carne se cocine a fuego lento, las proteínas de la carne se agarrotarán y se volverán duras, y el colágeno y la grasa no tendrán tiempo de descomponerse, dejándote un producto gomoso e incomible.
Cocinar un bistec a fuego directo e intenso lo hace más firme y seco cuanto más tiempo se cocine. Por otro lado, hervir/guisar la carne añade humedad, en comparación con la pérdida de humedad del calor directo. Esto, a su vez, hace que la carne sea más tierna, y cuanto más tiempo la cocines, más blanda estará.
No hay un botón mágico para “arreglarlo”, pero hay formas de mejorarlo. Una solución sencilla para la carne demasiado cocida es ponerla en el procesador de alimentos con un poco de aceite de oliva, hacerla puré y utilizarla como relleno para todo, desde tartas de mano y empanadas hasta albóndigas y raviolis. Sí, es posible cocinar demasiado un guiso de carne.
Además de lo anterior ¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la carne de vacuno guisada? La carne de buey es la mejor opción para el estofado de ternera, pero también es un corte bastante duro, por lo que necesita tiempo para descomponerse y ablandarse. Si se apresura el proceso de cocción, la carne quedará dura y chiclosa. Sigue este consejo: para que la carne esté realmente tierna, cocina el guiso a fuego lento, durante aproximadamente dos horas.
Ablandar la carne
G.K. Bayne es un escritor independiente para varios sitios web, especializado en artículos instructivos sobre ordenadores y equipos eléctricos. Bayne comenzó su carrera de escritora en 1975 y estudió historia en la Universidad de Tennessee.
La carne para guisar suele ser cubos de carne cortados de cortes menores de carne, como el chuck, la falda y los asados redondos. Como la carne para guisar procede de una porción del animal que se ejercita con regularidad, es muy magra y requiere una cocción larga y lenta para quedar tierna. La carne de estofado se vuelve dura y gomosa si se cocina a altas temperaturas en el horno o a fuego lento en un horno holandés. La mejor manera de ablandar la carne de guiso de cualquier tipo es cocerla a fuego lento.
Estofar es cocinar la carne lentamente en una pequeña cantidad de agua. La clave para estofar es mantener la temperatura lo suficientemente baja como para romper el colágeno de las fibras de la carne, pero lo suficientemente alta como para matar los microorganismos de la carne. La temperatura perfecta para estofar es entre 180 y 190 grados Fahrenheit. En la cocina, esto se considera una cocción a fuego lento. Un horno de 300 a 325 grados Fahrenheit logrará un estofado.
Escabeche para ablandar la carne de guisar
Gryphon Adams comenzó a publicar en 1985. Colaboró con el “San Francisco Chronicle” y “Dark Voices”. Adams escribe sobre diversos temas, como la enseñanza, el diseño floral, el paisajismo y la decoración del hogar. Adams es un educador de la salud certificado y un profesional del masaje. Obtuvo un máster en Bellas Artes en la Universidad Estatal de San Francisco. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Algunos cortes de carne de vacuno son más duros que otros debido al músculo y al tejido conectivo. Las altas temperaturas y el exceso de cocción pueden hacer que cualquier corte de carne se vuelva duro porque el calor puede hacer que las fibras musculares se contraigan. Cuando la carne se vuelve demasiado dura, hay que saber cómo ablandar la carne cocinada.
Ablande un asado duro que ya esté cocinado golpeándolo, cortándolo a contrapelo, añadiendo algún adobo o agentes ablandadores comerciales o guisando la carne. Recaliente la carne de vacuno cocida a un mínimo de 165 grados Fahrenheit para reducir el riesgo de crecimiento bacteriano perjudicial, tal y como aconseja el USDA.
Los métodos básicos para ablandar la carne de vacuno hacen que la carne sea más tierna, incluso la cocida. Golpear la carne con un mazo puede ablandar el bistec, ya que ayuda a romper las fibras musculares para hacerlas más suaves.