La gente prueba el foie gras por primera vez
Etiquetado con: foie gras – acompañamientos de foie gras – el foie gras va bien con – cómo servir el foie grasSi le encanta el rico y decadente sabor del foie gras pero pensaba que era demasiado complicado para servirlo en casa, se va a llevar una maravillosa sorpresa. Muchos aficionados a la gastronomía cometen el error de pensar que la única forma de incorporar esta delicia gastronómica en casa es en forma de paté de foie gras. En realidad, el foie gras es sorprendentemente sencillo de servir, ya sea en su forma de lóbulo entero o preparado como terrina o paté. Una vez que sepa cómo servir el foie gras, podrá presentarlo fácilmente como pieza central en todas sus reuniones más elegantes. No se sorprenda de que el foie gras se convierta en su sabor favorito y lo utilice para transformar las comidas cotidianas en brebajes gastronómicos y como tesoro independiente cada vez que tenga un antojo de algo delicioso.
Se recomienda el foie gras de pato Moulard para obtener el sabor más rico y refinado. Si parte de lóbulos de foie gras frescos o congelados, es necesario cocinarlos antes de servirlos. Los lóbulos de foie gras se conservan excepcionalmente bien en el congelador y están disponibles en cubos, rodajas o lóbulos enteros. Si utiliza foie gras congelado, descongélelo en el frigorífico antes de prepararlo. Partiendo de lóbulos de foie gras que estén a una temperatura ligeramente fría, corte en porciones de aproximadamente media pulgada de grosor.
Paté Vegetariano / Faux Gras / Foie Gras Vegano (Pate Chay)
Para una experiencia perfecta de foie gras, el mejor momento para servirlo es al principio de la comida, cuando las papilas gustativas están más abiertas a los sabores. Canard Soulard ofrece varias opciones de envasado de foie gras, para una experiencia de degustación increíble.
Para disfrutar de todo el sabor de su foie gras, le recomendamos sacarlo del frigorífico entre 15 y 30 minutos antes de servirlo. Si lo saca cuando está demasiado frío, no podrá disfrutar de todos sus sabores. Nunca ponga el foie gras en el congelador. Si lo hace, perderá su textura y sus sabores se verán disminuidos.
Debe cortarlo en rodajas unos minutos antes de servirlo, ya sea con un cuchillo fino y sin sierra o con un cortador. Así obtendrá unas lonchas finas y perfectas. No dude en pasar la cuchilla bajo el agua caliente entre cada rebanada.
El foie gras combina muy bien con el pan de payés, el pan de molde, el brioche y las galletas para canapés. Puede tostarlos para darles más sabor. Si le gustan las combinaciones dulces y saladas, le recomendamos servirlo con un pan que contenga fruta y/o frutos secos. Pero no intente extender el foie gras: colóquelo suavemente sobre el pan.
Paté de hígado de pato
Terrina de pato Mousquetaire – Esta terrina clásica de estilo rural utiliza toda la trinidad de sabores de Gascuña: pato, ciruelas pasas y Armagnac. Tenga en cuenta que se llama terrina por el molde en el que se hornea. El dulzor de las ciruelas pasas combina bien con la rica carne de pato en esta sabrosa receta. El nombre está inspirado en los mosqueteros (el más famoso de ellos, un tal D’Artagnan), ya que mousquetaire es la versión francesa de la palabra.
También se puede hacer foie gras en terrina, que es la versión definitiva y purista del foie gras preparado, ya que el hígado entero se introduce en un molde de terrina y se cuece a baja temperatura en un baño de agua. Más información al respecto aquí.
Cómo hacer paté de hígado francés – La mejor receta de paté
l foie gras es el hígado engordado de pato (o ganso) y se considera un gran manjar en todo el mundo. Famoso en Francia, el foie gras es un alimento tradicional conocido por la humanidad desde al menos el Antiguo Egipto. El foie gras es un ingrediente versátil, con muchas formas de prepararlo y disfrutarlo. Conozca a continuación las diferentes preparaciones de este excelso ingrediente.
Foie gras significa en francés “hígado graso”. Antes de la migración, las aves acuáticas se atiborran para engordar el hígado, que les sirve de depósito calórico para alimentar sus largos vuelos. Cuando se domesticaron patos y gansos, los granjeros aprovecharon esta propensión natural y los alimentaron a mano para recrear el sabroso hígado que encontraban en las aves salvajes durante la migración.
El foie gras tiene forma ovalada y se compone de dos lóbulos bulbosos, uno más pequeño que el otro, y puede pesar entre 1,5 y 2 libras. Este hígado, de color rosado y cremoso, es extremadamente delicado y debe cocinarse con cuidado, ya que toda la grasa puede derretirse fácilmente con el calor alto o prolongado.
Los hígados se clasifican según su calidad; los hígados “A” son los de mayor calidad y son más grandes, firmes al tacto, de textura suave, con un color uniforme y sin manchas (como las de sangre). Los hígados de calidad superior serán brillantes y tendrán un olor dulce. Los chefs utilizarán el foie gras de grado “A” para preparaciones sencillas, como la cocción y el salteado, o para una terrina clásica, en la que el hígado entero se cuece en una terrina de porcelana al baño María, y luego se enfría y se sirve frío, en rodajas.