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Esta receta de ternera es sencilla pero deliciosa. Como se tarda menos de 30 minutos de principio a fin, es ideal para ocasiones especiales, pero puede prepararse con rapidez y facilidad para una comida entre semana. Asegúrate de que las chuletas tienen una forma y un tamaño uniformes para agilizar el proceso; así tendrás más posibilidades de que todas estén listas al mismo tiempo.
Si nunca has probado la ternera, su sabor es más delicado que el de la carne de vacuno, y suele ser muy tierna. La receta es bastante sencilla, pero se adapta bien a los aderezos si se desea. Añada otras hierbas al tomillo fresco, como el romero fresco. Sirva estas chuletas con una guarnición de verduras a la parrilla (el maíz y los pimientos estarían bien), junto con arroz o un poco de puré de patatas para una comida perfecta.
Las chuletas de ternera sobrantes se conservan en el frigorífico de tres a cinco días, siempre que estén bien envueltas o guardadas en un recipiente hermético.También puede envolverlas y congelarlas en una bolsa de congelación con cierre de cremallera hasta tres meses.
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Significado de los cortes de ternera
Antes de comprar carne de ternera, examinamos muchas canales. Primero nos fijamos en la conformación del animal. El lomo debe ser ancho y con forma de barril. Los hombros deben ser cortos y estar muy separados. El cuello debe ser corto y grueso. Los huesos de las piernas deben ser pequeños y gruesos. Cuando compramos carne de ternera, preferimos las razas Aberdeen-Angus y Hereford, las mismas que seleccionamos en nuestra compra de carne de vacuno. La ternera que vendemos es de la mejor calidad, igual a la de nuestra carne de vacuno de primera calidad.
Terneras Esta ternera se sacrifica cuando tiene entre ocho y diez semanas y pesa entre 150 y 250 libras. Las terneras se denominan a veces terneros alimentados con leche porque se han alimentado totalmente de leche materna.
Como las terneras y los terneros son tan pequeños, no se cortan en “lados” como los bueyes. Compramos un animal joven completo. Luego lo colgamos en nuestras neveras durante no más de una semana antes de cortarlo por la mitad a lo largo y posteriormente descuartizarlo.
Los cuartos delanteros y traseros de los terneros se denominan de forma diferente a los de los bueyes. Por ejemplo, el cuarto delantero de la ternera se llama cuarto delantero de la ternera, y el cuarto trasero de la ternera se llama cuarto trasero cuando se refiere a los terneros.
Carne de ternera
La carne de ternera procede de terneros jóvenes que no suelen tener más de 18 meses. Los terneros criados para la ternera no pueden llegar a ser grandes o pesados, lo que significa que tienen una textura más fina y tierna cuando se cocinan.
La carne de ternera existe desde hace siglos y antiguamente se consideraba un lujo debido a su escasez en Europa. Sólo los ricos podían permitirse comer carne de ternera, pero hoy en día está más extendida y se puede encontrar en muchos supermercados.
La ternera procede de un animal que no ejercita tanto el tejido muscular como el ganado vacuno, lo que significa que tiene menos hierro que otras carnes. También contiene niveles elevados de proteínas y algunos nutrientes importantes como el zinc, la vitamina B12 y la riboflavina.
Las chuletas de ternera son más gruesas que las de cerdo. Las chuletas de ternera suelen tener un grosor de 1 a 1,5 pulgadas, mientras que las de cerdo suelen tener un grosor de 3/4 de pulgada a 1 pulgada. No es necesario cocinar las chuletas de ternera hasta que estén bien hechas como se haría con una chuleta de cerdo.
La ternera es una carne tierna y de sabor suave, con un contenido de grasa inferior al de la carne de vacuno. La ternera es la indicada si buscas una carne que no sea de caza como la de venado. Es una de las carnes rojas de sabor más limpio del mercado.
Tabla de cortes primarios de ternera
La pechuga de ternera es la parte trasera del delantero. Contiene las costillas inferiores, es bastante magra con algo de grasa en capas dentro de la magra, tiene una musculatura alargada y una escasa cobertura de grasa. Suele prepararse cocido o asado.
La paleta de ternera asada es un corte de paleta que contiene el hueso del brazo, los huesos de las costillas de la parte inferior y secciones transversales de los huesos expuestos en la cara. Los músculos incluyen la paleta, el antebrazo y una fina capa de carne magra de la falda. Suele prepararse cocido o asado.
El bistec de hombro de ternera tiene la misma estructura que el asado de hombro de ternera, sólo que cortado más fino. El filete de brazo es un corte de hombro que contiene hueso de brazo, huesos de costilla de la parte inferior y secciones transversales de huesos expuestos en la parte de la cara. Los músculos incluyen la paleta, el antebrazo y una fina capa de carne magra de pecho. Suele prepararse cocido o asado.
El asado de paleta de ternera contiene el hueso de la paleta expuesto en la superficie del corte y las costillas y el espinazo de la parte inferior. Los músculos incluyen la paleta, la pala superior y la paleta tierna. Suele prepararse cocido o asado.