Jarrete de jabalí
La proliferación de cerdos salvajes invasores en la parte baja de los Estados Unidos ha creado una oportunidad de oro para aquellos a los que nos gusta llenar nuestros congeladores con un suministro aparentemente interminable de carne excepcional. Después de un largo día causando estragos en el campo, los cerdos salvajes se ponen manos a la obra y se reproducen a una velocidad casi de conejo, por lo que es necesario que los cazadores responsables pongan de su parte para ayudar a controlar el auge de la población de estas deliciosas criaturas molestas.Sin tu ayuda, los cerdos salvajes pronto se apoderarán del país.
Manejar con cuidadoEs posible que haya oído que los jabalíes no son aptos para el consumo. Los cerdos viejos pueden ser un poco “aromáticos” cuando se cocinan, pero la mayoría de los cerdos salvajes de tamaño medio no se comportan de forma muy diferente en el horno o la barbacoa que la carne de cerdo criada en granja. Como con cualquier otro animal, son lo que comen.
Receta de jabalí
l jabalí es una especie del Viejo Mundo que existe desde antes de la Edad de Hielo. Las pruebas sugieren que el jabalí, antepasado del cerdo domesticado, estaba asociado a los humanos quizás desde el año 13.000 a.C. Se pueden encontrar jabalíes autóctonos en todo el norte y centro de Europa, el Mediterráneo y hasta el sur de Indonesia. En muchas de estas culturas, la carne de jabalí ha ocupado un lugar destacado en la dieta tradicional.
Los cerdos que los exploradores españoles trajeron por primera vez a América eran probablemente de raza ibérica, un cerdo pequeño, magro y con colmillos, de lomo recto, hocico largo y estrecho y cerdas pequeñas. Estos primeros cerdos se adaptaron bien a su nuevo entorno y muchos encontraron el camino a la libertad, creando una población de cerdos asilvestrados en las Américas.
Las poblaciones de jabalíes se introdujeron posteriormente en Norteamérica para la caza en la década de 1890, y de nuevo en varias fases durante la primera mitad del siglo XX. Aunque empezaron en cotos de caza, algunos jabalíes se escaparon y se aparearon con descendientes asilvestrados de cerdos domesticados. Así que los jabalíes de hoy suelen ser una raza híbrida, con características tanto de los jabalíes euroasiáticos como de los cerdos asilvestrados. El USDA exige que la carne de estos animales se etiquete como “cerdo salvaje”, porque la raza es indistinta.
Beneficios de la carne de jabalí
Los jabalíes pertenecen a la misma familia que los cerdos. Este último es una subespecie domesticada. Las representaciones de los jabalíes varían de un lugar a otro y de una época a otra y si se les considera animales valientes o un animal de compañía. Su número va en aumento y a veces incluso se aventuran en zonas urbanas. Este suido es una presa popular para los cazadores, sobre todo porque, al igual que el cerdo, la carne de jabalí puede cocinarse de diferentes maneras.
Un gran clásicoEl jabalí europeo, Sus scrofa, pertenece a la familia de los suidos, junto a la subespecie Sus scrofa domesticus, comúnmente conocida como cerdo. Tiene la particularidad de tener dientes caninos que crecen a lo largo de su vida. Los de la mandíbula inferior se denominan colmillos y los de la mandíbula superior, mordedores. Los jabalíes tienen cuatro dedos en cada pie, por lo que dejan huellas características. En Europa, los primeros restos del Sus scrofa se remontan a unos 700 000 años. Los jabalíes están presentes en el norte de África y Asia y en toda Europa, excepto en Escandinavia. Los humanos introdujeron la especie en América del Norte y Nueva Zelanda.
Filete de jabalí
Tanto los amantes del cerdo como los de la caza silvestre recurren al jabalí para hacer más emocionantes las comidas. Recientemente, los agricultores han empezado a criar jabalíes para llevar la carne de jabalí a más mesas en todo el mundo. Los jabalíes son originarios de Europa y Asia, pero últimamente se han adaptado bien al clima canadiense. Toda la carne de jabalí que vendemos en D’Arcy’s procede de Alberta.
Los jabalíes son algo más que cerdos no domesticados: son los antepasados más rudos y duros de los cerdos. Los jabalíes son conocidos por su pelo áspero, sus colmillos curvados y, sobre todo, por su actitud feroz. Incluso los tigres se lo piensan dos veces antes de enfrentarse a un jabalí adulto. Por esta razón, el jabalí ha sido considerado una presa especialmente peligrosa y prestigiosa para los cazadores desde la época de la antigua Grecia.
La carne de jabalí es muy parecida a la del cerdo, pero más magra y con un sabor más intenso. Además del sabor familiar del cerdo, puede reconocer toques de carne de vacuno y de venado. Puede utilizar el jabalí para aportar un sabor más salvaje y complejo a sus recetas de cerdo favoritas. D’Arcy’s ofrece panceta de jabalí, cortes frescos e incluso lados enteros para los aventureros, por lo que no faltarán posibilidades emocionantes.