Pasta wiki
Muchos de nosotros crecimos con despensas que rebosaban de cajas de pasta seca. De todas las formas, tamaños y texturas, estos pilares de la cena procedían de marcas como De Cecco, Ronzoni, Barilla y otras, todas ellas fuentes fiables de pasta que parecían maridar perfectamente con una salsa dominical para todo el día o una marinara rápida entre semana.
Los cocineros caseros, y las familias a las que alimentaban, estaban completamente satisfechos con el estilo de vida de la pasta seca y nunca consideraron una alternativa a la comida que dio forma a su crianza italoamericana. Por supuesto, todos éramos conscientes de la existencia de la pasta fresca -muchos de nosotros podemos incluso recordar las cocinas con harina, huevos y máquinas de enrollar pasta-, pero siempre fue mucho más común abrir una caja de espaguetis secos o penne o rigatoni cuando la pasta y la salsa estaban en el menú de la cena.
Luego, en algún momento de los años 90 o 2000, la comida se abrió paso en la cultura pop. Este movimiento foodie dio lugar a la Food Network y a otras iniciativas de entretenimiento similares que elevaron la alimentación a nuevas cotas de moda. Si bien este fenómeno dio lugar a una celebración de las culturas de todo el mundo, también dio lugar a desafortunados casos de discriminación alimentaria, en los que tipos pretenciosos se burlaban de cualquier alimento considerado “no fresco”. Realmente, la “comodidad” se convirtió en un término peyorativo en la industria alimentaria.
Pasta fresca o seca a la carbonara
Se cree que la pasta se inventó en varias regiones al mismo tiempo. La conocían los antiguos griegos y ya se registraba en China en el siglo I antes de Cristo. Es importante distinguir entre la pasta fresca, hecha para ser consumida directamente en casa, y la pasta seca, deshidratada tras su producción e ideal para su transporte y almacenamiento.
La pasta: sus orígenes y su evolución hacia un producto para almacenarLa pasta tiene sus raíces en varios países, como China e Italia. Apareció en Asia hace más de 2000 años. En el norte de China, la gente come sobre todo pasta hecha con trigo, mientras que en el sur se hace con arroz.
Es un mito que Marco Polo introdujo la pasta en Italia a su regreso de un viaje a China a finales del siglo XIII. La pasta elaborada con harina y agua para uso doméstico ya se conocía en la antigua Grecia. Se trataba de pasta fresca, hecha para ser consumida directamente. La pasta seca se registra desde el siglo XII en Sicilia y es ideal para el transporte y el almacenamiento. Las primeras fábricas de pasta aparecieron en Nápoles, donde el clima ofrece condiciones ideales de ventilación y humedad favorables al secado.
Origen de la pasta
Pasta fresca frente a pasta seca. Es un viejo dilema culinario que tiene a los chefs de ambos lados luchando por su pasta ganadora. Pero, ¿hay realmente un ganador? ¿Es mejor la pasta hecha en casa que la comprada en la tienda? ¿Es mejor la pasta fresca que la seca, o hay platos en los que la pasta seca es la reina?
Sabemos que la pasta casera preparada con cariño con tu máquina de hacer pasta siempre va a superar a la pasta envasada, pero hay ocasiones en las que la pasta seca es necesaria para cocinar mejor. Sin embargo, recuerda que también puedes preparar pasta casera y secarla.
En el fondo, la pasta es un alimento sencillo, compuesto por unos pocos ingredientes básicos que se pueden preparar y moldear de diversas maneras. Pero esta sencillez ha dado lugar a una enorme subcultura alimentaria, con cientos, si no miles, de platos de pasta diferentes en todo el mundo.
La pasta seca, en cambio, se elabora con harina de sémola, sal y agua. No hay huevo en las recetas de pasta seca, por lo que puede durar mucho, mucho más tiempo que la pasta fresca. La pasta seca se moldea de la misma manera que la pasta fresca, pero la pasta resultante se seca completamente.
Pasta seca
La última vez que se puso de moda la pasta casera, compré tanto una máquina manual como un accesorio de extrusión para mi batidora de pie. Tocaba, enrollaba, hervía y comíamos. Fue divertido, pero bastante laborioso. Y entre el trabajo y la familia, mis días de hacer pasta fueron tristemente efímeros.
La harina puede ser de uso general, de trigo integral, de sémola o una combinación de éstas. La harina de estilo italiano es la mejor si se trata de hacer pasta en láminas delicadas, como para la lasaña. Las harinas de repostería y de pastelería son demasiado blandas para la pasta casera.
Algunas recetas exigen que se añada sal o aceite, pero no es necesario para la masa básica de la pasta. La pasta se salará mucho cuando se cueza en agua salada, y el aceite es mejor dejarlo como un aderezo más que como un ingrediente.
Haz una masa más blanda, con agua añadida, para la pasta que se enrollará en láminas. Una vez enrollada, puede dejarse entera para hacer lasaña, manicotti o raviolis, o cortarse en fettuccine, linguine u otras formas planas. La lasaña es un buen ejemplo de pasta que empieza siendo una masa más blanda.