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¿Cuáles son las proteínas del brócoli?

marzo 26, 2022

Calorías del brócoli

«Pero existe la idea errónea de que sólo la carne y los productos animales son buenas fuentes de proteínas», dice May. «En realidad, si se mira por calorías, el brócoli es sólo una de las muchas verduras que ofrecen cantidades significativas de proteínas».

El brócoli y otras verduras ricas en proteínas son opciones saludables para todo el mundo, sobre todo para quienes vigilan el colesterol o intentan perder peso, dice May. El brócoli contiene fibra, que ayuda a eliminar el colesterol del cuerpo y a mantener la sensación de saciedad, o de estar lleno.

También tendrás que recurrir a otras fuentes de proteínas para asegurarte de que estás comiendo proteínas «completas», aquellas que contienen una cantidad suficiente de los ocho aminoácidos esenciales, dice May. El brócoli, como la mayoría de las verduras, no contiene la cantidad suficiente de cada uno de esos ácidos, por lo que se denomina proteína «incompleta».

Una ración de 3 onzas de carne picada 80 por ciento magra (cocida) contiene 230 calorías y 23 gramos de proteínas, según el USDA. La misma ración de salmón del Atlántico contiene 121 calorías y 17 gramos de proteínas.

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¿El brócoli tiene realmente más proteínas que el bistec? Lo siento, vegano, pero el brócoli no tiene más proteínas que el bistec. De hecho, 100 calorías del brócoli superan a 100 calorías del bistec. Si comparas el filete y el brócoli a partes iguales, está claro que el filete tiene muchas más proteínas. Además, a pesar de las afirmaciones del meme, el bistec contiene más proteínas que el brócoli y más calorías.

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¿Es el brócoli una fuente de proteína completa? El brócoli crudo es una fuente sorprendentemente buena de proteína por taza. El brócoli también es rico en fibra, además de cantidades significativas de vitaminas K, C, A, E y varias vitaminas del grupo B, así como de minerales como el cromo, el fósforo, el cobre y el manganeso.

¿Es el brócoli el alimento más saludable? El brócoli ofrece los mayores beneficios para la salud en crudo, ya que algunos nutrientes del brócoli son sensibles al calor o pueden incluirse en el agua de cocción, como la vitamina C, el folato y algunos fitoquímicos. Cocinar el brócoli al vapor en lugar de hervirlo o freírlo minimiza la pérdida de nutrientes.

¿Es cierto que el brócoli tiene más proteínas que la carne de vacuno? Hecho clásico y verdadero: el brócoli tiene 11 gramos de proteínas por cada 100 calorías, mientras que la carne de vacuno sólo tiene 10 gramos de proteínas por cada 100 calorías. Bien sí. Sin embargo, el brócoli es extremadamente bajo en calorías y contiene principalmente fibra. Para obtener 10 gramos de proteína necesitas comer 4 tazas de brócoli picado o puedes comer unos cuantos filetes pequeños.

Fibra de brócoli por 100g

La imagen de arriba, que muestra las diferencias de proteínas entre la carne de vacuno y el brócoli, ha aparecido varias veces en mis noticias. Y cada vez que la veo, me estremezco. No es porque tenga nada en contra de las dietas veganas o vegetarianas, sino por la desinformación que difunde.    Las dietas vegetarianas y veganas pueden ser una opción saludable, al igual que las omnívoras.  Hay una gran variedad de proteínas de origen vegetal disponibles para satisfacer fácilmente las necesidades proteicas individuales, sin necesidad de carne.  De hecho, yo suelo animar a que se consuman muchas proteínas de origen vegetal debido a sus beneficios para la salud. Esto tampoco es un comentario sobre la ética de comer carne. Se trata de la nutrición y de las propiedades bioquímicas de las proteínas.  Decidí profundizar un poco más en los hechos presentados en esta imagen. Después de todo, tal vez mi suposición de que el brócoli no podía tener más proteínas que la carne de vacuno era incorrecta. Mi filosofía es mantener siempre la mente abierta y ser receptivo a la idea de que nuestras creencias de siempre pueden no ser correctas. Esto es especialmente importante en el caso de la ciencia de la nutrición, ya que nuestra comprensión de la nutrición y del cuerpo siempre está mejorando y perfeccionándose.

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Proteínas en el brócoli frente al bistec

«Pero hay una idea errónea de que sólo la carne y los productos animales son buenas fuentes de proteínas», dice May. «En realidad, cuando se mira en una base por calorías, el brócoli es sólo uno de los muchos vegetales que ofrecen cantidades significativas de proteínas».

El brócoli y otras verduras ricas en proteínas son opciones saludables para todo el mundo, sobre todo para quienes vigilan el colesterol o intentan perder peso, dice May. El brócoli contiene fibra, que ayuda a eliminar el colesterol del cuerpo y a mantener la sensación de saciedad, o de estar lleno.

También tendrás que recurrir a otras fuentes de proteínas para asegurarte de que estás comiendo proteínas «completas», aquellas que contienen una cantidad suficiente de los ocho aminoácidos esenciales, dice May. El brócoli, como la mayoría de las verduras, no contiene la cantidad suficiente de cada uno de esos ácidos, por lo que se denomina proteína «incompleta».

Una ración de 3 onzas de carne picada 80 por ciento magra (cocida) contiene 230 calorías y 23 gramos de proteínas, según el USDA. La misma ración de salmón del Atlántico contiene 121 calorías y 17 gramos de proteínas.

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