Receta de frijoles
Y aunque no me resisto a abrir una lata de frijoles negros de vez en cuando, cocinar frijoles negros secos (desde cero) con un pequeño puñado de ingredientes para maximizar el sabor es mi forma favorita de disfrutarlos.
He preparado frijoles negros desde cero de mil maneras en mi búsqueda para crear frijoles negros tiernos y sabrosos, de hecho supremamente deliciosos. Quería ser capaz de sacar los frijoles directamente de su olla de cocción en mi plato y ser sorprendido, y esta receta hace eso para mí.
Empiezo con una libra de alubias negras secas, cuanto más frescas mejor. ¿Sabías que las alubias negras secas que tienen más de un año tienden a tener menos sabor y pueden tardar mucho más en cocinarse? Por lo tanto, compra tus alubias en un lugar donde sepas que la rotación es bastante alta para que tengas las alubias negras secas más frescas en tu despensa.
Algunas personas no sienten la necesidad de remojar sus alubias, ¿pero yo? Yo creo en el remojo. La amenaza de los efectos secundarios relacionados con la gastroenteritis es suficiente para mantenerme firmemente en el lado de “remojo” de la línea – además, el remojo ayuda a que las judías negras secas se cocinen un poco más rápido. Todos ganan.
Hamburguesa de judías negras
Cocinar tus propias alubias negras ofrece mucho más sabor que las enlatadas, ¡especialmente si añades algunas especias de tu elección! Además, las alubias secas son mucho más baratas que las enlatadas y reducen los residuos (no hay latas que tirar).
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Chili de alubias negras
Cocinar alubias negras secas puede requerir un poco más de esfuerzo que calentar una lata, pero merece la pena al 100%. Hervir los frijoles con algunos aromáticos les da más sabor y los hace más interesantes. Utilízalas en cualquier receta que requiera frijoles negros, como esta cazuela de tacos, o simplemente cómelas como guarnición por sí solas. Si te gusta la idea de usar frijoles secos, pero no te gusta el compromiso de tiempo, ¡invierte en una olla instantánea u otra olla a presión! Obtendrá el beneficio de cocinar sus propios frijoles en mucho menos tiempo. El sabor todavía tiene tiempo para desarrollarse, así que es una gran victoria.
El día anterior a la cocción de las alubias, colócalas en un recipiente grande y añade suficiente agua para cubrirlas al menos 4″. Las alubias absorberán un poco, así que asegúrate de añadir suficiente. No se puede añadir demasiada agua, pero sí muy poca. Cúbrelas y déjalas reposar durante toda la noche.
Escurre las alubias del líquido de remojo y enjuágalas rápidamente. Añádelas a una olla grande y cúbrelas con otros 10 cm de agua. Las judías absorberán aún más líquido esta vez, así que asegúrate de añadir suficiente. Con el agua, añade los sabores y aromas que te gusten. Una cebolla cortada por la mitad, dientes de ajo, hierbas y hojas de laurel añadirán mucho sabor a tus alubias. No añadas sal en esta fase. La sal tiende a romper las pieles y puede hacer que las judías estén blandas.
Salsa de alubias negras
Si ha evitado cocinar alubias secas desde cero porque “se tarda demasiado”, considere que el tiempo real de “trabajo” puede ser de sólo unos minutos. Todo lo que se necesita es un poco de planificación por adelantado para el tiempo de remojo de los frijoles y el tiempo de cocción.
Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta pide una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas, escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:
El remojo de las alubias permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan molestias intestinales. Mientras las alubias están en remojo, también duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan ser remojados).
La cocción de las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigera las alubias en recipientes poco profundos si se van a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción. Las alubias pueden cocinarse en la cocina o en una olla a presión.
