Gases de las alubias rojas
La sal se utiliza a menudo como conservante de muchos alimentos enlatados, lo que puede disminuir la hidratación y provocar hinchazón. “Enjuaga las judías enlatadas antes de comerlas o cocinar con ellas”, recomienda la dietista registrada Abby Cannon, J.D., R.D., CDN. Además de eliminar el exceso de sal, Ali Miller, R.D., L.D., CDE, dice que el enjuague “puede reducir el ácido fítico y los polisacáridos gaseosos de las judías”.
La doctora en medicina funcional Amy Shah, M.D., dice a mbg que la hinchazón es típicamente “causada por un desequilibrio de bacterias buenas y malas en su intestino”. Los alimentos y suplementos probióticos pueden ayudar a controlar la hinchazón introduciendo bacterias saludables en el intestino y apoyando un equilibrio saludable en el microbioma.* Aunque no todas las cepas son eficaces para hacer este trabajo, dice Miller, “una buena mezcla de cepas de Lactobacillus y Bifidobacterium puede ayudar a descomponer los almidones resistentes y reducir los gases”.
Con un alto contenido en fibra, almidones resistentes y azúcares complejos, las judías pueden ser difíciles de digerir. Para descomponer esos componentes difíciles de digerir, Cannon sugiere comprar alubias enlatadas previamente remojadas. Si se opta por las judías secas, recomienda dejarlas en remojo toda la noche. Según Densie Webb, Ph.D., R.D., el remojo de las alubias “lixivia los azúcares de las alubias que son responsables de la producción de gases”. Si tienes poco tiempo, la nutricionista holística Kelly LeVeque dice que “la cocción a presión de las alubias secas es una alternativa rápida y fácil al remojo que puede disminuir los gases no deseados”.
Por qué las judías producen gases
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Si ha intentado comer de forma más saludable, sin duda ha buscado alimentos ricos en proteínas y fibra, lo que significa que probablemente ha empezado a utilizar alubias en muchos de sus platos. Además de ser extremadamente versátiles, las alubias (y otras legumbres) suelen ser baratas y aportan una buena dosis de vitaminas del grupo B, que según las investigaciones son nutrientes importantes para el cerebro y el sistema nervioso.
Pero a pesar de lo saludables que son, las alubias también pueden tener un inconveniente: la flatulencia. ¿A qué se debe esto? ¿Y cuál es la verdad en torno a las alubias y los gases? ¿Hay alguna forma de disfrutar de este alimento tan bueno para nosotros sin tener que lidiar con un embarazoso malestar estomacal? Sigue leyendo para descubrirlo.
Las judías son ricas en almidón resistente, un carbohidrato complejo que afecta al organismo de forma similar a la fibra dietética. El almidón resistente es excelente para proporcionar una sensación de saciedad, pero no es tan fácil de digerir (de ahí lo de “resistente”).
Alimentos que provocan hinchazón
Las judías son uno de los alimentos más sanos que puedes comer. Tienen un alto contenido en fibra, potasio, magnesio, folato, hierro, zinc y proteínas. De hecho, las judías son una de las formas más baratas de obtener más nutrientes por caloría. También ayudan a reducir el colesterol en sangre, la presión arterial y a controlar el azúcar en sangre.
No es el sabor de las alubias lo que frena a la gente a comerlas. Las alubias son uno de los alimentos más conocidos por provocar gases e hinchazón. Hay incluso una canción de patio sobre las propiedades musicales de las alubias.
Si eres uno de los muchos consumidores que evitan comer alubias por miedo a los gases, ¡no te preocupes! Hay consejos y trucos que te ayudarán a vencer la hinchazón que se produce al comer alubias. Pero primero, veamos por qué las alubias causan gases e hinchazón en primer lugar.
Las alubias tienen un alto contenido en proteínas, pero también en hidratos de carbono. Un tipo de carbohidrato en las judías son los oligosacáridos. Nuestro cuerpo no digiere bien los oligosacáridos. En cambio, son digeridos por nuestras bacterias intestinales. Por eso las judías provocan gases. El gas es un subproducto de nuestras bacterias intestinales que digieren estos carbohidratos. Si este gas queda atrapado en nuestro intestino, podemos tener esa sensación de hinchazón.
Los gases de las judías cuánto tiempo
También es cierto que la mayoría de la gente no ingiere suficiente fibra en su dieta y debería comer más alimentos fibrosos. Un alimento que tiene una reputación especialmente notoria en lo que respecta a los gases son las judías, un miembro de la familia de las legumbres.
No está claro por qué el cuerpo de algunas personas produce metano y el de otras no. Una forma de saber si hay metano en los gases es observar las heces después de ir al baño. Las personas que producen metano suelen tener heces que flotan en el agua.
El azufre es la sustancia que da al gas su olor característico. Por lo tanto, se deduce que el consumo de alimentos con alto contenido de azufre -como el ajo, la cebolla, el brócoli, la coliflor y el repollo- puede hacer que sus gases sean más apestosos.
Los frijoles (legumbres) causan gases porque contienen un tipo particular de azúcar, llamado oligosacárido, que el cuerpo humano no puede digerir completamente. Otros azúcares se descomponen y se absorben en el intestino delgado. Pero el cuerpo humano no produce una enzima que descomponga los oligosacáridos.
La alfa-galactosidasa también puede aumentar los niveles de un azúcar llamado galactosa en la sangre. Las personas que padecen la enfermedad genética galactosemia no deben utilizarlo. Las personas con este trastorno no pueden procesar la galactosa, por lo que el azúcar se acumula en el organismo hasta alcanzar niveles tóxicos y puede provocar una amplia gama de complicaciones.