Cómo guardar el pan horneado
Así que ahora eres un amante del pan de masa madre, bien por ti. Pero desde que tienes unos cuantos panes en tu haber, te enfrentas a un problema: ¿qué se supone que vas a hacer con todo ese pan? Podrías intentar comértelo todo… pero amigo, incluso los fanáticos del pan admitiremos que eso son muchos carbohidratos. Por suerte, hay cinco maneras diferentes de almacenar tu pan de masa madre y todas son fáciles. He aquí cómo.
1. Guárdalo sin envolver a temperatura ambiente. Dado que el pan de masa madre no contiene los conservantes que hacen que el pan comprado en la tienda dure semanas, empezará a estar rancio en el momento en que lo cortes. Pero en realidad puedes dejarlo sin envolver hasta 24 horas colocándolo con el lado cortado hacia abajo en tu encimera o tabla de cortar.
2. Guárdelo en una bolsa de papel marrón a temperatura ambiente. Olvídese del papel de plástico y del papel de aluminio; ambos atraparán la humedad dentro del pan y harán que se empapen (y acaben por enmohecerse). La mejor opción es una bolsa de papel marrón, que permite que el pan respire. Puedes encontrar bolsas del tamaño del pan en Internet, y si quieres ser sostenible, puedes comprar bolsas de lino o de tela que funcionan igual de bien.
Programa de pan de masa madre
Esta es la realidad de muchos panaderos aficionados. La gente presta tanta atención a su receta de masa madre y a la preparación real de su masa madre que el almacenamiento de la misma, una vez horneada, se convierte en algo secundario.
Otros asumen que guardar el pan en la nevera o en una bolsa de plástico es la mejor manera de aprovechar al máximo cada pan, pero en realidad, hay varias maneras de guardar la masa madre para sacar el máximo provecho de cada pan.
Y no, no estoy hablando de comerte todo el pan de una sola vez. Esto sólo terminará en un coma de carbohidratos y un montón de auto-odio, así que sigue leyendo si quieres aprender a hacer tu pan de masa madre la milla extra.
Tire ese pensamiento a la basura, junto con su desechado iniciador de masa madre, porque el pan de masa madre no es lo mismo. La acidez natural del pan de masa madre en realidad desalienta a las bacterias, lo que significa que tarda más en desarrollar moho que el pan normal con levadura.
Así que, teniendo esto en cuenta, siempre recomiendo guardar el pan de masa madre recién horneado en una bolsa de algodón para pan o simplemente envolverlo en un paño de algodón para que el pan “respire”. A continuación, deje el pan en un lugar fresco, para que pueda mantener los niveles normales de humedad sin favorecer el crecimiento de bacterias y moho.
La masa madre perfecta
En primer lugar, para ser claros, la masa madre fermentada lentamente contiene una buena cantidad de ácido natural que mantiene los panes de masa madre comestibles y sabrosos durante 4-5 días cuando se mantienen a temperatura ambiente. Para mí eso es perfecto y, en mi opinión, es un pequeño rasgo de la personalidad del pan que todos tenemos que empezar a entender. Un buen pan de fermentación lenta que es saludable para nuestros intestinos y nuestras vidas no vive en nuestras encimeras durante semanas esperando a ser utilizado para un aburrido sándwich. no no… ¡vive en nuestra encimera durante 2, 3, 4, quizás 5 días cortado en rodajas a diario y disfrutado plenamente!
Pero bueno, voy a dejar de predicar… aquí están los consejos para el almacenamiento, así como mi truco para un poco de masa madre “re-cocción”, seguido en final por algunas cosas que yo personalmente AMO hacer con el pan pasado y / o un poco de pan congelado.
Pan de masa madre suave
¿Cuál es la mejor manera de congelar el pan de masa madre para mantener su sabor y textura? Según mi experiencia, el mejor método, que no compromete la textura y el sabor de ninguna manera, es cortarlo en rebanadas, congelarlo rápidamente y guardarlo en bolsas aptas para el congelador sin aire.
Es muy importante que cuando hornees el pan de masa madre, se enfríe completamente antes de cortarlo. (definitivamente la parte más difícil de hornear pan; puede que haya cortado una o dos barras calientes en mi época).
Como el pan está todavía muy blando, intentar hacer rebanadas uniformes sería casi imposible. El pan se moverá en todo tipo de direcciones, ya que aún no está rígido, y el cuchillo se pegará al interior del pan mientras esté tan húmedo.
Así que hazte la vida más fácil y espera a que baje al menos a la temperatura corporal antes de cortarlo. Si quieres saber cuál es el momento ÓPTIMO para cortar tu masa madre, echa un vistazo a mi artículo “Cuándo cortar el pan de masa madre para conseguir rebanadas bonitas y uniformes”
Una vez que su pan se haya enfriado completamente, querrá cortarlo en rodajas. Normalmente, se recomienda cortar el pan a medida que lo necesite, para conservar su frescura, pero como todo estará congelado, siga adelante y corte la barra entera.