La empresa del pan solo
Todos hemos estado allí. Una barra perfectamente crujiente de pan de masa madre recién horneado… con un aspecto increíblemente delicioso… el aroma de la masa madre llena el aire… y luego lo cortas en lo que imaginas que son trozos impresionantes y uniformes para compartir, pero ¿qué obtienes? Un montón desordenado de panes que no tienen tan buena pinta; algunos gruesos, otros finos y otros que ni siquiera parecen rebanadas. ¿Qué ha fallado?
¿Cuándo se corta el pan de masa madre para obtener rebanadas uniformes y bonitas? El pan de masa madre sigue cociéndose durante el periodo de enfriamiento. Para obtener rebanadas uniformes con una miga interior perfecta, es esencial esperar a que el pan se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de abrirlo.
Por supuesto, la duración de este periodo dependerá del tamaño de la barra y de otros factores, como el tipo de pan que tenga. Y esperar demasiado tiempo también puede tener un impacto negativo. Entender el proceso de enfriamiento ayudará a un panadero a determinar el momento óptimo para abrir una barra de pan de masa madre para obtener el mejor resultado.
Una característica única del pan de masa madre es que necesita más tiempo que otros panes caseros para enfriarse antes de cortarlo. Mientras que una barra de tamaño medio (1,5 libras) de pan casero convencional tardaría unas 2 horas, la barra del mismo tamaño de masa madre tardaría al menos 4 horas en enfriarse. Este tiempo se incrementa aún más si se ha utilizado harina de centeno, ya que ésta tiene una tasa de retención de humedad mucho mayor. La masa madre de centeno tardaría entre 24 y 48 horas en enfriarse para obtener las mejores rebanadas.
Cómo se corta el pan en una fábrica
Los ejemplos y la perspectiva de este artículo se refieren principalmente a los Estados Unidos y no representan una visión mundial del tema. Puedes mejorar este artículo, discutir el tema en la página de discusión o crear un nuevo artículo, según corresponda. (Marzo de 2016) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El pan de molde es una barra de pan que ha sido previamente cortada con una máquina y envasada para mayor comodidad, en lugar de que el consumidor la corte con un cuchillo de pan. Se vendió por primera vez en 1928 y se anunció como “el mayor paso adelante en la industria panadera desde que el pan se envolvía”[1][2] En 1933, alrededor del 80% del pan vendido en EE.UU. estaba precortado, lo que dio lugar a la expresión popular “lo mejor desde el pan de molde”[3].
Otto Frederick Rohwedder, de Davenport (Iowa, Estados Unidos), inventó la primera máquina de cortar pan en una sola hogaza. Un prototipo que construyó en 1912 se destruyó en un incendio,[4] y no fue hasta 1928 cuando Rohwedder tuvo lista una máquina totalmente operativa. El primer uso comercial de la máquina fue la Chillicothe Baking Company de Chillicothe, Missouri, que vendió sus primeras rebanadas el 7 de julio de 1928[5] Su producto, “Kleen Maid Sliced Bread”, resultó ser un éxito. Battle Creek, en Michigan, compite por ser la primera ciudad en vender pan de molde con la máquina de Rohwedder; sin embargo, los historiadores no han aportado ninguna documentación que respalde la afirmación de Battle Creek[6] El pan se anunciaba como “el mayor paso adelante en la industria panadera desde que el pan se envolvía”.
Cortar el pan de masa madre
Cómo cortar el panEl corte del pan puede parecer sencillo, pero hemos visto muchas hogazas caseras hermosas destrozadas por un cuchillo mal elegido o empleado con descuido, incluso en la cocina de pruebas.He aquí algunos consejos para garantizar que su pan cortado tenga un aspecto tan bueno como su sabor.
DEJE QUE EL PAN SE REFRESQUE: La corteza del pan caliente puede ser atractivamente crujiente, pero la miga interior es probable que sea blanda y gomosa, haciendo que ese pan caliente sea imposible de cortar limpiamente. Espere a que el pan se enfríe, ya que el enfriamiento da tiempo a que los almidones se fijen.
¿Cuándo se hace el corte en el pan? 2022
Es lo mejor desde el pan de molde. He oído ese dicho unas cuantas veces en mi vida. En realidad no significaba nada para mí, ya que he crecido en la era de la comida procesada. El pan de molde venía de la tienda de comestibles en una bolsa de plástico blanca con una corbata de hilo. Siempre estaba cortado uniformemente y listo para ser untado con PB & J. ¿Recuerdas ese pan? Era blanco y esponjoso. ¿Tan suave que se pegaba a la boca? Ese era el único tipo de pan que conocía… hasta que empecé a hornear en casa.
Hoy, horneo todo nuestro pan. Masa madre, francés, integral, e incluso panes de diario para sándwiches. Pero tengo que admitir que cortar el pan es difícil. Me llevó mucho tiempo aprender a no aplastar mis panes hasta convertirlos en barras blandas. Arruiné muchas barras de pan en perfecto estado al intentar cortarlas. No cometas los mismos errores que yo. Aquí tienes algunos consejos.