Huevos revueltos a la carbonara
Christina HolmesAl igual que las recetas de la salsa de los domingos, las recetas y los métodos para preparar la carbonara varían *enormemente* en cuanto al número de huevos enteros, claras y yemas que se utilizan, desde tan sólo dos huevos hasta ocho. Sólo hay una cosa en la que todos están de acuerdo: la proporción entre la pasta y la carne de cerdo y el queso. Por cada libra de pasta, debería haber media libra de guanciale o panceta y de ½ taza a 1 taza de Pecorino Romano o Pamigiano-Reggiano. Más allá del sabor, los huevos desempeñan un papel importante en la formación de la salsa sedosa. Las claras del huevo se combinan con el almidón del agua de la pasta para añadir viscosidad a la salsa, mientras que la yema añade riqueza y sabor. Como las yemas son un potente emulsionante, también ayudan a unir la grasa del cerdo a la salsa, creando una textura suave y aterciopelada sin ninguna separación.Otra variación significativa en estas recetas es la forma de cocinar los huevos y de preparar la salsa. Algunas recetas utilizan cuencos calentados. Algunos juran que la salsa se echa en la sartén que se utilizó para cocinar la panceta. Otros sugieren mezclarlo todo en la olla de la pasta, como hiciste tú, Marcy. La dificultad estriba en que se necesita el calor suficiente para derretir el queso y espesar el huevo, pero no lo suficiente como para revolver el huevo, lo que empezará a ocurrir a 145 °F.Carbonara de calabaza delicata. Foto: Peden + Munk
Pasta de yema de huevo con mozzarella
Espaguetis al huevo – Un revuelto de pasta al huevo súper rápido, sano y delicioso que se prepara en menos de 15 minutos. Es el tiempo de las vacaciones escolares para mis hijos y las últimas 3 semanas sólo pasaron relajándose y divirtiéndose. Así que no hay mucho que hacer en el blog. Esta pasta al huevo ha sido su favorita durante mucho tiempo y estoy segura de que a la mayoría de los niños y adultos les encantará.
Esta receta no necesita queso, mantequilla o salsa. Mientras se cuece la pasta, prepara el aceite de ajo y guindilla, revuelve los huevos y luego echa la pasta hervida. En cuestión de minutos, un delicioso plato de espaguetis aglio olio con huevo está listo.
Te sorprenderá lo sencillo y fácil que es hacer estos espaguetis al huevo. Si bien es cierto que está delicioso por sí solo y no necesita acompañamientos. Pero para incluir más platos en tu menú, sírvelo con sopa de tomate o con una tostada de queso con ajo.
Sobre swasthiSoy Swasthi Shreekanth, la desarrolladora de recetas, fotógrafa de alimentos y escritora de alimentos detrás de Swasthi’s Recipes. Mi objetivo es ayudarle a cocinar una gran comida india con mis recetas de eficacia probada. Tras dos décadas de experiencia en la cocina india práctica, comencé este blog para ayudar a la gente a cocinar mejor y más a menudo en casa. Tanto si eres un principiante como un cocinero experimentado, estoy seguro de que Las recetas de Swasthi te ayudarán a mejorar tus habilidades culinarias.
Cacio e uova
Si necesitas cambiar la pasta por otro tipo, ¡no dudes en hacerlo! Sólo tienes que seguir las instrucciones del paquete de la pasta que utilices, ya que todas son diferentes. También puedes añadir más hierbas para darle sabor si lo deseas. ¿Quieres usar otro queso? Utiliza pecorino u otro queso duro si quieres.
Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale, una carne curada de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de Estados Unidos, la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panceta de cerdo, pero la panceta se cura con sal y se seca, mientras que el bacon se ahuma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.
Esta receta utiliza huevos crudos, que se cocinan esencialmente mezclándolos con la pasta caliente. Sin embargo, no se cocinan hasta el punto de revuelto, sino lo suficiente como para espesar los huevos en una salsa.El ajo es opcional. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el “guanciale”, o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, utilícelo.
Receta de pasta con yema de huevo
Las posibilidades de la pasta son infinitas con esta receta que produce una masa de pasta fresca al huevo flexible y elástica que es tan fácil de trabajar que ni siquiera necesitará una máquina para hacer pasta: un rodillo le servirá. Una combinación de huevos enteros y yemas de huevo contribuye a que la masa sea fácil de trabajar y tenga un rico sabor. Una mezcla de harinas especiales, la superfina “00” y la sémola más gruesa, dan como resultado una pasta con una textura delicada y la cantidad perfecta de masticación. Pruebe esta masa cuando prepare Garganelli con hinojo a la putanesca o Raviolo de ricotta con verduras al ajo.