Arroz de sushi de Vitasia
En 2002, Matt y Ted Lee informaron de que los cocineros caseros habían empezado a preparar sushi con una frecuencia cada vez mayor. Entre las recetas que aportaron a The Times estaba ésta, de arroz para sushi, un arroz de grano corto reforzado con los sabores del azúcar en vinagre y la sal, adaptado de “The Great Sushi and Sashimi Cookbook”, de Kazu Takahashi y Masakazu Hori. Utilícelo como fondo para su propio sushi enrollado en casa, o acompáñelo, como sugiere el artículo, con varios tipos de pescado y verduras en rodajas, jengibre encurtido y wasabi para un bol de sushi chirashi -Matt Lee y Ted Lee
Musubi de jamón
Existen tres grandes grupos de arroz: de grano corto, de grano medio y de grano largo. El arroz de grano corto es el que más se consume en Japón y es, en su mayoría, arroz de tipo japonés. El de grano medio es un arroz de longitud media, como el arroz Calrose. El arroz de grano largo es largo y fino, como el que se consume en Tailandia, y se conoce como arroz Indica.
En general, el arroz de grano corto es el más adecuado para el sushi. Es suave y pegajoso* y mantiene su forma cuando se cocina. Además, tiene más sabor cuanto más se mastica, y también tiene un sabor dulce. La cosecha de arroz de Japón procede de los arrozales. El arroz de grano medio, como el Calrose, se cultiva principalmente en zonas altas y secas de lugares como América y Australia. A través de la cría selectiva, el arroz de grano medio se ha vuelto brillante cuando se cocina y ahora se puede utilizar para el sushi. En cambio, el arroz de grano largo, como el Indica, no es lo suficientemente pegajoso y no puede utilizarse para el sushi. Es adecuado para mezclarlo con salsas o en platos en los que se añade sabor, como el arroz frito.
*Hay dos tipos de almidón en el arroz: La amilosa y la amilopectina. La amilopectina es lo que hace que el arroz sea pegajoso cuando se cocina. El contenido de amilopectina del arroz Japonica es alto, aproximadamente un 80%. En cambio, el arroz Indica tiene un contenido bajo, del 70%, por lo que es menos pegajoso.
Arroz de sushi en la arrocera
El arroz pegajoso tiene una textura y un sabor únicos. Se utiliza en muchos platos japoneses y tailandeses. Por desgracia, no siempre es fácil de encontrar. Hay formas de cocinar el arroz normal, no pegajoso, para que se vuelva algo más pegajoso. Este artículo le dará algunos consejos sobre cómo cocinar el arroz normal y no pegajoso para que se vuelva más pegajoso. También le dará dos recetas para preparar dos populares platos de “arroz pegajoso”, pero con arroz normal.
Resumen del artículoPara hacer arroz pegajoso con arroz normal, deja el arroz en remojo en agua durante al menos 30 minutos antes de cocinarlo, lo que ayudará a que sea más pegajoso al final. A continuación, añade 2 partes de agua y 1 parte de arroz a una olla grande. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego. Deja que el arroz se cocine a fuego lento durante 10 minutos con la olla tapada o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Después de 10 minutos, apague el fuego y deje que el arroz repose otros 10 minutos con la tapa puesta. Por último, esponja el arroz con un tenedor y sirve. Si quieres aprender a hacer arroz para sushi con arroz normal, ¡sigue leyendo!
Sustituto del vinagre de arroz
Para hacer sushi se necesita arroz para sushi, que es un arroz de grano corto condimentado con vinagre y azúcar. Es importante que se elabore correctamente para que se obtenga un arroz sabroso que se mantenga bien. Hay que enjuagar el arroz, escurrirlo, ponerlo en remojo y cocerlo al vapor antes de rociarlo con la mezcla de vinagre y azúcar.
Lo mejor es utilizar arroz de grano corto o medio para hacer arroz para sushi; es más almidonado y redondo que la variedad de grano largo, que no se mantendrá lo suficientemente unido como para soportar los ingredientes del sushi. Muchas tiendas venden ahora variedades etiquetadas como “arroz para sushi”.
Dado que puede haber diferencias en la fuerza y el sabor entre las distintas marcas de vinagre de arroz, o si prefieres que tu arroz para sushi esté menos condimentado, prepara la cantidad de condimento que aparece en la receta pero utiliza sólo la mitad. Mézclalo con el arroz y pruébalo antes de decidir si quieres añadir más.
A medida que el sushi se ha ido popularizando, también lo han hecho los ingredientes para prepararlo en casa. Eso significa que muchas tiendas de comestibles tienen un arroz llamado “arroz para sushi”, que también puede comprarse por Internet. Sin embargo, si no lo encuentras, debes buscar arroz de grano corto o medio; el de grano largo, así como el jazmín o el basmati, no servirán para hacer arroz para sushi. El arroz japonés tiene un mayor contenido de humedad, lo que lo hace pegajoso y le da una textura particular que se presta para hacer sushi.