Receta de patatas bravas al horno
Las “Patatas Bravas” son patatas acompañadas de salsa picante. De hecho, su nombre proviene de la cayena picante, que es esencial en la salsa. Las patatas pueden prepararse fritas, cocidas en agua, cocinadas en aceite e incluso en algunos casos al horno.
Es un plato típico de la cocina española, aunque su origen es realmente madrileño. Se suele tomar como tapa, acompañada de una cerveza o una copa de vino, que calmará el picante clásico por el que se conocen las patatas bravas.
El origen del plato proviene de dos establecimientos madrileños que actualmente ya no existen: La Casa Perico y La Casona. Mucho se habla de cuál de los dos lugares fue realmente el creador de las patatas blancas, pero hacia 1960 las colas para probar este plato eran míticas.
Salsa brava
Cada vez que tomo tapas, es porque se me antojan las patatas bravas. SIEMPRE que tomamos tapas tienen que estar en la mesa. Y es lo primero que pido si voy a un restaurante de tapas. Es algo relacionado con las patatas crujientes y las salsas picantes. La salsa se puede hacer tan picante o tan suave como quieras, ¡así que no tienes que preocuparte por el nivel de picante!
Las patatas bravas son patatas fritas originarias de España, de ahí que a menudo se las conozca como patatas españolas en los países de habla inglesa. La principal diferencia entre las patatas bravas y las patatas fritas es la forma de la patata. Las patatas bravas se cortan en cubos del tamaño de un bocado, mientras que las patatas fritas se cortan en palitos (¡que supongo que ya conoces!).
Como he mencionado antes, estas patatas bravas siempre se sirven en nuestra noche de tapas, y también es el plato que absolutamente tengo que pedir cuando salgo de tapas. Eso no significa que las tapas sean la única forma de disfrutarlas.
A mí me gusta servirlas con albóndigas, y desgraciadamente todavía no tengo la receta (estoy trabajando en ella y la actualizaré cuando la tenga), pero lo que puedes hacer es servirlas con estas albóndigas libanesas que son bastante parecidas.
Receptor de patatas bravas
Guarda también la salsa de bravas que te haya sobrado en un recipiente cerrado en la nevera. Revuélvela cuando vayas a servirla. La salsa no lleva ni carne ni productos lácteos, por lo que aguantará fácilmente en la nevera unos cuantos días.
¿Qué son las patatas bravas? Las patatas bravas son patatas fritas españolas -que se suelen comer como tapas- servidas con una salsa roja picante y ahumada y/o una salsa cremosa de alioli. Patatas significa “patata” en español, mientras que bravas es sólo el nombre de la salsa. Generalmente, “Patatas bravas” se traduce como “patatas picantes”. ¿De qué están hechas las patatas bravas? Las patatas bravas están hechas de patatas cocidas que luego se han frito en aceite. La salsa de las bravas se hace con cebolla, ajo y una variedad de especias. ¿Con qué acompañar las patatas bravas? Las patatas bravas se sirven con otros platos de tapas. Algunos de los más comunes son los platos de carne y las verduras a la parrilla. ¿Cómo hacer Patatas bravas y salsa de bravas? Para hacer las patatas bravas, se hierven las patatas, se cortan y se fríen en aceite hasta que se doren. Para hacer la salsa de bravas, se fríen la cebolla y el ajo, se añaden las especias y luego se espesa y se mezcla la salsa hasta que quede cremosa. Puede encontrar la receta completa de las patatas bravas al final de este post.
Salsa de bravas
Esta versión actualizada consiste en cubos de patatas crujientes servidos con una salsa brava mezclada con pimentón, junto con allioli cargado de ajo. Al igual que en el caso de las patatas fritas perfectas, un hervor rápido en agua con vinagre cocinará las patatas sin que se rompan.
Si no me cree, pruébelo usted mismo: pruebe el alioli de aceite de oliva hecho parcialmente a mano frente al hecho completamente en una máquina y dígame cuál prefiere comer. Si prefiere comer la versión procesada, entonces declino educadamente su invitación a cenar, muchas gracias.
Esta receta fue elaborada originalmente por Kenji Lopez-Alt, y desde entonces ha sido actualizada por Sasha Marx tras realizar pruebas adicionales para añadir un componente de salsa brava a la receta, y enlazar con nuestra receta actualizada de alioli de 2 minutos (allioli).
Tanto el pimentón dulce como el picante se pueden encontrar en tiendas especializadas como Whole Foods, tiendas especializadas españolas y en Internet. Si prefiere una salsa brava más suave, reduzca la cantidad de pimentón picante a 1 cucharadita (3g).