¿Cuánto cuesta de media el filet mignon?
Wendy Anderson lleva escribiendo profesionalmente desde 2006, y ha publicado poemas, relatos cortos y ensayos en varias revistas literarias locales. También lleva más de 15 años editando textos, y ha trabajado con autores y editoriales locales y nacionales. Es licenciada en Filología Inglesa por el Lambuth College.
El lomo es uno de los cortes más caros de la carne de vacuno. Los lomos se venden “pelados” o “sin pelar”, dependiendo de si se ha eliminado la gruesa capa de grasa que los rodea. El lomo pelado es más caro que el lomo sin pelar. Dependiendo de dónde lo compre, puede esperar pagar 8 dólares por libra o más. Los clubes de venta al por mayor suelen tener el precio más bajo por libra, mientras que las tiendas de alimentación de lujo pueden cobrar 25 dólares o más por libra.
Aunque es caro, el lomo de buey es el corte más tierno de la carne. Es versátil, ya que se puede cortar en un simple filet mignon o se puede truncar y cocinar como chateaubriand o beef wellington. Si se corta correctamente, un solo lomo puede dar lugar a más de una docena de comidas para una persona, o de tres a cinco comidas para una familia. El precio por libra se reduce considerablemente si se prepara con habilidad.
Tamaño del filet mignon por persona
¡Fue un éxito! Esta receta es increíblemente fácil de hacer y la sal de trufa le da un sabor excepcional y único. A mi familia le encantó.¿Cuál es el mejor corte de carne de vacuno?Preguntas y respuestasPregunta: ¿Es conveniente comprar un solomillo ahora y congelarlo durante tres semanas para hacer Beef Wellington? Un solomillo de ternera se puede congelar durante tres semanas. La clave es descongelar completamente la carne antes de cocinarla. Yo suelo hacerlo en la encimera durante 12 horas y luego en la nevera durante un día. La carne quedará muy bien para cualquier tipo de plato o para la parrilla. Pregunta: ¿Por qué el solomillo “recortado de primera” de Costco cuesta 3 dólares más por libra que el filet mignon “recortado de primera”? Es sorprendente ver que ambos estaban bien recortados, pero 3,00 dólares más por libra… Respuesta: Por lo tanto, Prime es más caro, pero en mi opinión, la elección es un mejor valor. Sólo asegúrese de comparar el filete recortado con el recortado y el no recortado con el no recortado. Pregunta: ¿Cómo puedo asar un solomillo de ternera muy poco hecho? La mejor manera de asar un solomillo de ternera muy poco hecho es asarlo indirectamente a fuego lento (250 grados). Esto hará que la temperatura aumente lentamente. Para que la carne esté muy poco hecha, pero todavía mugrienta, sáquela a 110 grados. Utilice un termómetro de carne interno. Déjela reposar diez minutos y luego córtela en rodajas y sírvala. Tenga en cuenta que estará muy, muy poco hecha.
Filete mignon
El solomillo de ternera es el corte de carne más caro del buey. En un buen carnicero o supermercado, un lomo recortado en el centro puede costar entre 25 y 30 dólares la libra. Pero hay formas de minimizar ese coste. La mejor manera es comprar el lomo entero y sin recortar, llevarlo a casa y recortarlo tú mismo.
En mi tienda local de Whole Foods, esto supone una reducción de 10 dólares por libra del coste del lomo recortado, lo que se traduce en un ahorro de unos 5 dólares por libra después de recortar y desechar los restos. En tiendas como Costco u otros supermercados grandes, puedes encontrar lomo sin recortar por tan sólo 6 dólares la libra.
Cuando tengas el lomo en la mesa, verás que tiene un extremo cónico y otro gordo. A lo largo del mismo, también encontrará una estrecha franja de carne que sólo está ligeramente unida a la parte principal. Esto se conoce como la “cadena”, y se debe quitar para asar. Agarre el extremo más cercano al lado cónico del lomo y sepárelo del resto de la carne. Debería salir muy fácilmente, requiriendo sólo un pequeño corte con la punta de su cuchillo en el extremo para quitarlo completamente.
¿Para cuántos sirve un solomillo de ternera de 1 kilo?
El lomo es una forma oblonga que abarca dos cortes primarios: el lomo corto (llamado solomillo en los países de la Commonwealth) y el solomillo (llamado grupa en los países de la Commonwealth)[3] El lomo se sitúa debajo de las costillas, junto a la columna vertebral. Tiene dos extremos: la culata y la “cola”. El extremo más pequeño y puntiagudo -el “rabo”- comienza un poco más allá de las costillas y va creciendo en grosor hasta terminar en el corte primario del “solomillo”, que está más cerca del trasero de la vaca[4] Este músculo realiza muy poco trabajo, por lo que es la parte más tierna de la carne[5].
Los solomillos enteros se venden “sin pelar” (lo que significa que se mantiene la grasa y la piel plateada), “pelados” (lo que significa que se quita la grasa, pero se mantiene la piel plateada), o como PSMO (“pismos”), que es la abreviatura de pelado, sin piel plateada y con el músculo lateral (la “cadena”). Aunque es la opción más cara por kilo, los PSMO ofrecen un ahorro considerable respecto a otras opciones de lomo, ya que requieren poca manipulación por parte del chef, puesto que la grasa y los recortes ya se han eliminado. Al ser la parte más tierna del animal, los platos de carne de vacuno que requieren una carne excepcionalmente tierna, como el steak tartare,[6] se elaboran idealmente con el solomillo.