Cómo hacer levadura en casa para la pizza
De vez en cuando, quiero hacer una receta que requiere levadura fresca y no tengo levadura fresca. Por supuesto, no tengo nada en contra de usar levadura fresca. Simplemente no es tan fácil de encontrar por aquí. En su lugar, utilizo la levadura seca activa que siempre tenemos a mano. (¿Por qué siempre elijo la levadura seca activa? Porque es lo que siempre utiliza mi madre).
Si sustituye la levadura seca activa por la levadura instantánea en una receta, añada aproximadamente un 20 por ciento más de levadura de la que se pide. Si encuentra una receta que utiliza levadura fresca, divida el peso por 3 para calcular la cantidad adecuada de levadura instantánea que debe utilizar.
Dependiendo de la fórmula que utilice, para sustituir 50 g de levadura fresca, debería utilizar entre 8 y 32,5 g de levadura seca activa. (Creo que tengo la aritmética correcta con las distintas fórmulas: 32,5 gm, 25 gm, 22,5 gm, 20 gm, 17,5-20 gm, 17 gm, 8,3 O 8 gm de seca activa en lugar de 50 gm de levadura fresca)
Entonces. Después de todas estas contorsiones… He decidido que utilizaré la cantidad más alta de seca activa para sustituir la levadura fresca si hay mucho azúcar en la receta, pero la cantidad más baja si hay poco azúcar en la receta.
Sustituto de la levadura fresca
Comenzando con el 1/2 pt de agua hervida y enfriada, revuelva una cucharadita de azúcar. Desmenuzar y remover la levadura fresca, hasta que esté bien mezclada. Dejar en un lugar cálido de 10 a 15 minutos. Es posible que algunos trozos de levadura floten en la superficie y que burbujee un poco.
Cuando la levadura muestre signos de actividad, añádala a las harinas, junto con la 1/2 pt de agua tibia. Añadir más agua si es necesario para conseguir una consistencia no demasiado húmeda. Amasar a máquina durante 5 minutos.
Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar a mano durante uno o dos minutos, luego darle forma redonda y volver a colocarla en el bol limpio y ligeramente enharinado. Cubrir con una bolsa de plástico y dejar que suba hasta que doble su tamaño.
Volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada y desinflarla suavemente, con las puntas de los dedos, hasta que vuelva a tener el tamaño inicial. Dar forma redonda y volver a ponerla en el bol, cubrirla y dejarla hasta que vuelva a doblar su tamaño. Una hora aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente.
Para la prueba final, desinflar la masa suavemente, dividirla en dos trozos iguales, dar forma a cada uno de ellos y colocarlos en un molde para pan aceitado. Colocar los panes dentro de una bolsa de plástico y dejar que suban hasta que sobrepasen la parte superior de los moldes.
Cómo hacer levadura a partir de la harina
En general, los tomates y las manzanas rojas se parecen vagamente, ¿verdad? Ambos son frutos rojos y redondos que son adiciones saludables a cualquier dieta. Pero si esperas una manzana crujiente y dulce y muerdes un tomate, te llevarás una gran decepción.
La levadura y la levadura en polvo actúan de la misma manera: Los dos ingredientes tienen un aspecto bastante similar y sirven para el mismo propósito general en la repostería (incluso pueden estar en el mismo estante de su nevera), pero no pueden utilizarse indistintamente.
Aunque tanto la levadura en polvo como la levadura son ingredientes que se utilizan a menudo en la repostería, no son lo mismo. La levadura en polvo es un agente leudante químico, mientras que la levadura es un organismo unicelular vivo, explica Tracy Wilk, chef principal del Instituto de Educación Culinaria.
Por otro lado, la levadura se alimenta de los azúcares de la harina y libera dióxido de carbono en el proceso, lo que hace que el alimento suba. Ambos procesos liberan dióxido de carbono para aligerar la masa, pero la levadura es mucho más lenta y deja un sabor y un olor distintos.
La conclusión La levadura y la levadura en polvo hacen que los productos de panadería suban al liberar dióxido de carbono. Pero mientras que la levadura es un organismo vivo que fermenta los alimentos, la levadura en polvo es un ingrediente de base química. En resumen: Sigue las indicaciones de tu receta.
Cómo hacer levadura fresca a partir de levadura seca
La última vez que publiqué una receta de uno de los pasteles favoritos de Suecia, el bollo de canela, fue hace 7 años. Bueno, 7 años y 1 día para ser exactos. Aunque todo lo que publicaba entonces era bueno, definitivamente he mejorado mis habilidades en la elaboración de recetas desde entonces, ¡así que ya era hora!
Probé y filmé esta receta durante varios días, ¡uf! Es una locura la cantidad de trabajo que conlleva cada blogpost y vídeo. Creo que estaba un poco estresada en el segundo día, así que accidentalmente borré todas las fotos. Sinceramente, es la primera vez que me pasa en todos estos años. Suelo revisar todo dos veces, ¡menos mal que no eran para un cliente!
Utilizo levadura fresca para la masa de levadura, porque es lo que siempre he hecho y porque está disponible literalmente en todas partes en Suecia. Sé que no es el caso en muchos países, pero puedes utilizar levadura instantánea o levadura seca activa en lugar de la fresca. Asegúrate de leer las instrucciones del envase de la levadura, y asegúrate de utilizar una cantidad equivalente a los 25 g de levadura fresca. Puede leer más sobre los diferentes tipos de levadura aquí.