Por qué poner pasta de tomate en el guiso de carne
Por dos razones: 1) ¡Es barato! 2) Se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocine. Algunos cortes de carne de cocción rápida (como el solomillo) se ponen duros después de cocerlos a fuego lento durante 30 o 45 minutos. Lo contrario ocurre con la carne de ternera. Si ves que la carne no está tierna después de 45 minutos, sigue cociendo a fuego lento, añadiendo más caldo o agua si es necesario.
Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un agente espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra. Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que hayamos probado.
El vino añade una capa de rico y complejo sabor al guiso. Si no tienes vino de cocción a mano, el guiso estará delicioso sin él, sólo tienes que añadir más caldo de carne. Un consejo: el vino abierto se conserva durante MESES en la nevera. (Para cocinar. Para beber… eh, no tanto.) Así que sí, esa media copa de Pinot de septiembre funcionará bien.
Esta receta hace unas sobras increíbles. Y sí, ¡puedes hacerla con antelación! Cocine hasta el paso 6, luego enfríe el guiso a temperatura ambiente antes de refrigerarlo en un recipiente resellable. Antes de servir, vuelve a calentar en una olla grande a fuego medio-bajo. Si está especialmente espeso, aflójalo con un poco de caldo o agua.
Estofado de ternera a la antigua con tomates
El estofado de ternera es una de mis recetas favoritas para una comida abundante, deliciosa, reconfortante y acogedora. Me encanta poder hacerla con sólo seis ingredientes y luego añadirlos si me apetece. Pero, en serio, esos seis ingredientes tienen tanto sabor y hacen el mejor estofado de ternera que sólo añado más al mío en ocasiones.
Empecé a hacer estofado de ternera cuando Bart y yo nos casamos. La primera vez fue un desastre, carne quemada, verduras poco hechas y un caldo aguado. Estaba lejos de ser comestible. Pero eso fue hace 25 años y yo diría que he hecho mi parte justa de estofado de carne en todos estos años. Incluso es una de las recetas que nuestro hijo Sam aprendió a hacer cuando era un joven preadolescente y ha estado haciendo desde entonces. [Incluso incluimos la Receta de estofado de ternera para la semana de Sam en el libro de cocina ♥️].
Las cebollas y el apio cortados en cubos o en perlas también son adiciones deliciosas a este guiso si lo desea. También puedes incluir salsa Worcestershire o aminos de coco. Aproximadamente 1 cucharadita es suficiente si la incluyes.
Para prepararlo con antelación, simplemente transfiera el guiso de la olla de cocción lenta a un recipiente y déjelo enfriar. Cúbralo con una tapa hermética o envuélvalo. Guárdelo en la nevera hasta 3 días. Para servir, simplemente recaliente y sirva. Se puede utilizar más caldo de carne o agua para diluir el guiso si es necesario.
Estofado de ternera con tomates y vino tinto
Este clásico estofado de ternera con tomate es una verdadera comida reconfortante en su máxima expresión. Es la receta perfecta para un fin de semana frío en casa y se puede hacer fácilmente en la olla instantánea, en la olla de cocción lenta o incluso en la estufa.
En realidad, publiqué esta receta hace más de 7 años (¡no puedo creer que haya estado escribiendo en el blog tanto tiempo!), pero siempre ha sido una de nuestras favoritas y quería actualizar las fotos y compartirla con todos ustedes de nuevo.
Esta es una comida estupenda para hacer los fines de semana porque es súper sencilla, lo pones todo junto en una olla y puedes disfrutar de las sobras durante varios días. ¿Y la mejor parte? Tu casa olerá de maravilla.
Lleno de verduras frescas como zanahorias, guisantes, apio y cebolla (ya sabes, los sospechosos habituales) junto con algunas patatas pequeñas y carne de vacuno en cubos, este guiso está definitivamente destinado a ser un ganador en su casa. Tiene más base de tomate que las típicas recetas de estofado de ternera, pero es que aquí nos encantan los tomates y así es como crecí comiéndolos. También añadí algunas hierbas frescas como el tomillo y el romero para darle un sabor terroso que realmente lo une todo.
Estofado de ternera con tomates y verduras
El estofado de ternera cocinado a fuego lento es una forma maravillosa de aprovechar los cortes de carne duros, ya que la cocción lenta rompe el colágeno de la carne, haciéndola más jugosa y tierna. Aderezado con vino tinto y verduras picadas, este guiso es una comida familiar sabrosa y fácil. Se conserva bien de un día para otro si le sobra, y puede congelarse en recipientes individuales para cuando necesite una comida sustanciosa pero no tenga tiempo de cocinar. Sírvelo con galletas horneadas o pan crujiente caliente y ensalada verde.
El vino tinto y la ternera son una combinación maravillosa, y no es casualidad que esta combinación culinaria exista desde hace siglos. Los taninos del vino tinto, procedentes de los hollejos y las semillas de la uva, complementan el sabor terroso de la carne, mientras que la grasa de la ternera equilibra la acidez del vino. Esta combinación perfecta es una gran base para cualquier guiso, independientemente de las verduras y hierbas que se utilicen. Elige un vino que beberías por copas; no tiene por qué ser el mejor del bar, pero si no estás dispuesto a beberlo, no lo uses para cocinar.