Paté de hígado de pato
Antes de que existieran los seltzers CBD y las cortezas de pizza de coliflor y los Frappuccinos de colores y los zoodles, e incluso antes de que existieran cosas como los frigoríficos y los congeladores e incluso las neveras, los seres humanos tenían que comer. Y rodeados de carnes, pescados, frutas, verduras y otras cosas deliciosas que se vuelven poco deliciosas después de un corto período de tiempo bajo el sol, nuestros antepasados tuvieron que ser creativos. Tuvieron que pensar en cómo conservarlo: para mantenerlo fresco durante más tiempo, para que supiera bien incluso después de estar colgado durante días, semanas, meses o años. Empezaron a encurtir, poner en salmuera, marinar y curar, métodos que seguimos utilizando hoy en día, aunque no entendamos realmente las diferencias entre ellos.
Pero antes de empezar a abastecer nuestras despensas, tenemos que hablar de la sal y el ácido. La sal y el ácido son los dos principales medios de conservación de los alimentos; son los que impiden que se estropeen y, en muchos casos, los que transforman los alimentos en algo totalmente nuevo. Cuando hablamos de conservar (y/o aromatizar) con sal, nos referimos a la salmuera; cuando hablamos de conservar (y/o aromatizar) con ácido, nos referimos al marinado.
Cocinar en casa con Tonya
Estos tres términos se confunden a menudo. Te voy a explicar las diferencias. (Divulgación: este post contiene enlaces de afiliados para tu comodidad sin coste adicional para ti). Nota; Este fue uno de los primeros posts que publiqué en mi sitio web, el 3 de junio de 2011.
La idea básica de un adobo es ablandar un corte de carne duro, o simplemente darle sabor. Dependiendo del “país” al que quieras viajar, puedes añadir hierbas y especias. El comino se encuentra tanto en la cocina mexicana como en la india, y la canela y la pimienta de Jamaica le dan un toque de Oriente Medio. Mi adobo favorito es de inspiración griega, con mucho ajo, orégano o romero, zumo de limón y aceite de oliva. Lo utilizo con pollo griego, cordero, ternera, cerdo o gambas. También es mi receta favorita cuando estoy haciendo una ronda de Whole30, ya que cumple con la dieta. También es libre de gluten y baja en carbohidratos, por lo que es perfecta para casi todo el mundo.
El tiempo de marinado de la carne depende generalmente de lo que se esté marinando. Las gambas y el pescado necesitan el menor tiempo de marinado, entre 30 minutos y una hora. El pollo puede marinarse durante varias horas, y la carne de vacuno es mejor si se marina durante la noche.
Cómo hacer mermelada de fresa | ASMR | Escabeche mágico
1 taza de arándanosMétodoHierve agua en el microondas. Añade la bolsa de té y déjala reposar durante 4-5 minutos. Bate la mermelada de fresa, la miel y el extracto de vainilla, removiendo hasta que esté suave. Incorpore suavemente las fresas y los arándanos a la salsa y déjela macerar durante una hora. Sirva en vasos de tallo y cubra con nata montada azucarada o con una cuchara sobre helado de vainilla. Si se siente aventurero, ponga la fruta y el sirope sobre los gofres calientes. Rinde cuatro porciones.
Hodgson, Harriet “¿Marinar o macerar? Definiciones y una receta para fresas y arándanos empapados en té”. ¿Marinar o macerar? Definiciones y una receta para fresas y arándanos empapados en té
Macerar
Suelo pensar en “marinar” cuando se trata de dar sabor a los alimentos (carne, tofu, verduras, fruta) y en “macerar” como el proceso de añadir azúcar a una fruta para extraer los jugos y descomponer la pulpa.
Editado para añadir: también tiendo a pensar que marinar es un acto previo a cocinar algo y que macerar no implica necesariamente cocinar el artículo después de haberlo macerado. Aunque también se me ocurren inmediatamente situaciones en las que eso no se aplica.
Cuando se macera un alimento, se lo sumerge en una mezcla líquida para darle sabor y ablandarlo. La marinada teriyaki es un buen ejemplo. Se puede comprar esta marinada -una combinación de salsa de soja, azúcar moreno, ajo, aceite de cocina y jengibre- pero no creo que sea tan buena como la hecha en casa. En una palabra, la casera sabe más fresca. Para el mejor aparato de cocina aquí.