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¿Cuál es la legumbre más consumida en el mundo?

marzo 24, 2022

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La familia Fabaceae o Leguminosae (comúnmente conocida como leguminosa, guisante o frijol) es la tercera familia más grande de plantas con flores, con más de 20.000 especies. [1] Las legumbres son un alimento básico en las dietas de todo el mundo. Son una fuente económica de proteínas, vitaminas, carbohidratos complejos y fibra.

Las directrices dietéticas de EE.UU. hacen hincapié en las legumbres (unas 3 tazas a la semana) y el plan de alimentación DASH del Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre (4-5 porciones de media taza a la semana). [2] La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) declaró el Año Internacional de las Legumbres en 2016, centrándose en la contribución de las legumbres en la producción de alimentos y la diversidad nutricional para ayudar a erradicar el hambre y la malnutrición. [3]

Hay varios componentes de las legumbres que pueden beneficiar la salud del corazón, como la fibra, el folato y los fitoquímicos. Las legumbres, en su forma integral y sin procesar, son bajas en grasas saturadas y sodio. Las fibras de las legumbres pueden ayudar especialmente a reducir el colesterol en sangre, incluso sin cambios de peso, y pueden evitar las subidas bruscas de azúcar en sangre, que son factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. [4]

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Fig. 2Gráfico de barras de los coeficientes w*c significativos del modelo PLS para a) hombres y b) mujeres. Las barras de error muestran los intervalos de confianza del 95%Imagen completaBiomarcadores del estado del folato, el hierro y la vitamina DNo hubo diferencias en la ferritina sérica, la vitamina D o los niveles de folato eritrocitario o plasmático entre los consumidores y los no consumidores de legumbres (Tabla 3), incluso después del análisis de sensibilidad para el uso de suplementos (datos no mostrados).

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Los datos que apoyan los resultados de este estudio están disponibles en Livsmedelverket (https://www.livsmedelsverket.se). Sin embargo, se aplican restricciones a la disponibilidad de estos datos, que se utilizaron bajo licencia en el presente estudio y no están disponibles públicamente. Algunos datos están disponibles a través de los autores previa solicitud razonable y con el permiso de Livsmedelverket.

Archivo adicional 1: Figura S1. Esquema del estudio. Los análisis se realizaron sobre los conjuntos de datos resaltados en azul, que fueron proporcionados por Livsmedelverket.se. *Para el análisis del folato, se excluyeron los participantes que tomaban folato y multivitaminas. Para la vitamina D, sólo se excluyeron los participantes que tomaban vitamina D. Para el hierro, se excluyeron en primer lugar los participantes que tomaban suplementos de hierro, y después los que tomaban multivitaminas (que podían contener hierro). Los recuadros grises indican los análisis de sensibilidad.Archivo adicional 2: Tabla S1. Descripción de los grupos de alimentos utilizados para el Análisis de Componentes Principales (ACP). Tabla S2. Frecuencia de consumo por tipos de legumbres e ingesta media (g/d) ± DE de los consumidores, ajustada por energía. *Comidas con legumbres incorporadas. Figura S2. Mapa de calor de las cargas rotadas varimax para los componentes principales seleccionados que cargan positivamente (> 0,15) en las legumbres. Las cargas ± > |0,15| se presentan en negrita. El gradiente de color indica las cargas más negativas en rojo y las más positivas en verde. El blanco indica una carga cercana a 0, lo que significa que el grupo de alimentos no es representativo del componente.Archivo adicional 3: Figura S3. Diagramas de dispersión de los valores propios de los factores no rotados (A. hombres, B. mujeres). La línea roja de referencia indica el criterio Kaiser de valor propio igual a 1.Archivo adicional 4. Archivo adicional 4. Lista de comprobación de STROBE-nut.

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Las legumbres no incluyen los cultivos que se cosechan verdes, como los guisantes o las judías verdes, ya que se clasifican como hortalizas. También se excluyen los cultivos utilizados principalmente para la extracción de aceite, como la soja o el cacahuete, y las leguminosas que se utilizan exclusivamente para la siembra (semillas de trébol y alfalfa).

Las legumbres contienen muchos nutrientes y tienen un alto contenido en proteínas, lo que las convierte en una fuente ideal de proteínas, sobre todo en regiones donde la carne y los lácteos no son muy accesibles, ni física ni económicamente. Las legumbres también son bajas en grasa y ricas en fibra, lo que significa que pueden reducir el colesterol y ayudar a controlar el azúcar en sangre. Por todas estas cualidades, las organizaciones sanitarias recomiendan su consumo para hacer frente a las enfermedades no transmisibles, como la diabetes y las cardiopatías. También se ha demostrado que las legumbres ayudan a combatir la obesidad.

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Las legumbres son plantas de la familia Leguminosae con vainas de semillas que se dividen en dos mitades. Las semillas comestibles de las plantas de esta familia incluyen las judías, los guisantes, las lentejas, la soja y los cacahuetes. Las más recientes Guías Alimentarias para los Estadounidenses no incluyen los guisantes ni las judías verdes como legumbres debido a que su perfil nutricional es diferente al de los demás miembros de la familia de las legumbres (1). Los cacahuetes son nutricionalmente similares a los frutos secos; por lo tanto, la información sobre sus efectos en la salud se presenta en un artículo separado sobre los frutos secos y no se discute a continuación. Numerosos estudios han examinado la relación entre el consumo de legumbres y la salud; las legumbres son las cosechadas como grano seco y, por tanto, excluyen los guisantes verdes, las judías verdes, así como los cultivos utilizados para la extracción de aceite (soja, cacahuetes) (2).

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Aunque las legumbres son una parte importante de las dietas tradicionales de todo el mundo, a menudo se descuidan en las dietas occidentales típicas. Las legumbres son fuentes de proteínas baratas y ricas en nutrientes que pueden sustituir a las proteínas animales en la dieta (3). Mientras que las fuentes de proteína animal suelen ser ricas en grasas saturadas, las pequeñas cantidades de grasas de las legumbres son en su mayoría grasas insaturadas. Las legumbres también son buenas fuentes de varios minerales esenciales, son ricas en fibra dietética (tanto fibra soluble como almidón resistente) y se consideran alimentos de bajo índice glucémico (4, 5). Además, las legumbres contienen numerosos fitoquímicos que pueden afectar a la salud. Las semillas de soja son las que más interés científico han despertado, sobre todo porque son una fuente única de fitoestrógenos conocidos como isoflavonas (6). En general, las legumbres representan paquetes únicos de nutrientes y fitoquímicos que pueden actuar de forma sinérgica para reducir el riesgo de enfermedades crónicas, al igual que otras semillas comestibles (7).

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