¿Te gusta el lomo adobado? pero…. ¿No te sale bien adobarlo?
Lo puedes hacer en casa de forma sencilla y con un resultado fantástico, con la receta que te mostramos ahora:
Lomo adobado
El lomo de cerdo aporta 310 calorías y 16 gramos de proteínas, es fuente de hierro y de vitaminas del grupo B. Si te gustan las recetas de lomo adobado pero no tienes mucho tiempo, esta receta es ideal para ti.
Empezamos:
Ingredientes para Lomo adobado para 4 personas
Filetes de lomo – 600 g
Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharadas
Dientes de ajo – 5 unidades
Pimentón dulce de la Vera – 2 cucharadas
Pimienta negra – ¼ de cucharadita
Orégano seco – 1 cucharada
Vino blanco – 200 ml
Sal Maldon– 1 cucharadita
Pimentón picante – 1 cucharada
Lomo adobado receta de la abuela
1- Compra un kilo o kilo y medio aproximadamente de lomo fresco en tu carnicería de confianza. Acto seguido guárdalo en el frigorífico durante un par de horas para que puedas lonchearlo o pídele al carnicero que te lo corte en filetillos no muy gruesos de medio dedo (centímetro) de grosor.
2- Machaca los ajos y añade a un mortero el pimentón, la sal, el orégano y el vino. Mezclar todo y añade todo a una bolsa para hornear. Así evitamos tener que ensuciar recipientes tontamente.
3- Introducir el lomo y cerrar la bolsa. Dejar reposar en la nevera unas horas. Si es por la noche pues hasta por la mañana y si lo preparas a media mañana pues hasta la noche. Unas 8 horas aproximadamente. La carne ira tomando los sabores se impregnará del aroma de las especias. Haz algún agujerito por la parte superior de la bolsa para que disipe el calor.
4- Transcurrido el tiempo, los sacaremos y cocinaremos a la plancha o en sartén antiadherente Calentaremos la sartén a fuego vivo con una ligera pátina de aceite de oliva, marcando ambas caras hasta que queden doradas y el centro completamente cocinado.
¿Con que se acompaña el lomo adobado?
También podemos hacerlos en el horno: Hornear durante 15 o 20 minutos a 180 grados. Servir acompañado de patatas, arroz blanco, ensalada o para bocadillos tipo fiambre tambien lo podras servir..
¿Qué es adobar la carne?
Antiguamente los h no contaban con un refrigerador y congelador en la cocina, por lo que había que ingeniárselas para conservar los alimentos perecederos. Para solventar este problema, se sumergían las carnes en o pescados en una salsa o caldo hecha a base de pimentón, ajos, sal, aceite, orégano y vinagre, entre otros.
Este es el adobo clásico que surge en Castilla – La Mancha al parecer en el siglo XVI.
Igualmente, siglos atrás, el vinagre, la sal y los ajos constituían los principales ingredientes para llevar a cabo estos adobos, que no solamente protegían a la carne de la putrefacción y oxidación, sino que al mismo tiempo le aportaban sabrosura.
Recetas de Lomo Adobado
A partir de este lomo adobado podemos realizar algunas recetas muy ricas. La primera receta que puedes hacer es con el lomo que hemos preparado es:
Arroz con lomo adobado
Cuando tienes un resto de carne frita por ejemplo lomo con ajos en una sartén con todo su aceitillo, esto es una excelente y sabrosa base para guisar un arroz muy sabroso. Toda esa sustancia y especias de la carne, le aporta al arroz un sabor extra. Pues bien con el lomo adobado pasa lo lo mismo. Lo puedes utilizar para cualquier guiso, como en el caso de esta receta que te mostramos, arroz con lomo adobado.
Vamos allá!
Ingredientes para elaborar la receta para 4 personas:
4 tazas de arroz y el lomo adobado.
6 tazas de agua
2 cebollas pequeñas
3 tomates maduros medianillos
5 ajos
30 gr de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
Preparación de la receta del arroz con lomo adobado:
1- Hacemos un sofrito con el ajo, cebolla y tomate y ojo al añadir el aceite no te vayas a pasar, pues ya lo lleva el lomo adobado. De igual forma pasa con las especias, ya que el lomo lleva pimenton, ajo y perejil.
2- Añade los trozos de lomo adobado. Rehoga unos minutos para que se mezclen los sabores y añade un chorrito de vino blanco, sal y especias al gusto.
3- Añade el arroz y cuece durante 20 minutos. Y estaría listo para servir. Notaras el sabor y lo meloso que ha quedado el arroz con lomo adobado.
Si te ha gustado esta receta, hazla en tu casa. Verás que rica.
Hay amas de casa y cocineros que guisan el arroz mixto es decir, le añaden tanto carne como pescado. Un ejemplo de ello es guisar el arroz como hemos dicho en la receta anterior con lomo adobado y posteriormente cuando le faltan 5 minutos para retirar del fuego. …añadirle unos trozos de marisco como gambones o incluso un bogavante mediano o pescado como unos lomos de bacalao.
Pruébalo y nos cuentas pues la mezcla de sabores te va a sorprender.
Historia del adobo
El adobo tiene una larga tradición en España, posiblemente fueron los árabes los que dejaron su influencia para preparar adobos, ellos no lo hacían con cerdo, ya que esta carne les esta prohibida por su religión, pero si adobaban cordero, pollo y aceitunas.
Los adobos cumplían una doble función al usar aceites o vinagres ayudaban a conservar el alimento durante más tiempo, por otro lado mejoraban su sabor a añadir especias. Hierbabuena, orégano, laurel, o hinojo son especias tradicionales en los adobos árabes que acompañaban siempre de sal.
Los condimentos salados suelen extraer la humedad de los alimentos, por esto se suele añadir aceite para evitar que los alimentos se sequen.
La sal y el azúcar tienen un alto poder conservante ya que detienen el crecimiento de los microorganismos. El aceite, el vinagre o el alcohol tiene un efecto similar, de ahí que casi todos las conservas o encurtido suelan llevar aceite, vinagre, sal o azúcar.
En la actualidad la técnica ha mejorado mucho y permite conservar distintos alimentos sin adición de azúcar o sal al envasar al vacío, pero hace siglos solo se podía conservar los alimentos usando sal, azúcar, vinagre, aceite o técnicas de ahumado y secado. En Asia los adobos surgieron antes que en el mundo árabe, se usaba la salsa de soja, el ajo y el aceite de sésamo.