Dónde comprar el secreto del cerdo
¡El secreto está a la vista! Nuestro Secreto de Cerdo está impregnado de capas de bondad y sabor marmoleado – listo para que lo cocine inmediatamente. El secreto de cerdo se corta de la parte exterior de la paleta de cerdo, lo que hace que sea un corte de carne increíble – con la consistencia de una tapa de ribeye pero el aspecto de un filete de falda.
Método de cocción preferido: El método de cocción preferido por Second City Prime para el Secreto de Cerdo es asarlo a fuego alto. Ponga la parrilla a 400 grados fahrenheit. Para alcanzar el punto de cocción deseado, recomendamos utilizar un termómetro de carne para controlar la temperatura interna de la carne.
Receta de ibérico secreto a la barbacoa
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No es muy atractivo, pero esto no es un concurso de belleza. El corte conocido como Secreto de cerdo ibérico es una lámina larga y plana de carne que se asemeja a un filete de falda. No tiene el dramatismo de un bonito jamón o de una chuleta con hueso. Sin embargo, lo que le falta en apariencia lo compensa completamente en sabor, ternura y facilidad de cocción. Y por eso se ha convertido en uno de mis cortes de cerdo favoritos para preparar.
La carne procede de la parte exterior del músculo de la paleta de los cerdos ibéricos, ricamente marmoleados, que se alimentan de bellotas para engordar antes de convertirse en el famoso manjar español, el jamón ibérico. Esto significa que hay un alto nivel de grasa intramuscular en la carne, lo que la hace tan rica. Me recuerda al filete de tapa del costillar, y me recuerda a una de mis piezas de cerdo favoritas para comer: esa parte del lomo de cerdo bajo la tapa de grasa donde la carne es más oscura que el resto del asado. El secreto es como tener un corte entero de carne que es enteramente esa pieza rica, tierna y profundamente sabrosa del lomo.
Precio del secreto del cerdo
El Abanico Ibérico es un corte fino y muy marmolado que puede consumirse entero, en lonchas o incluso cortado en pequeñas porciones tipo cubo. Su nombre proviene de la forma del músculo que lo compone, que es similar a la forma de una mano o de un abanico abierto. Su carne es muy sabrosa y jugosa, perfecta para la barbacoa de carbón o simplemente a la parrilla.Ver más información
La Carrillada de Cerdo Ibérico es un corte de carne que ha entrado en auge, estando ahora mismo muy de moda entre los cocineros de nuestro país. Este corte es en realidad el músculo masetero del cerdo ibérico, lo que da como resultado uno de los cortes de carne más deliciosos, ricos y rezumantes de gelatina. Se suele preparar mediante procesos de cocción lentos para que la carne quede muy tierna y melosa. Además, el colágeno de la pieza enriquece la textura de la salsa obtenida por su lenta cocción. Algunas de las recetas más destacadas piden que se fría en la sartén o en la barbacoa una vez que se ha guisado lentamente. De esta manera se obtiene una textura crujiente adicional en su superficie.
Receta de ibérico secreto
El Secreto Ibérico es uno de los secretos mejor guardados de España. El Secreto es un corte de la paleta fantásticamente tierno y muy apreciado, de color oscuro y con un grano largo que parece rayado debido al denso veteado de la raza Pata Negra.
El sabor del Secreto de cerdo ibérico es muy distinto al de los cerdos criados en condiciones intensivas en granjas industriales, y es un buen ejemplo de la carne de alta calidad y muy apreciada que se produce en las granjas familiares de la Península Ibérica. La grasa intramuscular que contiene esta carne es tan deliciosa como saludable: se la conoce como carne de aceite de oliva.