Recetas de siluro
El bagre de canal tiene un sabor característico: húmedo, dulce y de sabor suave, con una carne firme que tiene menos escamas que otros peces blancos. Se considera el siluro que mejor se come en Norteamérica. La mayoría de los bagres comerciales de Estados Unidos son bagres de piscifactoría y, a diferencia de la mayoría de los peces, se prefieren los bagres de piscifactoría a los silvestres porque los criados en acuicultura tienen un sabor más consistente y no tienen un sabor turbio. Están regulados por la FDA y son alimentados con una dieta de grano. Al no tener escamas, el siluro no es kosher.
El Basa (bagre vietnamita) tiene un sabor más suave y una textura más delicada que puede resultar más accesible para las personas a las que no les gusta el bagre. El swai tiene una textura más gruesa que el bagre de canal y el basa, con una carne de color bronceado a beige que se cocina de color blanco.
La carne del siluro fresco es de color blanco a blanquecino con matices rosados, un brillo iridiscente y una notable translucidez. Evite los filetes de color rojizo o amarillento. Tras la cocción, la carne es blanca y opaca. La calidad del siluro depende de las condiciones del agua y de la alimentación. Tenga cuidado con los “especiales”, que pueden incluir el siluro de río, menos deseable y a menudo de sabor turbio. No confunda el siluro oceánico (wolfish) con el siluro de piscifactoría.
Sabor de la carne de bagre
Si usted es un pescador que disfruta de un buen bagre frito del sur, malas noticias: El Congreso ha decidido que, efectivamente, el siluro es ahora “carne”. Se acabó la harina de maíz. Se acabó la salsa tártara. Tendrá que limitarse a la tilapia o al salmón, que, según nuestro gobierno, siguen siendo pescado.
Por supuesto, esto es una tontería. La tilapia, el salmón, el bagre… todas estas cosas son carne. Pero un reciente cambio en la definición gubernamental de bagre plantea cuestiones de comercio internacional, seguridad alimentaria, gasto público y, según algunos, incluso el futuro de la bahía de Chesapeake y de las pesquerías del Atlántico que dependen de ella.
El cambio tiene sus raíces en la Ley Agrícola de 2008, que incluía una enmienda que designaba al bagre como “especie susceptible de ser sometida a la Ley Federal de Inspección de la Carne”, que “exige el nombramiento de inspectores para examinar e inspeccionar todos los productos alimentarios cárnicos preparados para el comercio”. La ley agrícola de 2014 lo hizo oficial: A partir de este mes, todos los peces del orden de los Siluriformes, que incluye al siluro y a las especies asiáticas de cría como el pangasius y la basa, pasan a ser competencia del Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria del USDA, que exige la presencia de inspectores en las instalaciones en las que se procesa y etiqueta el siluro. Todos los demás pescados y mariscos, sin embargo, seguirán bajo la autoridad del Programa de Inspección de Mariscos de la FDA, que realiza menos inspecciones.
Carne de tilapia
El pangasius bagre tiene una carne blanca y suave y una capacidad casi insólita para prosperar en condiciones de acuicultura. Como es barato y sabroso, el pangasius se ha convertido en el sustituto número uno de los tipos de marisco más caros o difíciles de encontrar.
Los filetes de bagre (conocidos como Pangasius) son la carne de un pescado que se ha cortado o separado de la espina dorsal mediante un corte longitudinal a lo largo de un lado del pescado paralelo a la espina dorsal. Para preparar el fileteado, hay que quitar las escamas del pescado. El filete de pangasius blanco es un tipo de carne de pangasius sin piel, sin espinas, sin carne roja, sin barriga y sin grasa.
Nuestro Pangasius se cosecha en las piscifactorías de las provincias de An Giang, Dong Thap y Can Tho. Cuando la agricultura plena aplicación del proceso de cultivo moderno para exportar a muchos países de todo el mundo. Pangasius en Vietnam está siendo alimentado con cereales de soja para garantizar la calidad internacional, la textura de la carne y el sabor del pescado.
Filete de siluro
Los siluros (o peces gato; orden Siluriformes /sɪˈljʊərɪfɔːrmiːz/ o Nematognathi) son un grupo diverso de peces con aletas de raya. Llamados así por sus prominentes barbillas, que se asemejan a los bigotes de un gato, los siluros varían en tamaño y comportamiento, desde las tres especies más grandes que existen, el siluro gigante del Mekong, del sudeste asiático, el siluro de agua dulce de Eurasia y el piraíba de Sudamérica, hasta los detritívoros (especies que se alimentan de material muerto en el fondo), pasando por una diminuta especie parasitaria llamada comúnmente Candiru, Vandellia cirrhosa. Ni los tipos acorazados ni los desnudos tienen escamas. A pesar de su nombre, no todos los siluros tienen barbillas o “bigotes” prominentes. Los miembros del orden Siluriformes se definen por las características del cráneo y la vejiga natatoria. El siluro tiene una importancia comercial considerable; muchas de las especies más grandes se cultivan o se pescan como alimento. Muchas de las especies más pequeñas, sobre todo del género Corydoras, son importantes en la acuariofilia. Muchos siluros son nocturnos,[3][4] pero otros (muchos Auchenipteridae) son crepusculares o diurnos (la mayoría de los Loricariidae o Callichthyidae, por ejemplo).