Alubias cocidas nutrición
Las alubias vienen en todo tipo de formas, tamaños, colores y sabores. Pero aún así, a veces puede resultar confuso intentar determinar las diferencias entre las variedades y qué alubias debe utilizar para la cena de esta noche.
Un grupo de alubias que a menudo se confunde es el de las alubias rojas, las rojas y las pintas. Las tres son muy populares en cocinas similares, a menudo en la cocina sureña, en guisos y en alubias al horno. Incluso se parecen bastante.
De las tres, las alubias rojas son las más grandes y gordas. Al mirarlas una al lado de la otra, las alubias rojas también tienen una forma mucho más definida que no es tan redonda y oblonga y se parece más a un riñón. ¡Imagínate! Su piel más gruesa y de color rojo oscuro hace que sean ideales y se utilicen habitualmente en muchos platos que se cocinan durante largos periodos de tiempo, como el chili, las alubias al horno y la jambalaya, donde son excelentes para absorber otros sabores del plato. Pero también son un complemento proteínico muy abundante y saludable para las ensaladas.
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Originarias de América, las alubias rojas se llaman así por su forma y se presentan en muchos tamaños y colores, desde el blanco marfil hasta el rojo sangre y el negro. Aunque difieren un poco en sabor y aspecto, suelen ser intercambiables en las recetas.
Las alubias rojas son venenosas si no se hierven furiosamente durante 20 minutos durante su cocción inicial. El secreto es no cocerlas nunca en el agua de remojo, sino escurrirlas y enjuagarlas bien antes de ponerlas en agua fresca. El agua de remojo absorbe gran parte del ingrediente que altera el intestino.
Las alubias secas deben ponerse en remojo toda la noche. Si no tiene mucho tiempo, póngalas en agua caliente y con cuatro o cinco horas será suficiente. Tire el agua de remojo (véase la introducción) cuando las alubias estén gordas y algo más blandas y la piel ya no esté arrugada. Enjuáguelas bien. Hay que cocerlas en agua -sin sal- antes de añadirlas a cualquier otro plato, incluso para recetas como las alubias al horno o los guisos con tomate y, sobre todo, tocino salado. Sólo así obtienen la cocción lenta adicional que les permite absorber otros sabores. Es habitual que en algunos platos se cocinen hasta que se desintegren, haciendo una salsa más espesa y emulsionada.
Extracto de alubia blanca
Las alubias rojas pertenecen a la familia de las legumbres y son originarias de México y América Central. No es de extrañar, por tanto, que a menudo añadamos estas nutritivas alubias a muchos de nuestros platos mexicanos favoritos2.
Las alubias rojas son las más comunes. Sin embargo, las alubias rojas están disponibles en varios tamaños y colores, como las blancas, las negras y las moradas. Están disponibles listas para cocinar en latas o secas y suelen ser una opción económica para añadir a la cesta de la compra3.
Tanto si las espolvorea en las ensaladas como si las añade a los guisos o las mezcla en salsas, las alubias son una excelente fuente de proteínas, fibra e hidratos de carbono complejos4. Además, son razonablemente bajas en calorías y grasas, lo que las convierte en una opción perfecta para controlar el peso.
Incluir las alubias en tu dieta puede aportarte muchos beneficios. Tanto si está controlando su peso como si simplemente quiere incluir más alimentos ricos en nutrientes en sus comidas, podrían ser adecuadas para usted.
Pruebe a añadir alubias rojas cocidas a sus ensaladas para obtener un aporte extra de proteínas. O añádelas al curry, a los guisos o a los chiles para aumentar el perfil nutricional de tus comidas. Incluso puede probar a mezclarlas en una salsa para crudités o verduras picadas. Busca otros ingredientes de cocina saludables para crear comidas nutritivas que tengan un sabor delicioso y también sean nutritivas.
Beneficios de las alubias rojas
Jon Williams es psicólogo clínico y escritor independiente. Ha realizado, presentado y publicado investigaciones sobre diversos temas de salud psicológica y física. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Similares al riñón en forma y color, las alubias rojas aportan una gran variedad de minerales y vitaminas, por lo que suelen ser beneficiosas para la salud. Si sus riñones están sanos, las alubias rojas pueden, cuando se consumen como parte de una dieta equilibrada, contribuir a su salud renal. Si sus riñones están enfermos, es posible que deba moderar su consumo de alubias.
Los riñones se encargan de eliminar el exceso de residuos y agua de la sangre, produciendo orina en el proceso. Los riñones filtran las toxinas y los medicamentos del torrente sanguíneo, regulan la cantidad de agua en la piel y el cuerpo y modulan los niveles de potasio, calcio, sodio y fósforo. Liberan hormonas que ayudan a controlar la presión arterial, fortalecer los huesos y crear células sanguíneas. Las enfermedades o disfunciones renales provocan osteoporosis, daños nerviosos, hipertensión arterial, problemas nutricionales y enfermedades cardiovasculares. Si no se trata, la enfermedad renal puede conducir a la muerte o a la necesidad de diálisis.