Verduras de hoja verde
En primer lugar, este es el punto más importante: Comer verduras en cualquier forma es algo que la gente debería hacer más. Tanto si están crudas como cocidas, las verduras aportan nutrientes importantes con muy pocas calorías, así que si te gustan los palitos de zanahoria crudos, no lo dudes.
Dicho esto, las verduras cocinadas pueden ser a veces una opción ligeramente más nutritiva (lo que es bueno saber a medida que el tiempo se enfría y la ensalada se vuelve menos atractiva). “La sabiduría popular dice que las verduras cocidas tienen menos nutrientes que las frescas, pero no siempre es así”, dice Amy Keating, dietista de CR. “Algunos nutrientes de las frutas y verduras están ligados a las paredes celulares. La cocción rompe esas paredes, liberando los nutrientes para que el cuerpo pueda absorberlos más fácilmente”.
La hoja verde está repleta de nutrientes, pero absorberás más calcio y hierro si la comes cocinada. La razón: Las espinacas están cargadas de ácido oxálico, que bloquea la absorción del hierro y el calcio pero se descompone a altas temperaturas.
Un estudio descubrió que cocinar las espinacas rápidamente en agua hirviendo, y luego sumergirlas en agua fría, redujo el contenido de oxalato en un 40 por ciento, en promedio, lo cual fue más efectivo que cocinarlas en una sartén o a presión.
Cuántas espinacas al día
Las espinacas son una de mis verduras favoritas. Es sabrosa y fácil de preparar. Saltéelas en un poco de aceite de oliva con ajo y sal para hacer una deliciosa guarnición de verduras en menos de 5 minutos. Al comprar envases de espinacas baby ecológicas no es necesario lavarlas ni cortarlas.
Cuando crecía en los años 60, las espinacas se hicieron famosas por el personaje de dibujos animados Popeye. Cuando Popeye estaba en apuros, engullía una lata de espinacas y le crecían los músculos al instante para luchar contra su némesis Bluto. La industria de los dibujos animados animaba a los niños a comer espinacas. Qué gran idea. Por desgracia, las espinacas hervidas o enlatadas que se servían entonces no tenían muy buen sabor.
Por suerte, la forma de comprar, cocinar y comer verduras ha cambiado mucho desde los años 60. Las espinacas frescas ecológicas están disponibles en la mayoría de los supermercados. Si se cocinan durante sólo unos minutos, se obtiene una guarnición dulce y tierna que gusta a la mayoría de la gente, incluidos los niños. Combina bayas y espinacas para hacer un batido verde. Tiene un sabor tan suave que apenas se nota. Haga clic aquí para el batido verde de arándanos y coco
Espinacas para bebés
Si Popeye el Marino pudo obtener su fuerza de las espinacas, tú también puedes hacerlo porque esta verdura de hoja verde se considera un superalimento. La razón por la que las espinacas se consideran un superalimento es por la gran cantidad de nutrientes y el bajo nivel calórico que poseen. Esta verdura de hoja verde también beneficia a la piel, el cabello y los huesos.
Algunos de los poderosos beneficios para la salud de las espinacas son que esta verdura ayuda a estabilizar los niveles de glucosa en sangre, ayuda a reducir el riesgo de desarrollar cáncer, previene el cáncer y es buena para la salud de los huesos. Una verdura con tantos beneficios para la salud es sorprendente y nuestros antepasados no se equivocaron al propagar sus usos para el cuerpo humano. Así que añadir este verde a tu dieta saludable beneficiará tu salud de múltiples maneras. Antes de entrar en los beneficios para la salud que esta verdura tiene reservados para nosotros, vamos a entender algunos de sus datos nutricionales.
Las espinacas también ayudan a controlar la diabetes. Tiene un índice glucémico (IG) bajo, por lo que no provoca un pico en los niveles de azúcar en sangre (puede consultar la Tabla de Alimentos con Índice Glucémico para conocer los IG de otros alimentos que puede incluir en su plan de dieta para la diabetes). También es una excelente fuente de fibra y baja en calorías, lo que la convierte en un alimento ideal para utilizar en las recetas para la diabetes.
Beneficios de la col rizada para la salud
Entonces, ¿cuál es el problema? ¿Las espinacas son realmente mejores cuando se cocinan? En general, sí. Pero depende de cómo se cocinen y de lo que se quiera obtener de las espinacas. Un artículo de Globe and Mail dice: “Cocinar las verduras puede aumentar su contenido de antioxidantes. Calentar las verduras libera antioxidantes al romper las paredes celulares. Los estudios han descubierto que comer espinacas y zanahorias cocidas -en lugar de crudas- da lugar a niveles mucho más altos de betacaroteno en la sangre, un antioxidante que se cree que protege contra las enfermedades del corazón y el cáncer de pulmón”.
Las espinacas crudas también contienen ácido oxálico, un compuesto orgánico que se encuentra en muchas plantas de hoja verde, incluidas las espinacas. El ácido oxálico (también conocido como oxalato) inhibe la absorción de nutrientes esenciales como el calcio y el hierro. Healthline afirma: “Una de las principales preocupaciones sanitarias sobre el oxalato es que puede unirse a los minerales en el intestino e impedir que el cuerpo los absorba”. Las espinacas tienen un alto contenido en calcio, pero también tienen un alto contenido en oxalato, por lo que el cuerpo no puede absorber gran parte del calcio. En su lugar, se utiliza para formar oxalato de calcio. Aproximadamente el 75% de los cálculos renales están compuestos principalmente por oxalato de calcio. Dado que se une a muchos otros nutrientes, el consumo a largo plazo de alimentos con alto contenido de oxalato puede provocar deficiencias de nutrientes.