Qué hacer con las alubias
No existe un único método para cocinar las alubias. Lo más básico es cocerlas a fuego lento hasta que las alubias estén blandas. El remojo puede acelerar el proceso y las verduras o el caldo las harán más sabrosas. Es así de sencillo. Hay todo tipo de ajustes y variables, pero básicamente, esto es todo.
Cuando las judías estén casi listas, el aroma será embriagador. No olerán tanto a las verduras que has cocinado como a las propias alubias. En este punto, yo las salaría. Ve con cuidado, ya que las alubias tardan un poco en absorber la sal. Si quieres añadir tomate o ácidos como la lima o el vinagre, espera a que las alubias estén bien cocidas.Si el agua de cocción de las alubias empieza a escasear, añade siempre agua caliente de una tetera. Muchos creen que el agua fría añadida a las alubias cocidas las endurece. Como mínimo, hará que la cocción dure mucho más tiempo para que vuelvan a hervir a fuego lento. No recomendamos utilizar agua caliente del grifo, directamente de un calentador de agua. Es mejor calentar primero el agua del grifo en una tetera o en una cacerola. Y ya está. Una vez que hayas dominado este método, prueba otras técnicas. Tus amigos de las alubias jurarán por este o aquel método y deberías seguir sus consejos, teniendo en cuenta que hay pocos absolutos cuando se trata de cocinar alubias, sólo que es muy difícil estropear una olla de alubias.
Cocinar alubias sin remojo
Cuando se trata de comodidad, las alubias secas nunca podrán superar a las enlatadas. Pero cuando se trata de sabor, las alubias secas no tienen competencia alguna, aunque eso depende de que se cocinen correctamente. A continuación, te explicamos los pormenores para conseguir una tanda de alubias perfecta en todo momento.
Es útil recordar que las alubias enlatadas comienzan como alubias secas, simplemente se han cocinado en la lata, donde permanecen esterilizadas hasta que alguien las destapa. Sin embargo, las alubias enlatadas tienden a saber… enlatadas. Su sabor es unidimensional y no es especialmente delicioso. En cambio, las alubias secas bien condimentadas y cocinadas con aromas (más adelante se habla de ambos) tienen un complejo sabor a tierra y un maravilloso dulzor a almidón.
Las alubias secas vienen en un número vertiginoso de tamaños y colores: algunas son grandes, otras pequeñas; algunas son blancas, mientras que otras son negras, y algunas son beige o rojas; algunas son monótonas y otras vienen moteadas como un leopardo. Lo que tienen en común es que todas son legumbres que se cultivan frescas y luego se deshidratan para darles una vida útil prolongada (aunque no interminable).
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer las alubias?
Las alubias enlatadas son prácticas, pero en términos de asequibilidad, sabor y textura, las alubias secas las superan. Si nunca has cocinado alubias secas, ¡no dejes que te intimide! Mi método de cocción de las alubias es un proceso fácil y sin complicaciones que tiene una gran recompensa. Salen suaves y cremosas, con un caldo rico y aromático que las rodea. Por supuesto, también puedes utilizar las alubias secas en cualquier momento que utilices las enlatadas: en cuencos, sopas, tacos y mucho más. Cocina una gran tanda y congélala para tenerla a mano. Créeme, ¡te lo agradecerás después!
¡Cómo cocinar las alubiasCocinar alubias secas es fácil! Esto es lo que tienes que hacer: Cuando las alubias estén tiernas, sazónalas al gusto y retíralas del fuego. Guarda las alubias en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días, o congélalas durante varios meses. Y para ver la receta completa, vea más abajo.Cocción de alubias secas – ExcepcionesEste método de cocción de alubias secas lo utilizo para casi todas las variedades de alubias: negras, pintas, cannellini, de riñón, de arándano y más. Sin embargo, hay algunas excepciones a la regla:
Cómo cocinar deliciosas alubias
Si ha evitado cocinar alubias secas desde el principio porque “lleva demasiado tiempo”, considere que el tiempo real de “trabajo” puede ser de sólo unos minutos. Lo único que hace falta es planificar con antelación el tiempo de remojo de las alubias y el tiempo de cocción.
Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta requiere una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas, escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:
El remojo de las alubias permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan molestias intestinales. Mientras las alubias están en remojo, también duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan ser remojados).
La cocción de las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigera las alubias en recipientes poco profundos si se van a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción. Las alubias pueden cocinarse en la cocina o en una olla a presión.