Legumbres y verduras
A menudo hay mucha confusión con la diferencia entre judías y legumbres. Algunas personas piensan que son dos cosas totalmente diferentes. Otros creen que “judías” y “legumbres” son totalmente intercambiables.
¿Todavía está un poco confundido? Veámoslo de otra manera. Las legumbres pueden dividirse en diferentes subsecciones: alubias, lentejas, guisantes y cacahuetes. Para usar una analogía, piense en las judías como un “pavo real” y en las legumbres como “pájaros”. Un pavo real es un ave, pero otras aves no son necesariamente pavos reales. Pueden ser un pingüino (lentejas), un gorrión (guisantes) o una garza (cacahuetes).
Entonces, ¿deben los que buscan una dieta saludable intentar comer más que los demás? Pues no. Al ser de la misma familia, las alubias y otras legumbres tienen muchas de las mismas cualidades saludables demostradas. De hecho, ¡las alubias y las legumbres son un gran binomio! Ricas en proteínas y llenas de otros nutrientes y minerales saludables, la combinación de alubias y otras legumbres es una forma estupenda de comer sano. No hay más que ver esta receta de nuestra bloguera gastronómica Ashleigh Evans para una sopa de alubias y lentejas.
Cómo comer judías
Hay pruebas sólidas de que por cada ración de verduras que se consuma al día se reduce aún más el riesgo de sufrir una enfermedad coronaria. Además, al comer verduras, especialmente las de colores, se reduce el riesgo de infarto y de aumento de peso.
Las verduras, incluidas las legumbres, son densas en nutrientes, tienen un bajo contenido en kilojulios y son una buena fuente de minerales y vitaminas (como el magnesio, la vitamina C y el ácido fólico), fibra alimentaria y una serie de fitoquímicos, como los carotenoides.
En Australia se cultivan y comercializan muchos tipos diferentes de verduras, con una gran variedad de opciones durante todo el año. Las verduras proceden de muchas partes diferentes de la planta, como las hojas, las raíces, los tubérculos, las flores, los tallos, las semillas y los brotes.
Es importante comer cada día una variedad de tipos de verduras de cada uno de los principales grupos de verduras. De este modo, nos aseguramos de que comemos una variedad de verduras muy variada que nos aportará muchos beneficios para la salud.
Definición de legumbre fresca
Las alubias enlatadas son cómodas, pero en términos de asequibilidad, sabor y textura, las alubias secas las superan. Si nunca has cocinado alubias secas, ¡no dejes que te intimide! Mi método de cocción de las alubias es un proceso fácil y sin complicaciones que tiene una gran recompensa. Salen suaves y cremosas, con un caldo rico y aromático que las rodea. Por supuesto, también puedes utilizar las alubias secas en cualquier momento que utilices las enlatadas: en cuencos, sopas, tacos y mucho más. Cocina una gran tanda y congélala para tenerla a mano. Créeme, ¡te lo agradecerás después!
¡Cómo cocinar las alubiasCocinar las alubias secas es fácil! Esto es lo que tienes que hacer: Cuando las alubias estén tiernas, sazónalas al gusto y retíralas del fuego. Guarda las alubias en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días, o congélalas durante varios meses. Y para ver la receta completa, vea más abajo.Cocción de alubias secas – ExcepcionesEste método de cocción de alubias secas lo utilizo para casi todas las variedades de alubias: alubias negras, pinto, cannellini, riñón, arándano, y más. Sin embargo, hay algunas excepciones a la regla:
Legumbres
Si bien los desayunos típicos, como los huevos, las tortitas e incluso las tostadas, se eliminan en una dieta crudivegana, todavía hay algunas opciones para las comidas matutinas del plan. La avena puede prepararse cruda dejándola en remojo toda la noche en agua o en un sustituto de la leche, como la leche de almendras o de avena. El resultado está repleto de fibra, grasas saludables, proteínas y nutrientes como el hierro,
. Los aderezos, como las semillas de chía y lino, pueden añadir calcio, potasio y ácidos grasos omega-3. Este último es un nutriente importante para la salud mental y física, según los Institutos Nacionales de Salud.
A algunas personas les puede echar para atrás la idea de tener que masticar suficientes verduras crudas para satisfacer sus necesidades nutricionales cada día en la dieta crudivegana. Pero un exprimidor o un robot de cocina pueden hacer parte de ese trabajo. Los zumos y batidos pueden ser una fuente rápida y portátil de energía y nutrientes, según la Clínica Mayo, pero deben consumirse frescos para obtener los mayores beneficios. Sin embargo, se puede tomar demasiado de algo bueno. Beber mucho zumo de fruta puede aportar demasiado azúcar, lo que puede ser malo para ti, incluso si es natural.El zumo también carece de la fibra de los alimentos vegetales enteros, que es importante para una digestión saludable.