Beneficios para la salud de Mangold
Aquí tienes la primera muestra del desfile de calabazas de invierno que aparecerán en tus cestas durante las próximas seis semanas. Como mencioné la semana pasada, este año hemos cultivado seis variedades de calabaza de invierno más una variedad de calabaza de pastel. El proceso de curación fue muy bien en el campo, con un clima cálido y soleado toda la semana pasada. Entonces, en previsión de la lluvia que se acerca rápidamente, nos reunimos el domingo por la tarde y recogimos la cosecha. En total, fueron unas 1.500 calabazas que pesaron unas dos toneladas. Las paredes del granero nos aprietan de repente, con cajas de calabazas de invierno alineadas en el perímetro y gavillas de cebollas colgando de las vigas. Parece que nos hemos puesto manos a la obra con la decoración de una fiesta de la cosecha de otoño.
Después de hacer una prueba de sabor, decidimos enviar Delicatas esta semana en lugar de Bellotas. Las bellotas aún no están en su punto óptimo de dulzura, pero una semana más de curación debería ser suficiente. Mientras tanto, podrá disfrutar de la que quizá sea nuestra calabaza de invierno favorita del lote. Las delicatessen son una calabaza de carne dorada y sumariamente dulce, inventada para hornear o rellenar. La colorida piel no sólo es fina, sino que también es comestible. Nuestra forma favorita de comer Delicatas es sencilla: cortarlas por la mitad, sacar las semillas, ponerlas boca abajo en una bandeja de horno, poner un poco de agua en la bandeja y hornear a 400 hasta que las calabazas estén blandas. Sácalas del horno, pon un poco de mantequilla dentro de cada mitad caliente y devóralas. Si eres muy goloso, a algunos les gusta cubrirlas con un poco de azúcar moreno o sirope de arce, aunque estas calabazas son suficientemente dulces por sí solas.
Beneficios de la col rizada para la salud
Según se informa, en términos de minerales esenciales, pocos alimentos obtienen una calificación más alta que las acelgas. “(Y con la excepción de las espinacas y el brócoli, ninguno obtiene tantas clasificaciones de minerales de “excelente”, “muy bueno” o “bueno” que las acelgas)”. Las acelgas tienen cantidades significativas de nutrientes críticos que generalmente están ausentes en la dieta estadounidense media, como el magnesio, el hierro, el manganeso, el cobre, el potasio, el calcio, el fósforo y el zinc. Cada uno de estos nutrientes y el importante papel que desempeñan para mantenernos sanos se analizan en nuestro libro Minerales: Los nutrientes olvidados.
Las verduras crucíferas como el brócoli, la col, la coliflor, la col rizada, la rúcula y las acelgas, por supuesto, son las que contienen glucosinolatos, compuestos que contienen azufre y que pueden ayudar a combatir diversos tipos de cáncer.
La acelga, también llamada remolacha de hoja, remolacha de mar, remolacha de plata, remolacha de espinaca, espinaca perpetua, remolacha de cangrejo y mangold, tiene hojas anchas y exuberantes unidas a tallos parecidos a los del apio (a veces llamados “costillas”) que tienen un color particular dependiendo del tipo de acelga que se cultive o compre.
Beneficios de Ruccola
Normalmente pensamos en las hojas como la parte comestible de esta planta, pero los tallos de color rojo intenso de la acelga rubí se cocinan como una verdura tierna y deliciosa por sí solos. Esta receta lo celebra todo. Se separan los tallos de las hojas y se cocinan por separado (lo que permite que los tallos conserven su glorioso color), y luego se vuelven a combinar todos los componentes, para obtener un plato de acompañamiento visualmente impresionante.
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¿Se pueden comer acelgas crudas?
Hay muchas formas de cocinar las acelgas, una verdura de hoja verde de la familia de la remolacha. Los métodos más comunes son la cocción al vapor, el estofado y el hervido, tanto para los tallos como para las hojas. Todas las partes de la planta son comestibles, aunque los tallos duros a menudo deben cocinarse durante más tiempo que las hojas para que sean apetecibles. La mayoría de las veces, las acelgas pueden cocinarse como cualquier otra hoja verde, incluidas las espinacas o la col rizada.
La cocción al vapor es uno de los métodos de cocción más sencillos de dominar. Los cocineros colocan las hojas limpias en una olla profunda con sólo un chorrito de agua, y luego las cocinan a fuego medio hasta que el agua se vaporiza y las hojas quedan apenas tiernas. Se pueden utilizar vaporizadores profesionales y cestas de cocción al vapor para grandes cantidades, pero no son necesarios. Las hojas de las acelgas suelen ser bastante sensibles y no deben cocinarse al vapor durante más de dos o tres minutos. Sumergirlas inmediatamente en agua fría detendrá la cocción más allá de este punto.
Las acelgas cocidas al vapor se utilizan a menudo como guarnición de platos de legumbres o patatas, en particular los que llevan lentejas. También puede aderezarse con mantequilla o con zumo de limón, sal o una variedad de condimentos ligeros y servirse como guarnición independiente; preparada de este modo, es un acompañamiento popular de muchos platos de marisco y aves. Las hojas cocidas al vapor se pueden utilizar también para envolver carnes, arroz o quesos salados.
