Cómo saber si la carne está mala
http://i.imgur.com/prer7Qw.jpgThis fin de semana descongelé algunos filetes que han estado en mi congelador desde Navidad. Normalmente nunca dejaría algo en el congelador tanto tiempo, pero estos chicos me eludieron como pequeños ninjas de la carne. No sé si se ve muy bien en la foto pero estos filetes no tienen un aspecto muy apetitoso. Tienen un color marrón apagado y han estado congelados (sellados al vacío) durante casi 8 meses.Así que…¿Alguien puede decirme por qué están marrones y el tiempo máximo que se puede dejar un filete en el congelador? Por último, ¿qué le pasa a la carne en el congelador a los 6 meses frente a los 3 meses para que deje de ser comestible? 6 comentarioscompartirinformar84% votadosEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarRegistrarseOrganizar por: mejor
La carne es gris
“No hay que esperar a que la carne huela o muestre signos de deterioro para desecharla”, afirma Magoulas. “No hay límite para el tiempo de conservación de la carne en el congelador, donde está demasiado fría para que se desarrollen las bacterias. Pero la carne que lleva mucho tiempo congelada tiende a secarse. Magoulas recomienda no conservar los filetes más de 6 a 12 meses para obtener la mejor calidad.La textura y el olor parecen “raros “Si la carne está pegajosa, viscosa, pegajosa o huele mal, deséchela. “Si deja la carne picada en el frigorífico, al cabo de tantos días empezará a estropearse”, dice Magoulas. “Normalmente, las carnes estarán pegajosas, viscosas y tendrán olores desagradables o desagradables”.
Un color grisáceo no significa necesariamente que la carne se haya estropeado, pero merece la pena echarle un segundo vistazoLa carne puede adquirir a veces un color marrón debido a la metamioglobina, una reacción química que se produce cuando la mioglobina de la carne se expone al oxígeno. La congelación de la carne también puede cambiar su aspecto. Siempre que el cambio de color no vaya acompañado de otros signos de deterioro, no debería pasar nada: “No es raro ver ese cambio de color”, dice Magoulas. “El color de la carne a veces cambia. Si no huele ni está pegajosa y se compró antes de la fecha de caducidad, debería estar bien. Si huele mal y está pegajosa, entonces no la quiere”. Si todavía no está seguro, más vale prevenir que curarLos carnívoros preocupados pueden obtener una orientación más detallada en la línea directa gratuita del USDA para la carne y las aves de corral en el 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), disponible los días laborables de 10 a.m. a 6 p.m. ET. Magoulas insta a las personas que tengan dudas sobre su carne a que recurran a la experiencia del USDA en lugar de probar algo que creen que puede estar estropeado y arriesgarse a una intoxicación alimentaria.
¿Por qué la carne se vuelve negra al cocinarla?
Esto es gracias a una proteína llamada mioglobina, que también es lo que hace que la carne roja cruda parezca roja, y no sangre, como mucha gente piensa. La mioglobina es una proteína que almacena oxígeno en las células musculares, muy similar a su prima, la hemoglobina, que almacena oxígeno en los glóbulos rojos. Este almacén de oxígeno es necesario para los músculos, que necesitan oxígeno inmediato para obtener energía durante su uso continuo.
Entonces, ¿cómo acaba la mioglobina haciendo que la carne se vuelva marrón cuando se cocina? Este efecto de oscurecimiento se debe al estado de oxidación de los átomos de hierro de la mioglobina. Cuando la mioglobina se expone al oxígeno, antes de cocinar la carne, el nivel de oxidación del átomo de hierro es +2 y se une a una molécula de dioxígeno (O2), lo que hace que la carne tenga un aspecto rojo brillante. Al cocinar la carne, este átomo de hierro pierde un electrón y pasa a un nivel de oxidación de +3, y este proceso acaba haciendo que la carne se vuelva marrón.
La carne blanca, por el contrario, no se vuelve marrón oscuro como la carne roja porque tiene mucha menos mioglobina. De hecho, los niveles de mioglobina son uno de los principales factores que distinguen oficialmente la carne blanca de la roja.
Bistec marrón
Este oscurecimiento se debe a la oxidación, los cambios químicos en la mioglobina debido al contenido de oxígeno. Se trata de un cambio normal durante el almacenamiento en el frigorífico. La carne que se ha vuelto marrón durante un almacenamiento prolongado puede estar estropeada, tener mal olor y ser pegajosa al tacto, por lo que no debe utilizarse.
El color puede ser un indicador de la frescura, pero no siempre. Nicoletti afirma que la carne que ha sido congelada puede cambiar a veces de color, pasando de rojo a gris pardo, debido a la falta de oxígeno o a la introducción de oxígeno en el congelador, pero aún así se puede comer.
El interior de la carne picada cruda puede tener un color marrón grisáceo debido a la falta de exposición al oxígeno. Esto no indica que se haya estropeado. Sin embargo, debe tirar la carne picada si se ha vuelto marrón o gris en el exterior, ya que esto indica que está empezando a pudrirse.
Una vez que la carne ha sido congelada y descongelada, se deteriorará más rápidamente que si no hubiera sido congelada. Los cortes de carne enteros (chuletas, asados) seguirán siendo utilizables durante otros 3-5 días en el frigorífico antes de cocinarlos. La carne descongelada en el frigorífico puede volver a congelarse sin cocinarla, aunque puede perder algo de calidad.